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“阴静阳躁，阳生阴长，阳杀阴藏。” ——《黄帝内经·素问·阴阳应象大论》 日常生活中，我们经常会脱口而出“我最近上火了，不能吃太多阳性食物”。人上了火又为何不能吃阳性食物？什么是阳性食物？可能说出这番话时，我们也道不出个所以然来，只是身边的人说得太多了，我们把这当成了一种规律。其实，若用阴阳来解释，就非常简单了。前面说过，这世界的万事万物皆可以以阴阳论，食物也有阴阳之分。 我们的祖先从“象”出发，根据食物的外形、味道，食物进入人体产生的寒热温凉作用，向上向外或向下向内作用的方向，以及食物生长的地点、气候、季节的不同，等等，把食物的性质分为了阴性和阳性。古人认为：阴性的食物性凉，能使人的身体镇定清爽、消火去燥；阳性的食物偏热，刺激性强，能增加活力。我们只有在饮食上取得阴阳平衡，身体各脏腑才能和谐、有序的运行。 有的朋友觉得这样的理论太过玄妙，认为现在社会已经有了很多科学仪器，借助这些仪器可以测定食物的成分，获取食物与健康的关系，难道营养学不比阴阳学说要精准吗？其实二者是一样科学的。所不同的是，西方人借助的是仪器，而东方人对食物的认识，借助的是自身的五官和身体，靠的是经验的积累，很显然，较前者要上升了一个高度，更有信奉价值，更适合中国人。 如同尝遍百草的神农，我们的祖先充分应用自身的感觉器官来认识食物，用眼睛观察食物的外形和色泽，用舌头品尝食物的味道，用鼻子分辨食物的气味，甚至将最早发现的食物吞进肚中，体验原始食物对人体的反应。中医这一认识自然物的基本方法一直延续了几千年，并逐步发展丰富，才形成了如今世界闻名的中医食疗学，得以让华夏子孙代代相传。所以，我们要相信古人的智慧，要尊重他们留给我们的“饮食纪律”——在动嘴之前，要先辨清食物的阴阳。 动嘴之前，要先辨清食物的阴阳 那么，判断食物的阴阳有没有什么规律可循呢？有！阴阳食物都有其显著的特征。 从味道来看，那些苦味、辛味、辣味的食物就属于阳性，比如生姜、韭菜、大蒜等；而酸味、甜味、咸味的食物属于阴性，比如山楂、海藻等。 从植物的形状来看，根、茎食物属阳性，叶类食物属阴性。比如洋葱、连藕、红薯、芋头、土豆等根菜就属于阳性。与此相反，白菜、菠菜、卷心菜等叶菜就属于阴性。 从生长环境来看，食物的产地可能是寒冷地区，也可能是温暖地区，可以是陆地，也可以是海洋，可以是塑料大棚，也可以是露天的土地。凡生产于温暖的地区、陆地上及塑料大棚中的食物即属阴性；相反，这些场所以外的地方生产的食物属阳。比如土豆、大豆等生长在寒冷的地方的食品就属于阳性；而海带、贝类等食物，就属于阴性。 从季节方面来看，成熟于夏季的食物多属阴性，成熟于秋季或冬季的食物属阳性。比如西瓜和西红柿、茄子在夏季成熟，所以属于阴性；而胡萝卜和藕在冬季成熟，当然应属阳性。 由此，我们总结出阴阳食物各自的特征，详见下表。 常见食物阴阳属性表
烹饪方式会影响到食物的阴阳属性 阴阳食物的搭配原则其实很简单。天气寒冷时，就可以适当阳性的食物，如冬天常吃炖肉。夏天天热，就可以适当的吃些阴性的食物，比如吃西瓜、冰激凌、凉拌菜等；再如，火气大、血热的人，要适量多食阴性的食物，而身体柔弱的人，则可以阳性食物进行补养。 现在人的生活节奏很快，时常忙忙碌碌，各种压力包围着我们，这就使人们火气越来越大。像我们前面提到的“上火”，这时就不该再去吃阳性的食物，阳性食物偏热，吃多了等于火上浇油一般，这时该吃一些多汁多叶的阴性食物，可以起到降火的作用。有的朋友说，我吃了很多这类的食物啊，可是怎么不降火呢？那就要看你采用的是哪种烹饪方式了。即便是同一类食物，当它做法不同时，其阴阳会出现偏差。如果你采用煎、炸、烤的方式，那么很可能将阴性的食物转化为阳性。所以快速蒸、快煮或生食是易上火人群首选的烹饪方式。 关于烹饪手法对食物的影响，以鸡和鸭举例，一般情况下，鸡为什么要炖着吃，鸭为什么要烤着吃？因为鸡属于阳性食物，火性很大，这时再去用火烤它，就等于增加了它的阳性，正常人吃了会“上火”，而炖着吃，则可以平抑它的阳性。相反，鸭属于阴性食物，如果放在水中炖，则等于加重其特性，而用烤的方式，就去掉了它身上多余的寒性，正常人吃了，就不会拉肚子。 因此，希望大家选择烹饪方式时，多考虑一下食物的特质，这样才能使食物发挥出最大的功效，以濡养我们的身体。 如何鉴别肉类的阴阳属性 和五谷杂粮一样，肉类也有阴阳之分。中国人的肉类来源有很多，天上的飞禽、地上的走兽、水中的海生物，如何区分它们的阴阳属性呢？ 《黄帝内经》中有一句话叫做“阴静阳燥”，可以作为我们区别肉类阴阳属性的标准。这句话什么意思呢？就是说那些安静的、少动的动物，多属于阴性；而那些多动的，则属于阳性。细细琢磨，大多数肉类确实符合这一规律。 先说天上飞的，这类动物多属阳性，因为它们善飞善动。但也有例外，比如鸭也属于飞禽，但它属于阴性，这可能与它生活在水中有关系。 再说水上游的，这类动物长期生活在寒冷环境之中，所以多数寒凉，即阴性食物。不过它们中阴阳也有差异，那些善于游动的属于阳性食物，比如鱼和虾；那些喜欢静止不动或少动的，多为阴性食物，比如蛤蜊、海螺、生蚝等。我们平时食用这些食物时，往往都会搭配生姜汁，为什么？正是因为它们太过寒凉，吃多会引起胃肠不适，所以需要用生姜这类阳性食物中和一下。 最后说畜类，它们基本都善于活动，活动的幅度越大，阳气就越强。活动的幅度越小，就越偏阴性。比如猪，平时懒洋洋往猪圈里一躺，很少活动，所以其肉质偏阴性。再比如狗，平时最善于奔跑，所以其阳性很强，很多体虚的人都吃狗肉来补益身体。 不过，笔者不提倡这样“养生于杀生”的方法，连孩子都知道，动物是人类最好的朋友，我们单单为了满足自身的需要，就要了它们的命，就使劲吃它们的肉，这样的养生手段不如不要。更重要的是，肉类吃多了对我们的身体无益，比如高血压、高血糖、高血脂、体湿、谢顶、过度肥胖等都与吃肉过多有很大的关系。在这里区别肉类的属性，其目的只是让大家避开食疗中的雷区，拒绝使自己体质出现偏颇的肉食。 （选自刘理想 杨宗保编著《黄帝内经养生使用手册》) |
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