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蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。爱制作蛋糕的你，可能在制作蛋糕的过程中会遇到各种问题，应该怎样解决呢？  蛋糕很散，没有韧性 蛋的用量是影响蛋糕韧性的主要因素，只有增加蛋的用量，蛋糕韧性才会明显提高。 注意：新手一定不要擅自更改方子中材料的用量。要找到一个成熟的配方，最好是很多人做过的那种，严格按照操作步骤操作。有时蛋糕没做好不一定是方子的问题，可能是某些操作步骤没有做到位的关系。  下面我们来说一下做蛋糕容易遇到的其他问题 1.打蛋糕糊时，蛋糕油沉底变成硬块 先把糖打至溶化，再加入蛋糕油，快速打散，这样就可防止蛋糕油沉底。 2.蛋糕轻易断裂而且不柔软 主要是配方中的蛋和油不够，要适当增加配方中蛋和油的分量。 3.蛋糕内部发粘 蛋糕没有烤熟会使蛋糕内部发粘。 下面教大家一下怎么分辨蛋糕熟没熟：准备一个牙签，插入烤好的蛋糕内部，拿出来是干净的就是熟了，如果拿出来上面有粘液就是还没熟，需要延长烘焙时间或者提高温度。 4.蛋糕内部组织粗疏 解决方法：主要和搅拌有关，应当在高速搅拌后慢速排气。 5.蛋糕出炉后凹陷或回缩 解决方法：（1）烤箱的温度最好能均匀散布，这样可使蛋糕受热相对均匀，周边烘烤程度与中央部分的不同减削，可防止蛋糕缩减； （2）烘烤的过程中一定不要打开炉门，也要移动蛋糕； （3）出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，或出炉时，让烤盆拍打地板，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期缩减； （4）一定 使用新鲜鸡蛋，不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕回缩； （5）蛋白打发过度同样导致蛋糕塌陷。 
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