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开餐课堂发现很多餐厅的老板或者经营者总会忽视菜单的重要性，以为罗列上餐厅的菜品即可，没有花心思做菜单结构设计，更没有做菜单视觉设计。其实对于顾客来说，餐厅的菜单是打开对餐厅认知的第一扇窗，是连接餐厅和顾客的桥梁，同时菜单的好坏还会影响餐厅的销售额和利润率，所以做好餐单设计非常重要。 开餐课堂的讲师们通过多年经验实战沉淀，总结了几点菜单设计的妙招，一起看看吧。 1、打造爆款，找到拳头产品 打造属于自己的爆款，由此撬开顾客的心智，让顾客记住你的标签。例如肯德基的菜单中，爆款突显，主配菜很分明，菜品通过主次之分，引导消费者快速点餐，提高效率。无论做品牌还是做餐厅，把目光聚焦到单品上，并且做这个品类的领导者，塑造核心竞争力。 2、菜单做减法，量少质要高 有的餐厅菜品上百种，顾客光点菜就要耗费很长的时间，影响顾客体验不说，也给后厨带来了不小的压力。如果菜品过少，选择性过小 ，也会影响顾客的满意度。所以要找到一个合理的菜品数量平衡点，开餐课堂的讲师总结菜品的合理数量可通过餐厅的座位数结合公式得出。 3、品类要分明，优化产品线 从产品的分类出发，划分时要有清晰的主线和维度，帮助顾客梳理出菜品的结构。比如招牌菜、特价菜、热菜、凉菜、汤类、主食等。也可以针对品类进行些创意式的包装，例如最爱小清新，小姐姐拍照必备款等。 4、巧妙处理菜单价格，提高客单价 要善于将爆款菜、利润高的菜结合在一起打包出售，在提升菜品品质的同时，不要忽视顾客体验，要让顾客感觉买到了真正的划算。在菜单视觉创意方面要考虑以吸睛的方式体现出来，例如大图片突出、色彩对比、精致拍摄等来吸引顾客的视线。 5、创意餐单，让顾客过目不忘 抛去传统的方方正正规规矩矩的菜单形式，将创意融合在菜单设计中，留给顾客不一样的感受和体验。例如有的餐厅把菜单做成了试卷的形式，点菜就好比做作业一样，要完成选择题、连线题、完形填空等等，特别适合80后主题的青春餐厅。还有的餐厅把菜单做成了立体的形式，独特又新颖。 菜单设计有着很深的学问，餐饮人需沉下心来深度思考，同时要结合好自己餐厅的定位和特色，打造属于自己的菜单。开餐课堂的讲师们通过对餐厅进行实地指导，总结出菜单设计的实用策略和思路，很多餐饮人通过学习从中获益，设计出的菜单投入使用后出现了平均30%的销售额增长和35%的利润增长。开餐课堂专注中小微餐饮企业管理，期待更多餐饮人的加入！ |
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