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图文：陈欧尼 说起食通天估计没有几个福州人不知道，这家开了十九年的老牌私房菜就开在那儿，食鼎记的前身；阿楷的推荐；女排的青睐……被各种媒体推了又推，名气大了还是那么小小的一间，楼梯还是那么窄，连地板桌椅都镀着厚厚的一层年代感，但任由周遭店铺换了又换，公路修了又改，它还是在。 “七遛八遛莫离福州”这祖宗的话流传到这一辈还颠扑不破，那肯定就有它的理儿。福州饮食好，福州人民多半离不开喂养自己几十年的家乡味。因为独独这地方味儿，那是一溜儿被西化得差不多的现代化城市求不得的。 年龄跟我一般大的木条椅和酱料栏，积着灰斑的春鸡海报，掉得差不多的绿漆木制楼梯……看着老板忙碌的身影，我想十年后大概除了积更多的灰，掉更多的漆以外也不会有什么别的变动了。 门口立着胖胖矮矮的老音箱，邓丽君软糯的嗓音伴和着嘈杂的交谈，依姆冷淡地帮你点着菜，老依伯在上菜时嗓门洪亮地一声热情吆喝，这扑面而来的福州市井气息让人倍感亲切，你看，90年代的老福州还鲜活在这里！ ▲ 烧春鸡 店里的招牌菜，烧红的春鸡，皮酥肉香，底下铺着新鲜的菜叶，嚼着肉汁喷香，也没什么特别的就是停不下来，小小半只根本不够小编几个瓜分，只好不停加单。
笨拙可爱的小木桶里垫着嫩绿的菜叶，烤猪蹄被盛放在中间，对于牙口不好的人来说，咬起来不像其他烤猪蹄一样费力，又软又粘的胶原蛋白撒上秘制鲜虾粉，又鲜又香。 ▲ 芒果炒虾球 酸酸甜甜的口味是大虎纠市民们的最爱。芒果给这道菜添上了浓郁果香，剥好的虾球蘸了粉下锅炸，淋上芒果翻炒过后的酸甜酱汁，啧啧，谁能了解小编现在边码字边咽口水的心情。 ▲ 菠萝咕噜肉 这道菜特色的福州菜食通天自然少不了，同样酸甜的口感和酱汁，新鲜的菠萝解掉了肉的腻味，十分下饭开胃。 图文：黄大侠 位于鼓楼区东泰路72号的东泰川菜，是一家老字号的川菜馆。菜品是正宗的川味，经营了十九年的老店，仍是平民消费，人均只有四五十。只要是老福州就知道，东泰川菜可以说是福州川菜的鼻祖了。对于吃货来说，东泰的川菜简直开启了新世界的大门，哪怕有时要排上一个小时才能吃到也在所不惜。不过，即使过了十几年，街道变了，装修变了，不变的还是火爆。饭点时间来基本没位子，不想排队就得提早过来。 这里是嗜辣者的天堂，如果你也是重口味，你会爱上这里。但是老店你懂的，不要讲究什么服务态度，环境什么的。虽然东泰川菜能在小编的川菜排行榜上排到前十，但是其服务质量却也能排在最差服务排行榜的前十。为了不给自己添堵，吃货们专注吃就好了。下面推荐几道小编较为满意的菜品。
▲毛血旺 经典的川菜，要是做不好那它也对不起自己十几年老店的招牌，推荐。吃川菜不点毛血旺你好意思？
非常棒的一道菜，大肠很肥厚，口感实在，量也出奇的多，每次必点。
花蛤很肥，可是小编尝到了一点不新鲜的味儿，可能是服务态度的问题……辣度适中，感觉东泰的川菜经过这十几年已经摸透了福州人的吃辣能力，基本都辣不到哪儿去。
菜未上桌，就已经能闻到香味。微辣，入口就能征服你，味道极佳，但肉量不多。
香味浓，鱼很嫩，即使中辣也能接受。但是偏咸，适合下饭。 图文：胡小隆
