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一、茄子煲  食材：茄子，猪肉，红尖椒，酱油，姜，蒜，生抽，香油数滴，水淀粉，豆瓣酱，小葱 做法： 1.茄子切长条，放在清水里泡十分钟。 2.肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用。 3.锅子热油，油需稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干。 4.另起锅，放油烧热，放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。 5.放入茄子继续翻炒，放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡。 6.砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的肉末茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可. 二、辣椒炒肉  食材： 尖辣椒 250克、猪肉 200克、豆豉 10克、姜蒜 各5克、酱油 5克十5克、盐 2克、味精 1克、生粉 适量； 做法 1.辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！ 2.猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻！ 3.姜蒜切小片，豆豉10克准备好！ 4.取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！ 5.把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香！ 6.倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火！ 三、黑胡椒牛柳  食材：牛肉、洋葱、青椒、黑胡椒粉、酱油、盐 做法： 1.牛肉切成牛柳，洋葱、青椒切片 2.先把牛柳炒到变色，加酱油和盐 3.放洋葱、青椒和黑胡椒粉，翻炒2分钟左右出锅 四、水煮肉片  食材：猪瘦肉（里脊肉）一块，莴苣、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇等适量。 配料：葱段、姜末、蒜末等适量。 调料：干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣、盐、料酒、白糖、味精等。 做法： 1、猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。 2、将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌均匀。 3、将准备好的蔬菜烫熟装盘，小青菜最后烫，保持新鲜口感。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁） 4、焙香干辣椒和花椒：锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。 5、放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味很浓郁。 6、水煮汤汁的熬制：锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。 7、炒至吐出红油，放入葱段，将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要加一些白糖综合一下。 8、汤烧开后，就可以下肉片了，煮开后1、2分钟后关火，不要多煮，不然肉就老了。 9、将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也倒入，将焙干擀碎的干辣椒、干花椒、川海椒面、蒜末等均匀地撒在上面。 10、炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，香味四溢。 |
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