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你的火爆 就是我们存在的意义,做营销， 就找中国餐饮营销研究院！ 我，慢慢的喜欢上了喝茶，喝茶不一定是中老年的爱好，比如，90后的我，呵呵！ 不喝酒，不吸烟，不打牌，只喝茶，喜欢足球，这是以为血腥方钢的男人的爱好，这也是我每次出去做调研营销回来都会带一包茶回来的原因吧。不对，还有，还有就是营销，还有学习的，讲的，用的，都是营销，回想下，足足10年了，国内国外所有营销课程上遍了，也花了有200多万，现在我停止学习，我只去用，学了再多，用才是关键。 今天早上还没有起床，大概凌晨五点左右，微信响了。瞄了一眼，是一位之前咨询过得老板，问问怎么引爆餐厅年夜饭，做到大赚特赚。我说，这个很简单。 他说：老师我是天津一家中餐厅790平米，今年是我的店第一年做年夜饭，已经对外宣传一个月了，才预定7桌，我说你平时点店的生意好吗，他说，陈老师，我要是平时生意不好好，每天营业额在3000左右，最高时候500，生意不好，压力大，我就计划做年夜饭了，员工想回家过年，我也想回家过年，我就想利用年关这几天的年夜饭赚点钱，为明年准备，我看你的文章，昨晚11点看到了凌晨三点，反复看，已经有了一些眉目了。 我说，好，现在的问题不是你去做年夜饭，现在是利用年前这段时间把你的餐厅现在得营业额提上来，而且是快速，他说，老师，你真的有这个能力吗，老师，你一个月帮我赚100万，我分给你10万，我说，你可以把店现在就关掉了，早关就是赚。  只要是接年夜饭的餐厅，肯定是大店，500平米以上，这样接待能力和人员配置都会满足需求。 首先为顾客所想，去哪吃 吃什么 做好年夜饭的几个关键点 年夜饭对餐饮业来说如同“年终大考”。有人赚得盆满钵满，也有人“赔本赚吆喝”。网上订餐、上门服务等年夜饭新形式层出不穷，传统中餐饭店也在堂食的同时将外卖进行到底。然而在不变的年夜饭传统中，吃其实只是一种载体，其内涵还是社会和家庭的和谐与美好之感。 做好年夜饭的几个关键点： 一、成本管控 虽然每年春节前一两个月，北京和上海等大城市的餐馆就会纷纷爆出“年夜饭订满”的新闻，但事实上，在成本核算上特别斤斤计较的餐饮业，年夜饭，意味着同样的单品菜价、数倍的人力成本和采购成本、不可预测的客源和令人头疼的用工荒。 所以一直以来，并不是每一家餐厅都肯于在传统上家人团聚的除夕夜开门营业，对不少中小规模的饭店来说，由于原材料和人力涨价等因素，不得不选择歇业，除夕夜做生意的利润空间越来越小，忙碌一年后过节歇业对员工也是一件好事，同时也能利用这个时间段对满负荷运转的饭店设施进行修整和维护，这也是餐厅面对年夜饭保全最大利益的另一种思路。 二、菜品创新 餐饮业要有创新，是利益驱动，因为只有创新，才有高附加值，才能吸引来更多的主顾， 30年前让食客激动不已的那一块红烧肉，现在一入口便觉得肥腻不堪。曾经只有一家之主才有资格吃的鸡头，现在还有谁会去动?如今，每年酒店大厨少不了会为大年夜特别设计几道创新菜，作为年夜饭菜谱中的翘楚。 当然，这些创新菜、特色菜又绝不是重复以往，而是或多或少结合着新年的气氛进行创新。一盘香嫩的卤水法国鹅肝，是不是一下子就把寻常吃惯的卤水掌翼金钱肚比了下去?而憨实喜庆的狮子头，如果改用口感细腻的鮰鱼肉来烹制，是不是更平添一份淡雅和健康? 三、未来趋势 对于已经见过世面的年轻人来说，吃法和说法，有时候，比吃到什么更重要。以广州最为例，现在最吃得起、懂得吃的主顾，不再关心端上来的汤盏里是不是下足了二两半金钩翅，他们要吃最有“鸡味”的葵花鸡、低脂低胆固醇高蛋白质的海参、当日从法国进口的黑松露，以及最搭配某一款经典粤菜的威士忌。 现在的年夜饭与其餐厅自己绞尽脑汁去想一些手段，不如直接让顾客主动提出。顾客在订购年夜饭的同时，提出一个年夜饭额外需求的清单，于是从这里便可延伸出很多增值服务，这样简单又易搭配，重点是省时省力，很适合年轻一代。 四、娱乐互动 随着人们物质生活的丰富，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。春节顾客不再满足到餐馆吃顿好的庆祝过节。餐饮业开始注重由“吃”到“玩”，两者相结合，迎合消费者心理的做法。 