三保元宵店以一个大家庭式作坊式的经营，从压浆到制皮，每一个步骤都坚持手工制作。
老板风趣健谈，看上去神采奕奕，相比之下，包元宵的阿姨显得就不那么健谈了，她带着眼镜，手里的面团熟练地捏出元宵皮，再用筷子将肉馅塞进去，揉捏成形，不要小看这一筷子的功力，肉馅的分量是否均匀，是否能将元宵填满，这些直接影响着一颗元宵的成败。
光顾这里的大多是老客户，夹着拖鞋，或堂食，或打包，有些熟客知道准备一碗元宵需要多久，进来向老板打声招呼，三五分钟后再返回时，恰好一碗圆润饱满的元宵也端上桌了。
吃元宵是一件需要小心翼翼的事情，元宵上桌后，先轻轻咬破它的皮，让热气散去几分再吸入汤汁，仅三两滴你唇齿之间便满是鲜咸的滋味。内馅饱满扎实，鲜咸入味，口感浓郁。
三保元宵店的小食价格很实惠，店内的笋饺也是不可错过的美食，满满的一叠笋饺，加一碗滚圆饱满的元宵也不过十来块钱，这怎能不叫人欢喜？ 图文：黄大侠
六建口牛排是一家老到不知道具体时间的老店，几十年来搬了不知道多少次，但不管搬到哪里生意都是一样火爆。酒香不怕巷子深，最新的地址依然难找，具体位置是在五一广场旁，阳光假日酒店附近的高桥路上。
依旧是low到掉渣的环境，大炖锅前依旧是十年前那个胖胖的态度不算好的依姆。六建口不管搬了几次，店面还是一样的破，桌面还是一样的油，地板还是一样的黑，牛排还是一样的好吃。此破店弥足珍贵，用的是老福州传统的牛排做法。在这里千万不要讲形象，直接炖汤后的牛排，上桌就是整块抱起嚼着吃，所以，每桌你都能看到面目狰狞啃着块牛骨的人。
▲龙骨和牛排 在六建口吃肉，就是吃一个大快朵颐的爽劲，大碗喝酒大口吃肉的畅快。甚至有饕客来吃时会随身带着把小刀切肉！见过自带餐具的，没见过自带刀具的吧？其实小编以前也干过，哈哈哈哈哈哈~
▲招牌牛排 牛排，龙骨，牛蹄，牛尾，牛鞭，牛蛋，只有你想不到没有你吃不到。六建口牛排的汤头可是这家老店的精华所在，药味香，酒味重，肉味浓。还没走到店门口，就已经被浓浓的香味勾引得垂涎三尺了。
▲秘制浓汤 个人觉得，六建口的牛蹄做的比牛排更好吃，入锅炖熟前，他们会削去牛蹄的坚硬的那层皮，整块牛蹄一口下去都是厚实的牛皮和筋肉，无比满足。
▲牛蹄 六建口的捞化是没有添加任何佐料的，只用牛排汤做底。这种简单的美味也是一绝，就连鷹子捞化在它面前都要略逊一筹。
▲浓汤捞化 总体而言，六建口牛排的价位偏高，环境也不算好，牛滑不如达道，青菜里偶尔会发现青虫（说明新鲜）。但牛蹄、龙骨、牛排都是必吃的，这样浓郁的牛肉汤在福州绝对找不到第二家。但奉劝约会情侣千万别来，准备撩妹的哥们儿也别选择这里了，面对面龇牙咧嘴，来一对散一对。 图文：陈四碗
现在街上的锅边店并不是没有，只是大都被连江海鲜锅边占据了，说到底，我还是吃不惯被虾和海蛎抢了风头的锅边。听闻隆福记有现煮的福州传统锅边，我和小伙伴顶着烈日就来探店了。 隆福记的店面不大，却几乎涵盖了所有的福州小吃。如果有外地朋友想吃福州特色小吃，旅游排期又紧的，强烈推荐来这里。
