近期焙友之家小编整理了一些童鞋们的问题，大都是关于制作蛋糕的，于是乎——小编今天将为您奉上23种蛋糕制作过程中遇到的问题及解决办法！亲们可以收藏起来慢慢看~当然也可以转发分享给更多有需要的童鞋们哟~ 1.蛋糕太甜怎么办？ 答：可适当地减削糖的份量，增加盐的加入，可以相应降低甜度，并衬托出蛋糕的各种香味。 2.打蛋糕糊时，蛋糕油沉底变成硬块？ 答：先把糖打溶化，再参与蛋糕油，以高速打散，这样就可以防止蛋糕油沉底。 3.蛋糕糊太稠怎么办？ 答：主要是水的用量不够酿成的，可以参与适当的水或奶水解决。 4.蛋糕轻易断裂而且不柔软？ 答：主要是配方中的蛋和油不够，要适当增加配方中的蛋和油份量。 5.海绵蛋糕出炉后塌陷？ 答：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。 6.蛋糕在烤制过程中缩减变动？ 答：a.蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震惊而塌陷； b.检验配方内粮的用量是否超出蛋的用量； c.最好利用清新奶蛋； d.检验配方及总水量是否平衡； e.尽可能不要利用漂白过度的面粉； f.用适当的炉温烘烤； g.最好不要利用膨松剂； h.打蛋时不要搅拌过度。 7.寒冬打海绵蛋糕起发程度很差？ 答：寒冬可以先将蛋加热至40°C支配再打，或者一边用60°C的热水在搅拌缸外部加热，一边搅拌，这样蛋糊打发程度将明显增加。 8.戚风蛋糕烤出来变得很白？ 答：是由于烘烤过度而引起，调节炉温或烘烤时间可以解决这一问题。 9.蛋糕内部组织太湿、太软、粘牙？ 答：这是蛋糕油利用过量酿成的，应适当减削蛋糕油用量。 10.戚风蛋糕组织不细腻，有不规矩的大空洞？ 答：a.面筋太高，或面筋质量不好，应换用一些质量对比好的蛋糕粉； b.配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不够，应加大这些材料的用量； c.蛋白搅拌过度，应独揽打发程度； d.烘烤温度过低，加大烘烤温度。 今天的分享就到这了，明天焙友之家小编将继续为大家分享剩余的13种问题及解决办法！敬请期待哟~ 作者：焙友之家 微信公众号：cakeok |
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