炒虾仁带底的做法

炒虾仁带底的做法详细介绍

更新于：2013-11-8 15:39:36

 美食分享，让更多人知道

11

炒虾仁带底的简介及特色

虾鲜，蛋软，以姜末、香醋调味，清爽利口、鲜香无比。

分类标签：豫菜贫血食谱补虚养身食谱阳痿早泄食谱消化不良食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 其他
食材明细
虾仁200克	鸡蛋黄100克
香菇(鲜)25克	豌豆15克
荸荠15克	鸡蛋清25克
淀粉(蚕豆)15克
味精2克	黄酒3克
醋10克	姜5克
姜汁10克	猪油(炼制)35克
盐3克

教您炒虾仁带底怎么做，如何做炒虾仁带底才好吃

1. 虾仁洗净、搌开，放碗里；
2. 洗净的虾仁加鸡蛋清和湿淀粉抓匀；
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成象眼小片；
4. 荸荠洗净，去皮，煮熟，切成象眼小片；
5. 将香菇、荸荠、青豆、姜汁、绍酒、精盐2.5 克、清汤兑成汁；
6. 炒锅置旺火上，烧热，放熟猪油，将虾仁下锅，用勺?开，起锅沥油；
7. 锅内留少许余油上火，兑好的味汁下入锅内，汁沸，将虾仁下锅、翻两个身，装入小汤碗；
8. 鸡蛋黄打开，放入湿淀粉和精盐、味精，搅打成糊；
9. 炒锅放中火上，添入熟猪油，烧至四成热，把打好的糊下锅，炒成稠糊状（黄菜）盛在中汤碗内；
10. “黄菜”同炒好的虾仁一起上桌，外带姜末、醋；
11. 最后将虾仁倒在黄菜上即成。

炒虾仁带底的做法小贴士

制作要诀：
1. 先将炒锅洗干净，放置火上烧热，用熟猪油涮一下，倒出，再置旺火上，锅热，添入凉猪油，烧至四成热，下入虾仁，用手勺?开，这样可不粘锅，保持虾仁洁白、鲜嫩；
2. 炒黄菜时锅要洁净，热锅凉油，并适时调整火力，用勺推炒，以保证其色泽金黄均匀，质地暄软香嫩，不粘锅；
3. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。