墙上挂着七八十年代的老照片，看起来就很古早。但最吸引我的，还是门口的大锅。付款后一声吆喝，锅下的灶台就起了。 ▲这绝对是技术活，一般没练过绝对玩不溜。泼的手速要快，挂上的米浆才能厚薄均匀。 锅边现煮现吃，用花蛤、海蛎和熟鱼干煮出底味，再沿锅边刷一层油，倒入磨好的米浆，待米浆熟至微微卷起，铲下入汤里煮至入味，最后撒上一把蒜苗芹菜增香。一碗汤清不糊，细腻滑爽的锅边就出锅了。 隆福记的锅边6元一碗，鲜味很足，但味道还是和传统的福州锅边有出入。用小海鲜代替“扭央”煮出的鲜味太过浓烈，盖过了锅边本身特有的清香，让我感觉吃起来更像连江风味。
他们家的炒粉倒是很不错，口感松散，又不会过油。浇上蒜头酱，酸甜开胃带点辣！吃起来很爽，和小时候的味道一模一样！——除了不放豆芽菜这一点。虽然我一直认为豆芽是炒粉的灵魂，但市面上让人放心的豆芽菜已经越来越少了。
▲吃粉干其实要配卤味，蘸蒜头酱，这才爽！ 传统的福州粉干用的一定是米粉而不是滑溜溜的薯粉。配合熟鱼干、白菜和味精就能吊出十足的好滋味。虽然看起来很丑，可是真的很好吃！隆福记的粉干味道很正，老福州一试便知！ 马蹄糕是我最喜欢的福州糕点之一，这里的马蹄糕晶莹透亮，上头撒了炒得喷香的白芝麻，糕体里还能看到若隐若现的马蹄粒。口感拿捏得很正宗，味道也清甜。
吃饱喝足的我们，最后点了一碗长乐冰饭做收尾。糯米饭打底的碗里加入水果芋圆和各种坚果，倒上糖精水撒上一层碎冰，这碗冰饭就完成了。舀一口入嘴，我和小伙伴相视一笑，想起了小时候坐在家门口的竹椅上嘬老冰棍的时光。
图文：黄大侠
塔头这条路除了查酒驾概率奇高外，各式老店也闻名福州。一到晚上，还有各类烧烤小吃、大排档，填补夜行侠们空荡荡的胃。
六年前，大侠曾在桂香街混迹过不短的时间，这里除了交通常年便秘，人流拥堵外，衣着清凉的美女也是不少，别问为什么。
那些年，桂香街的姐妹炖罐店一直是大侠的夜间食堂，下班回家的时候总会溜达到那里解决晚饭。一来价格便宜，再者食材也算新鲜，更重要的是口味还相当不错。
姐妹炖罐的价格奇低，虽然这几年也有小幅上涨，不过仍然是平民消费。炖罐的价格在10元到16元之间不等。
作为本店最贵的炖罐，海蛏罐是我每次必点的，而且会把汤喝个精光。海蛏的个头很大，养得也干净。嫩滑的海蛏肥美无比，蛏汤鲜甜可口，滋阴润脾，相当适合夏天吃。
猪脑筒骨罐、骨髓筒骨罐和木鱼筒骨罐也卖得很好，每一种炖罐的份量都很足，有一种食材都要爆出炖罐的感觉。
筒骨附近的猪软骨在长时间的炖煮之下，变得更有胶质，既软烂又不失嚼头。
十块钱的鸭腿罐性价比超高，硕大的鸭腿吃起来让人倍感满足。炖得软烂的腿肉，配上一份四块钱的蛋炒饭，堪称完美！
姐妹炖罐的白米饭都是大木桶蒸炊的，这种清香即使用岛国电饭煲也是不能比拟的。 这里的蛋炒饭不仅价格实惠，而且味美。炒饭颗粒分明，还能吃到那种用大铁锅炒出来的独有的香味和锅气。搭配各式炖罐，吃起来津津有味。
炒花蛤也是一大特色，有时还会有油蛤。花蛤肥美，份量大。
店内的其它福州小炒做得也还算地道，如果有打算将其纳入长期食堂的吃货们，也可以点些双脆、拌腰子换换口味。 图文：陈四碗
田鸡道上的手艺，借用冯骥才老先生的一句话，七叠洪福排第一。而且有第一，没第二，第三差着十万八千里。 话虽然夸张了，但能耐一点不假。一家泡椒田鸡店能开在居民区里，也是任性。地址很偏，第一次来跟着地图兜来转去一大圈才找到。自己喂自己的安利，跪着也要吃下去。
