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食材：鸡蛋 干面包屑 帕玛森奶酪粉 琼脂 生菜 肉汤 蛋糕西点吸油纸 做法： 1. 将干面包屑盛在小碗中，将生的蛋黄倒入其中，再在上面用干面包屑盖上后放置两小时； 2. 剩下的蛋清铺在蛋糕西点吸油纸上，放入烤箱中烤制片刻变成很脆的膜状备用； 3. 把水放在火上烧开，加入帕玛森奶酪粉，不断搅拌充分溶化后小火烧开会分成两层，留下水的那一层，放入琼脂搅拌使它增稠，在冰箱中放两小时醒一下； 4. 从冰箱中拿出后用搅拌机打匀，就变成奶酪糊状了； 5. 锅中倒入大量油， 油温到170°-180°时将脱水后的蛋黄放在漏勺中，放入油锅中5秒即可拿出来； 6. 然后在盘底先盛两勺帕玛森奶酪，周围铺上少许蛋清膜，然后在中间放入炸好的鸡蛋黄，接着放入生菜叶子等可食用蔬菜装饰一下，最后淋上少许肉汤即可。 食材：鳜鱼 葱 姜 玉米淀粉 面粉 淀粉 锅巴 番茄酱 番茄沙司 料酒 盐 做法： 1. 鳜鱼贴骨剔肉，切块后片成薄片加葱丝、姜片、少许料酒、盐抓匀腌制； 2. 将红豆沙和鲜花酱混合均匀，然后盛在鱼片中，将鱼片卷起； 3. 玉米淀粉、面粉、淀粉混合，大部分加少许清水变成糊状，另一小部分加入开水烫成面块再加入糊中拌匀（冷水面和开水面混合后口感更润）； 4. 接着将鱼卷、鱼头、鱼尾分别放入糊中裹匀后再均匀蘸上干淀粉备用； 5. 锅中烧大量油，将锅巴快速过油成两面金黄铺在盘底，鱼头鱼尾煎炸定型摆盘，鱼卷快速下锅过油再二次入锅复炸后盛盘； 6. 锅中倒少许油，加入番茄酱和番茄沙司炒匀后加入开水，再加入醪糟和大量白糖和匀，加入水淀粉勾芡，最后加入一勺明油快速搅匀，淋在盘中即可。 |
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