|
河南安阳地区有一道美食，历史悠久，风味绝佳，吃过的人无一不感叹它的神奇。  这道菜叫做“三不粘”相传起源于清朝，安阳有个县令是个孝子，因为父亲喜欢吃鸡蛋，他每天让家里的厨师变着花样的给父亲做鸡蛋，有一天厨师做饭不小心将蛋黄炒的太稀了，外面宾客尽欢，来不及重新做，厨师急中生智将淀粉勾芡倒入鸡蛋中，炒出来的蛋，色泽黄润，晶莹欲滴，香气四溢，并且不沾盘，不沾勺，不沾筷，宾客无一不感叹这单菜风味绝佳。 后来乾隆爷下江南，途径安阳点名要吃这道桂花蛋，皇帝吃到这道菜连连赞叹，立马命随行的御厨学会这道菜，赐名“三不粘”并将它带回京城，后来御厨告老还乡，又将这道菜的制作方法带回民间，于是这道菜开始传入寻常百姓家。  这道菜色泽金黄艳丽，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，滋味香甜，放在盘中轻轻晃动可左右流动，十分神奇。 许多外国友人来到北京，慕名到餐馆点这道菜，吃完无一不感叹这道菜的神奇。他们都不相信这道菜是用鸡蛋做出来的。 这道菜做法简单，在家就能做，今天把学到的方法分享给大家，大家在家试试这道“清宫御膳”吧。 首先准备食材： 鸡蛋4颗，白糖100克，化猪油150克，绿豆粉50克、香油少许、清水200克，桂花（可以加其他自己喜欢的坚果） 方法如下： 1、将蛋黄蛋清分离，取蛋黄备用，将蛋黄放入碗中，加入白糖清水绿豆粉泡成粉汁搅拌均匀备用 2、炒锅刷洗干净，擦干净水滴，放入一小勺猪油，油温至4成，将调好的蛋液倒入锅中，边炒边用勺子不停的搅拌，再慢慢倒入主营，防止粘锅，不停的翻炒搅拌十分钟左右，蛋糊由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体，淋上少许的香油    做这道菜最关键的就是以下几点 1、将蛋清蛋黄过滤干净，选用颜色较白的绿豆粉 2、打蛋的时候沿着一个方向打，不容易破坏蛋的口感，作出来的菜更容易成功 3、将鸡蛋倒入锅中要不停的搅拌，并且注意火候。  不粘锅，不沾盘子、不沾牙的三不沾就这么做好了是不是很简单。给你的孩子试试这道像果冻一样的菜肴吧。 |
|
|