在春节餐饮中，加入“说吉祥话”、“皮影戏”、“剪纸”等春节传统节目，如可以在年夜饭过程中开展“送福”活动，请两个送财童子将喜庆的食物送给客人，并准备一套让人心情舒畅的吉祥话，博得客人欢心。只要节目包含了传统文化，热闹喜庆吉祥，就达到贺岁的目的了。这样，既满足了顾客品尝美食、增长知识的心，又达到了商家营利的经济效益，正可谓一举两得。 五、中国餐饮营销研究院：餐饮逆袭营销7天5步3招引爆客流引爆客流 中国餐饮逆袭四大思维： 第一步、拉新 第二步、养熟 第三步、成交 第四步、裂变 首先设计引流产品4个环节： 1、低成本 2、高价值 3、高诱惑 4、相关联 引流后锁客：也就是卖卡，只要你敢卖，就有人敢买！ 卡项设计咨询助理微信; wslb888aa 看不到机会的人，总站到自己的角度思考； 看的到机会的人，总站到别人的角度思考。 一个人不能轻松赚钱，很多时候不是自身能力问题，而是心理问题。 因为大部分人总觉得自己拥有的都狗屁不是不值钱，因为他们总是站到自己的角度思考，而没有知道别人的角度去思考信息不对称的价值，所以他们总走不出第一步。 最近几个月，每次发文后，助理都会售一些价值的资料，很多人会为价值买单。 所以切记：只要你敢卖，就有人敢买！ 切记：【只要你敢卖，就有人敢买】这句话不是玩笑话，它真的是一句秘笈，并且还是一句让你立刻行动的秘笈。 卖卡，，少的月售有几十万，多的年收益有上千万。 六、年夜饭菜单如何设计，固定式菜单设计的方法。 A、提纲式年宴菜单，又称简式年宴菜单。 B、创新性年宴菜单 进入21世纪，饮食水平和原料从内容到形式上都已经变化许多。餐厅都争相以自己的特色和质量吸引四面八方的宾朋。年宴菜单自然也呈现出许多新内容。这些菜单往往风格尽显，主题特出，和餐厅的经营风格，爆款产品等互相融合，深得年轻一辈消费者的喜爱。 C、地域性年宴菜单 地域性年宴菜单从构成年宴的菜品种类、造型、结构、名称、口味甚至服务方式等入手，体现地区过年饮食文化。 D、文化情趣型年宴菜单 文化情趣型年宴菜单是指菜单中包含浓烈的新年文化元素和气氛，又着重体现于菜品命名、寓意和选材用料上。 E、品类专题性年宴菜单 品类专题性年宴菜单应该是近两年才火起来的。随着以品类为主的餐饮企业在市场中占有一席之地，许多像火锅团年宴、煲菜年宴等菜单往往能以“快时尚”的方式获得顾客青睐。 特点：品类专题型年宴菜单宣传特色明显，打的就是餐厅的当家菜品和招牌。一来可以省去后厨处理食材的麻烦，二来可以提高年宴服务效率和翻台率。由于此类年宴菜单确定过程简单，也是互联网上最适合流通和外带菜品。 年夜饭排队大军： 其实赚钱难不难，不难，别人能做，你也能，都是双手双脚顶着一个脑袋。事情很简单，只是你的胆子小，不敢去赚，不敢不做，不敢去尝试，并不是你的智商比别人低。只要按照老师给你出的针对性方案执行，狠狠地执行，很快就会见效。 为什么赚钱的总是那些第一个吃螃蟹的人？因为他胆子大，也做别人不敢做的事，那就是用了餐饮逆袭营销颠覆传统。 餐厅的亏损并不是一朝一夕的事情，或许它早就漏洞百出了，找到原因并不难，难的是对症下药。关门或许是最简单的办法，但同时也是最不负责任的办法。 如果，你能发现你身边赚钱轻松的人，你也去和他干一样的事，一样渴望成功，我是说真的，你跟着他学，跟他干一样的事，不到2年，你的生活水平和收入100%可以提高3-5倍，可能更高，这个得看你的执行力。 现在的社会，人都太浮燥，都想赚快钱，却不肯付出，也不肯踏实的去从0开始，这是最大的问题。 环境有了新年气氛 菜单设计吉祥菜单 服务又贴心 只要提前15天做好营销，您就等着收钱吧！ 算了，不聊了，我这好有13个引爆方案在做呢，明天还要早起赶飞机，就写到这 ，明天再说吧！ 你想知道这个引爆年夜饭的核心秘密吗？加助理微信 wslb888aa 了解核心秘密。 新的一年，持续分享，学习干货，关注餐饮营销研究院！ ---NED--- 本公众号发布内容均属原创，版权属于中国餐饮营销研究院--子弹头餐饮营销策划（北京）有限公司著作权归作者所有，欢迎分享、转发！ 商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明：作者：陈志龙，微信公共号：CZLCY888。转载人的转载行为，视为同意本条，转载须附本条. |
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