小店的店面很小，外面还搭了好几张桌子。早闻生意火爆，去时我们还特意错开饭点，结果到店依然人满为患。饥肠辘辘地等了半个小时，催了老板无数次，得到的结果还是再等等……我当时咬牙切齿地说，如果不好吃真是要把桌子掀翻。
然而看着伙计把满满当当的一碗田鸡端上桌，立马没了脾气。田鸡肉堆得像一座小山，带着爆炒过的香气，上面缀着红绿的辣椒，瞬时就被勾起了食欲。孜然粉绝对是点睛之笔，谁说只有牛羊肉才能配孜然，田鸡和孜然简直配一脸！
他们家的调味特别合我胃口，腌萝卜的酸味和泡椒的辣味都恰到好处。腌制的酸萝卜没有去皮，略带一丝韧劲，泡椒和二荆条的量把握得刚刚好，辣得你胃口大开却又不会四处找水喝。
莴笋和魔芋丝吸饱了酸汤也好吃到不行！完全是刷刷往嘴里扒饭。第一次去根本没顾上拍照，两个人谁也不让谁地分食了整份田鸡。捞干净配菜，就着酸汤又吃了两碗饭。 我不会告诉你，写这段话的时候，我的口水还在泛滥。
虽然这家店靠着泡椒田鸡就能吃饱饭，可是人家偏不！农家小菜做得一个比一个出彩。
重磅推荐他们家的白切活肉，获得吃喝帮的一致好评。蒜头酱和香菜的怪味配合异常和谐，肉质细嫩，一点也不柴。
乡土焖鸭是我个人很喜欢的一道菜。用的腊鸭，腊味十足，配合干香菇调出的底味非常香。汤汁还能用来拌饭，下饭神器。
这道红烧猪脚刚上桌就光盘了，口感酥烂，蹄筋的胶质确很弹牙。关键是足足七大块才10块钱，性价比简直不言而喻！
七叠洪福的厉害之处就在于，你还在回味着上一道菜，下一道菜就能给你带来新的惊喜。这道金牌目鱼笋也是推荐之一，笋干和目鱼入口就吃得出用料考究。不要以为店小价格便宜，选材就一定随随便便了。
相比之下这里的酸菜鱼就差了些火候，虽然鱼肉口感细嫩，但酸菜的味道没煮出来，整体的酸味不足。所以一定记住，为了美食，宁愿多等一会儿也不要催老板上菜。 不过这样一大盆才25块，必须再夸一次性价比！
图文：黄大侠
为了给广大吃货推荐好店，大侠已经含泪把自己的食堂都贡献出来了。交通路上这一家开了十年之久的夫妻店，就是其一。这些年过来，菜单价格没有明显浮动的餐饮，除了麦当劳，肯德基这对好基友外，就只有食家庄了。
食家庄私房菜的食材考究，价格亲民，人均仅到70，以独有的当季农家菜在交通路上红极一时。 茶油香菇。新鲜的香菇带来厚实的口感，搭配永泰乡民自己压榨的茶油，吃起来别有一番风味。
清炒甜笋。笋类是食家庄私房菜的主打菜系，爽脆的笋，酸甜的味儿，一下就能勾起你的食欲来。尤其是甜笋，只有这个季节来才能吃到喔！
干煎天然溪鱼。外层酥脆，鱼肉鲜嫩，缠绵口中更有回甘之妙。但溪鱼骨刺较多，食用时应当注意。其实大侠建议，可以将溪鱼的细骨嚼烂，和鱼肉一起吃掉，口味更香。
香辣一品鸭头。听名字就不明觉厉，十里飘香的鸭头，连我这平时不吃鸭头的人都会被这诱人的味道勾引，忍不住吃上几块。据说是店里卖得最火爆的一道菜。
酸辣鱿鱼汤，清炒鱿鱼。永泰水发鱿鱼，真材实料，口感劲道一试便知。
洋烧排。食家庄经久不衰的菜品，常常会卖到断货。物美价廉的洋烧排，汤汁浓稠，肉质紧实，块块分量十足。大侠就着一份洋烧排就能搞定两碗米饭。
