竹笼酱肉(附卤汁制作)
重庆烤鱼
2017-01-05 10:01
特点: 特色菜品,酱香味浓,肥而不腻,回味悠长。 菜师傅点评点评: 此菜虽是传统做法,但酱味十分浓郁,香气扑人。 原料: 猪带皮五花肉1千克,荷叶饼8个。 调料: 盐2克,味精20克,美极鸡粉30克,葱花5克,香菜5克,卤汁50克。 香料: 八角5克,桂皮5克,香叶5克,小茴香10克。 卤汁制作: 清水1千克,大王酱油100克,冰糖60克,香料15克入锅中,烧开即可。 菜师傅的制作方法: (1)将五花肉褪毛后,清洗干净。 (2)五花肉入卤汁中卤制8小时左右,(菜师傅:42440236)至皮上色,汤汁浓郁时,捞出放入冰箱急冻2小时后,拿出切8厘米长、3厘米宽的大片,整齐摆放于码斗中,加原汁、鸡粉、葱花上笼蒸2小时左右,取出倒扣于竹笼中,最后以香菜点缀,随荷叶饼上桌可以。 菜师傅提醒关键: 1、卤肉时注意火候要小,卤入味,以免糊锅。 2、将卤五花肉放入冰箱中急冻是为了充分祛除五花肉的油腻度,便于切片。 如果想学习更多热门美食技术,请微信关注订阅号:九州码头商学院。每天都有更新, 喜欢就关注我们吧,每天都会跟大家分享美食的制作。 |
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