扣肉、走油肉、扣碗走油肉的制作

相逢就是缘 2017-01-07

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扣肉、走油肉、扣碗走油肉的制作

扣肉

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健康功效

五花肉：补肾、滋阴、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角：理气、止痛、温阳

食材用料

五花肉	芽菜
葱相克食物	姜相克食物
八角

扣肉的做法

1.五花肉刮洗干净，切块，下冷水锅煮至断生
2.捞出抹上蜂蜜，下热油锅炸成棕红色
3.切片装碗，放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤
4.上笼用中火蒸2个小时
5.将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边

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菜谱分类

五花肉的做法大全小葱的做法大全蒸扣更多>>

扣肉的家常做法

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扣肉的做法大全

走油肉(本帮菜)的做法

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作者：呵呵笋是个小吃货

健康功效

五花肉：补肾、滋阴、益气
八角：理气、止痛、温阳
酱油：升压、补血、护齿

食材用料

五花肉一条	香葱一根相克食物
生姜适量相克食物	八角3-4颗
酱油两勺	料酒一勺
白糖两勺相克食物	食用油适量
清水适量

走油肉(本帮菜)的做法

1.带皮五花肉。
2.锅中加适量清水，加姜片。加入五花肉煮。
3.大火烧开，转小火煮。
4.煮至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出。
5.沥干水份。可用厨房纸吸干水份。
6.煮肉的水过滤浮沫，留着待用。
7.起锅，倒入适量食用油，油尽可能的多些，保证将肉全部浸没最好。油热六七成，把五花肉放入，放入的时候要小心油溅。可以盖上锅盖炸，等到没有油溅的声音再开锅盖给肉翻面。
8.一面炸的差不多的时候，小心的翻面，继续炸。
9.直到所有的面都炸得焦黄起皱。可以多炸一会，让肉里的油更多的逼出来。
10.捞出控油。
11.刚才煮肉的水已经变凉，将控油沥干的五花肉放入煮肉的凉水中。
12.浸泡10分钟左右，浸到肉皮起泡冷却后捞出，沥干水分。浸泡的水留着待用。
13.将沥干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。
14.锅中放入少量食用油，油温六七成，放入姜片，八角，煸炒出香味。
15.放入切成片的五花肉快速翻炒。
16.翻炒几分钟，使肉均匀上油。
17.放入两勺酱油。
18.一勺料酒。
19.两勺白糖。
20.翻炒均匀。
21.将刚才煮肉泡肉的水倒入锅中，水没过肉片即可。
22.稍稍翻动。大火，烧开。
23.烧开后，转小火慢炖30分钟左右。期间给肉片翻面，使肉片更加吸收汤汁。
24.炖肉的时候将香葱洗净，切成大段。
25.煮至锅中汤汁浓稠，翻炒均匀，大火收汁即可。
26.出锅，装盘。
27.将葱段放入锅中，混合走油肉剩下的汤汁炒至葱段断生。
28.将葱段混合的汤汁均匀浇到走油肉上。
29.走油肉，做好啦。
30.色香味俱全的走油肉，慢慢享用吧。
31.来张特写。酥烂鲜香，肥而不腻。

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小贴士

1、煮肉的水可是有很好的用途，别急着倒掉。过滤浮渣后可以拿来浸泡炸好的五花肉，在红烧的时候也可以直接当做清水用。除此之外，它也是很好的汤底，我们家煮圆子、下馄饨，还有一些蔬菜汤等，都用这个肉汤。
2、炸肉的时候一定要盖上盖子，炸的过程中会有油蹦出来，可以直到没有油蹦的声音再掀盖，给五花肉翻面。
3、在凉水中浸泡炸好的肉这个过程主要就是为了让肉皮冷却，冷热交替可以让肉皮起泡起皱。
4、小火慢炖走油肉的时候要注意给肉翻面，以免锅烧干烧焦。
5、整个过程没有添加一点盐和味精，酱油本身就有调味提鲜作用。

人气美食：民间绝招扣碗走油肉（扣碗走油肉）

梅干菜扣肉

小耿妈妈

食材明细

五花肉500克
梅干菜100克
生姜5片
老抽1大勺
鸡精1小勺
盐1小勺
料酒1大勺

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

梅干菜扣肉的做法步骤

1
准备的用料。
2
五花肉洗净加凉水烧开，关火焖三四分钟，洗净血沫。
3
锅里面加一点点的油，把肉块放进煎成黄色，煎肉皮的时候溅得比较厉害，我一般用小火盖上锅盖，让它自由发挥。
4
煎好的肉放凉切成片。
5
加老抽，料酒，鸡精，一点盐抹匀，铺在碗底。
6
梅干菜提前用清水泡开。
7
洗净挤干水分放在肉片上面，再放上姜片，撒点盐。
8
冷水下锅蒸，烧开后改小火再蒸2个小时左右。最后倒扣在盘子里面就可以。

使用的厨具：炒锅

梅菜扣肉

YOYO食色空间

2012-02-03

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
五花猪肉1000克	梅菜150克
辅料
肉汤150克	淀粉10克
白糖30克	老抽30克
蒜几瓣	姜一小块
八角1个	草果1个