建瓯酱鸭、板鸭。豪爽的美女老板娘是建瓯人，酱鸭和板鸭则是她所钟爱的，同样是每几日便会去建瓯采购一次的食材。
蒜酱拌鱼唇。Q弹，有嚼劲，蒜酱的味道调配堪称一绝。凉菜这种东西其实是最简单也最复杂的。
图文：黄大侠
位于杨桥中路，茶园山小学斜对面的为民道口烧鸡，是福州最老牌的烧鸡店。自1982年营业至今，已有三十多年的历史了。道口烧鸡的位置算是有些偏僻了，但每天慕名而来的食客仍是络绎不绝，从小吃到大的福州人也是不在少数。
道口烧鸡，源自河南道口，由“义兴张”世家烧鸡店所制，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。创始于清顺治十八年（公元1661年），距今已有三百多年的历史。
烧鸡香味浓郁、熟烂离骨，鸡骨一触即脱。鸡皮嫩而薄、肉酥香软烂、余香满口。即使凉了也不会丧失多少口感，依然饶有劲道。
新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄。食用时可轻易手撕烧鸡，骨肉自行分离。看小王在一旁撕得很爽快的样子，貌似撕鸡比吃鸡更过瘾。
其实大侠刚吃的时候觉得烧鸡挺一般的，胸口肉偏柴，甚至还有点咸。要是再配上一罐冰啤，缠缠绵绵到天涯啊。一般都会配有一盒辣椒粉，虽然味道不错，但大侠并不建议搭配食用，沾完辣椒粉你基本就吃不到烧鸡的味道了。
店里还有卖猪蹄，鸡胗，牛肉，鸡肝，东坡肘，鸡爪，辣炒鸡肠等产品。 图文：陈四碗
忘了是谁说过，儿时的味道，会给你一生的口味定下基调。我记忆里的味道有三种，一味是放学路上飘香的油炸食品，和加了很多味精的麻辣烫；一味是我妈每次暴打完我之后，煮的安慰挂面；还有一味便是这口蘸了虾油的牛排。
周日的时候，家里人都懒得做饭。说到吃什么，十次有九次是这家牛肉店。原因很简单，肉多，实在，我爸爱吃。
店门口站一个叱咤风云的阿姨，胸口别着小蜜蜂，把你要的菜一个不漏地报给后厨。生意永远热络，拼桌是常有的事。
到店一定一定一定要点牛排。店里的牛排有四种，长排、双排、软骨、脆骨。不懂行的小年轻，进店后犹犹豫豫半天来句“一份牛排”，而那些吃货界的老司机们，出口就是“长排剪碎”。 你可以就这样拿着，感受大口吃肉的满足感。也可以让后厨剪碎，免去撕扯时候的狼狈。
▲ 虾油是用鲜虾为原料，经发酵提取的汁液，是我国沿海各地城乡食用的一种味美价廉的调味品。 吃牛排我一定要蘸虾油，对于不吃虾油的人，如果是外地的我就卖安利。如果是虎纠的……对不起，港真我们没有做朋友的缘分。
剪碎后的牛排，轻轻蘸一点虾油，放入口中，感受筋肉在口腔里慢慢咀嚼出越来越多的肉汁，越来越鲜的甜味。吞下之后，再呷一口汤……岂一个美字了得！
但他们家的小笼包和煎包，对我来说就是鸡肋般的存在。看到会想吃，吃完就腻。二人行最后一定会剩下一个，你推我我推你，最后，一方屈服于另一方的淫威，勉为其难地塞入口。
福州好吃的牛滑汤，好像已经渐渐消失在记忆里了，依强的牛滑勉强算是能聊以慰藉。清澈的汤头就是煮牛滑的原汤，吃起来有微微的鲜甜味，牛滑爽脆可口，但是肉味稍欠。
依强家的面和汤都是自己加葱，身为葱党从来三勺打底。
炖蹄筋其实是第一次吃，但并没有让我失望。口感软烂，却又不是三俗的入口即化。
