带鱼又叫鞭鱼,头尖口大体长,是我国四大海产鱼类之一。四季都有,烹饪简单,肉厚刺少、肉嫩、价格低,老少皆宜,为大家常吃的美味。 中医认为带鱼具有养肝补血,和中开胃,治疗甲状腺肿瘤等,还具有暖胃、补虚,现代医学研究证明,在带鱼银白色鱼鳞中,含有一种抗癌成分, 即6一硫代鸟嘌呤, 可治疗急性白血病、胃癌和淋巴癌等。 很多人在清洗带鱼时,都把鱼鳞刮掉了,其实清洗干净就可以了,没必要用刀把鱼鳞刮掉。 最好吃的带鱼做法是“糖醋带鱼”唯独这种方法做的带鱼骨头都是酥的,肉不散,也不腥,那就是糖醋酥骨带鱼,不光味美,而且带鱼骨酥了可以吃,既补钙,又不用担心被鱼刺卡住,是很多人的最爱。
糖醋酥骨带鱼 配料 带鱼500g 植物油500g(炸带鱼)
香菜30克 葱30克 姜20克 料酒3克 白砂糖20克 米醋50克 盐、酱油、耗油、干辣椒、大料、香叶、桂皮、小茴香,淀粉等适量。 做法 1、处理带鱼:去内脏,斩去头尾,不刮鱼鳞,温水洗净,沥水,切成3cm长的段备用。 2、腌带鱼:把葱、姜、料酒加入带鱼中搅匀后腌制十分钟。 3、炸带鱼:带鱼沾蛋清和淀粉(包裹后油炸营养损失少),油炸至金黄捞出。 4、炖带鱼:把炸好的带鱼放入高压锅内,再加入20克白砂糖(肉不散),米醋30克(骨头酥),酱油3克、盐、耗油、干辣椒、大料、香叶、桂皮、小茴香等适量。最后加入胡萝卜片100克、香菜30克,水没过带鱼。一起炖30分钟即可。 温馨提示 有伤口、脓肿、疮疥的人忌吃带鱼,避免“发物的副作用”。另中国居民膳食指南建议成人每日海鲜摄入量不超过75克。 |
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