你以为这道菜只是糖醋排骨这么简单？

讲 叁 点

• 吃完今年可是要节节高升的！

• 
  

• 据说之所以叫“高升排骨”，是因为这道菜调味料的比例，刚好逐一增加，1酒2糖3醋4酱油5水，有“步步高升”的好彩头！

• 上了糖色之后跟上次做的猪蹄黄豆一样，闪闪发光。卖相还是很有可圈可点的。

▼

高升排骨

厨房新手别害怕，

只要把调料1、2、3、4、5准备好，

就能做出堪比餐厅级的美味。

甜而不腻，很适合上年夜桌。

/ 食材 /

猪肋排500g

料酒1勺(15ml的勺)

生抽2勺(30ml)冰糖3勺

白醋4勺(60ml) 八角1个

/ 做法 /

下锅焯水，焯水后冲洗

记得焯水不要太久 不然肉质不好吃。

冲洗后一定要晾干或用厨房纸吸干水

不然待会儿下油锅

水和油碰一起炸的滋滋啦啦

锅里放少许油 

因排骨也会出油 所以不需太多

晾完水的排骨下锅

翻炒到开始有焦黄

转小火

下调料1：2：3：4，

也就是1勺料酒，2勺酱油，

3勺糖，4勺醋。

我扔了冰糖 也可以用白糖。

1234调料也可混一起直接倒进锅。

开始翻炒到糖融化上色 

整个过程持续翻炒 偶尔静止微煎

加开水，或者温水

因为冷水会让肉质变不好吃

水量要差不多快淹没排骨

然后放入一个八角 转中小火煨

等汤汁剩下三分一开始收汁

排骨颜色好不好看重点就在这里。

大概翻拌个一两分钟，直至完全上焦糖色

再加点点盐进去，不加也行。

这样就可以收工噜~

喏，就是这样~

这排骨虽然长得五短三粗

做完还有自带美颜效果哈哈

真的是跟人一样 

皮肤自带光泽度就会好看~

小撇步

制作要点

• 千万记得最后水还剩?时就要收汁了。

• 收汁时要不停翻拌以免粘锅~

• 焖的时候火千万别太大，水干太快会烧出一盆黑炭。

• 想要颜色再深就用少许老抽。

  
  

买什么样的排骨？

• 肋排是胸腔的片状排骨，肉层较薄，肉质瘦，口感嫩。

• 买仔排肉会厚一点 也好吃！

• 肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的没有腥臭味。

• 若需长时间保存，剁成块放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉水 控干，加点绍酒拌匀保鲜袋包裹好放冰箱冷冻，可保1个月不变质。

  
  

昨日抽奖

小咪同学你的地址我都快会背了！

继续送利比的储物罐。选12号

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新年有什么特别重要的目标？

阿酱的目标是要长胖！

菜谱更新到过年的年菜系列

看似难其实简单的菜 可以混出大半桌了

会发光的一道菜，香出天际！

（这道菜的香气我给99.99分）

烟熏味，浓香四溢！ 

苦尽甘来，禧上眉梢

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