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1. 猪腰对开加点盐多泡一会。
2. 去掉白筋和暗红的腰臊,打上花刀后切片。
3. 切这样。彩椒切好。姜丝。葱切段,留点切碎末。蒜切米粒。
4. 调一碗汤汁,里面加入蒜末,酱油,盐,淀粉,再加入水搅拌均匀。备用
5. 热锅加入油(我用的是猪油所以有油渣),丢入姜丝。葱花,蒜米。炒香。
6. 放入腰花,边缘倒入料酒,再炒至变色。盛出来备用
7. 下去彩椒炒断生。喜欢软点就多炒一会。
8. 彩椒熟后。倒入腰花,倒入刚刚调好的汤汁,汤汁不够就倒点水。再翻炒均匀。炒10秒出锅就可以了。
9. 有食欲吗?脆得很。
腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源,一定要去除干净,别为了省腰肉。 腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点,异味基本上就没有了。至于嫩,你只要注意腰花入锅时,全程都大火快炒,速战速决就行,炒的时间千万别长了。这也是我为什么要提前调好料汁的原因:节省时间。
来自: 悟痴 > 《猪肉》
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