三不粘的做法详细制作步骤
1. 将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水6毫升，用筷子打匀，过细箩；
2. 将炒锅置于中火上，放入熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动；
3. 待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油，一边用手勺不停地推搅，约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。
三不粘的做法制作提示
1. 用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。
2. 顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功；
3. 此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8 至9 分钟才算成功；
4. 炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。
三不粘口感
此菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，滋味香甜。
三不粘故事
1. “三不粘”即不粘牙、不粘盘、不粘勺；
2. “三不粘”所用主料鸡蛋黄，不仅营养丰富，而且还能治病；
3. “三不粘”现在是北京同和居独家名菜。相传，此菜最早是清代皇宫御膳房名菜，有一百五十多年历史。后来广和居有位姓牟的厨师结识了一位清宫御膳房里的厨师，学到制作此菜技艺并稍加改进，成为广和居名菜。广和居倒闭后，牟师傅又将此菜带到同和居。“三不粘”其色之美、质之纯、味之香。堪称妙品。许多国际友人到京，都纷纷慕名而至，每次必尝此菜，他们说：“三不粘，是世界最好的美味！”
“三不粘”用鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、水等搅拌均匀后，经三百余次搅炒而成，状如凝脂，色泽金黄，味香扑鼻。吃时讲究“一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙”，故名“三...
食材
- 主料
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蛋黄 5个
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白糖 100g
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水淀粉 100ml
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- 辅料
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色拉油 适量
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黄瓜 适量
- 步骤
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1.准备5个鸡蛋。
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2.把鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分开，只用蛋黄。放入白糖。
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3.搅拌均匀。
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4.淀粉30克。
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5.放入适量水搅打成水淀粉。
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6.倒入蛋黄糊中，搅匀。
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7.先把锅烧热，放入适量油。
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8.把锅移开，过滤蛋黄糊倒入锅中。
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9.用小火炒制，快速搅拌。
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10.添加少许油，继续翻炒。
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11.炒至浓稠成型。
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12.看到这样就做好了。
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13.盛入盘中，即可享用。
- 小贴士
- 1、倒入蛋黄糊时一定要把锅移开
2、一定要用小火炒制
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