拌面和拌青菜用的都是猪油，闻起来特别香。可是不知道为什么，拌面就是十年如一日的难吃。没有筋道劲儿，味道也不行。拌青菜马马虎虎，倒也清口解腻。 图文：黄大侠
反观渡鸡口，环境虽然也烂，大酒家就不说了，店面甚至比东泰还要狭小，但是渡鸡口川菜在口味上却一直保留了这二十几年以来的高水准。
水煮鱼。现杀的活鱼，油香，鱼嫩。渡鸡口的招牌菜之一。
吃完渡鸡口的水煮鱼，你就再也不想吃其它家的了。
口水鸡。嫩滑抽丝的鸡肉，香辣可口的酱料，大侠吃得连黄瓜片都没剩。
毛血旺。内容丰富，除了标配的黑毛肚、黄喉、鸭血、豆芽外，还有肥肠和火腿。另外，吃川菜的时候一定要来瓶冰镇可乐，这样人生就完整了。
辣子鸡丁。相当赞的一道菜，虽然辣椒和花椒的量已是乱花迷人眼。预先过油后的鸡丁，吃起来是酥脆的口感，吃完以后口腔里还会留有一丝麻，唇齿留香，回味悠长。
泡椒田鸡王。口味偏咸，适合下饭，不能吃辣的小伙伴慎点。 图文：黄大侠
悄然入驻茶会小区的天府小厨，不以烂大街的传统四川大菜扬名，另辟蹊径地以特色成都小吃打响了自己的招牌。
天府小厨的团队都是历届四川烹专校友会的师兄师弟。主打成都小吃，价格亲民，人均四十足矣。主要材料都是从四川运来。很多知名川菜，若是不使用巴蜀的食材，做出来的菜品则完全没有川菜应有的味道。天府小厨用的是自己独家秘制的苦荞茶。在品尝地道的川味小吃同时，还能去腻减脂。
红糖糍粑。这是天府小厨最畅销的一道小吃，经常卖到断货。炸得金黄酥脆的糍粑，外面是红糖粉，配以蜂蜜，香甜去腻。一口下去，外酥里嫩，糯糯的糍粑，甜美的蜂蜜，在品尝川味小吃的间隙搭配它，绝对可以给麻痹的味蕾注入一股清泉。
麻辣兔头。这是大侠在福州第一次见到的菜品，口感有点像深卤的鸭肉。吃兔头时要先对半掰开两次，分成四瓣。咬开兔头的顶端，可以吃到里面的脑髓。由于入味之前就已经炸过，所以骨骼非常的脆，整个兔头都可以吃。
大侠因为属兔的缘故，一直不吃兔肉，今天破戒了。更可怕的是，它怎么这么好吃……T T
担担面。酱料味道极好，微辣。面里加了鸡蛋，会比平时吃到的面条更硬，更有口劲。亮锃锃的面条看起来十分有食欲，而且越吃到后面越香。
麻婆豆腐。色泽红亮，酱料下的很足。用的是优质老豆腐，充分吸收了麻、辣、鲜、香的各种风味，又保留有豆腐原始的香醇味道，是下饭菜的不二之选。
宫保鸡丁。天府小厨的宫保鸡丁鲜香不辣，主料鸡后腿肉和炸花生米中加入干辣椒、花椒、姜、葱、蒜等配料，再加入白糖、盐、胡椒粉、醋、生抽、老抽、花雕酒等调成的酱汁。嫩滑的鸡肉配合香脆的花生，色泽诱人，菜品中微微的甜味更贴合福州人的口味。
沸腾鱼。现杀现做的沸腾鱼，选用新鲜活鱼，鱼肉口感鲜嫩，油而不腻。满目的辣椒刺激你的视觉，也充分发挥了其御寒祛湿、益气养血的功效。
熟悉天府小厨的食客都知道，这里还有许多没有上菜单的菜，也就是传说中的隐藏菜单。水煮鱿鱼虾，水煮牛肉，小龙虾，鱼香肉丝，毛血旺，这些都没有在挂出来的点餐牌里。你需要走到点餐台前，按↑←↓→↑↓+AC，就有一定几率搓出来，good luck ~
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