阿大葱油饼只能排第四！？

上海葱油饼

Shanghai Onions Cakes

吃

葱油饼是上海人最喜欢吃的早点之一。其色泽黄亮，葱香油润，外脆里酥。刚出炉的饼咬上一口，香飘四溢，惹人垂涎不已。然而时过境迁，会做沪上传统葱油饼的手艺人越来越少。

随着近日“阿大葱油饼”一饼难求的爆红！

葱油饼大数据

The Big Data Of Onions Cakes

看

接下来，小编为大家特意绘制了一幅葱油饼报告，供大家享用。此报告不仅提供了上海各区特色葱油饼摊位，更汇集了各路葱油饼的详细数据，价格及口味测评。

本文用数据告诉你，什么葱油饼是好吃的？阿大葱油饼到底值不值这个价？

这可是，小编骑着mobike冒着凌烈的寒风，兜了20几家葱油饼摊，并用游标卡尺和电子称计量等精密仪器，记录下以上数据!!

从而也得出如下结论：

首先，葱油饼的价格各不相同，最低2元，最高的“阿大葱油饼”5元。不过大部分的葱油饼还是卖2元一个亲民价。

接着是大小，重量，和厚度。市面上几乎所有的葱油饼大小都在10-11cm,看来有统一的”ISO”标准。然而在质量和厚度上各家可谓大相径庭，其中也不伐浑水摸鱼者。最轻的葱油饼只有65g ,最重的达到120g以上，两者几乎相差一倍。

厚度也从最薄的1cm到最厚的2cm以上。

所以小编想说买葱油饼切勿贪图便宜，便宜的饼会在用料上偷工减料，贵的饼有它贵的道理。

那么有人要问是否买葱油饼就得买价格高的，才好吃地道呢？那不如就买阿大的葱油饼，其他都不用买了？

要回答这个问题，除了上述已经罗列的这些硬指标外，我们再来看一些其他数据。

首先，用料上最关键的4大材料: 面团，含葱量，猪油和油酥。任何面食，如面包，包子，小笼等等，面粉的发酵时间揉搓工艺都相当有讲究，每一个面团，都是被赋予了生命，都带有制作者独特的烙印。

这也是最难被其他人复制的，一位优秀的师傅，一定是在用“心”制作。正如阿大师傅所说“凌晨２点起来揉面发酵了”当每一位食客咬下第一口葱油饼后，就能深切得感受到的。

在配料上，葱花，猪油是最耗成本的。有的葱油饼含葱量少，那明显不是葱油饼而是油煎饼了。自己熬制的猪油，也决定了饼的酥香口感，油酥则决定了咸淡。

其次是制作工艺。一只地道的上海葱油饼，除了两面煎熟之外，还需要在炉里烘烤，目的是把外层的油水烘干，使其两面松脆，油而不腻。根据饼的厚度和重量，决定其油煎和烘烤时间。一般一只2cm厚的葱油饼，需要煎10-15分钟，烘烤5-7分钟。炉子为桶状圆型，煎好的葱油饼依次靠在四壁上，中间明火烘烤，要求火力足够大，并且还要翻面烘烤。
看了以上介绍，我们再来回答那个问题，我们应该买什么样的葱油饼？

答案是一只好吃的葱油饼，需要考察以下条件

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• 重量　

• 厚度　

• 用料（面团，含葱量，猪油，油酥）

• 制作工艺

而一只性价比高的葱油饼：必须还有考虑：

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• 价格　

• 排队时间

有的葱油饼味道不错，但价格虚高，而且排３个小时队才能买到，那是信价比非常低的事情。

小编为大家绘制了一幅沪上吃货葱油饼地图，以及一张高信价比葱油饼排行表。

通过比拼我们得出性价比依次从高到低的葱油饼如下图：

葱油饼地图  

The Map Of Onions Cakes

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