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腊味双蒸
热热闹闹的大年夜，川式年饭自然少不了这道腊味双蒸，麻辣香肠必是自家灌的，腊肉也是年前自家腌的，滋味才能是家的味道。
＝食材＝
麻辣香肠2根、四川腊肉1条、土豆2个、 香葱1棵、盐1小撮、白胡椒粉1小撮
＝步骤＝
1.麻辣香肠和腊肉分别切成薄片备用。土豆去皮切成大块。香葱切成葱花备用。 2. 在土豆中撒少许盐和白胡椒粉拌匀，铺在盘底，然后码放上香肠片和腊肉片，送入蒸锅大火蒸30分钟。 3. 出锅后撒上葱花即可。 
无鸡不成席，更何况是凡事都要吉利的年夜宴席，玫瑰豉油鸡红红火火，大吉大利。
清远鸡1只（约700g） / 香葱2棵 / 老姜1块 / 蒜4瓣八角2枚 / 香叶4片 / 桂皮1小块 / 玫瑰露酒1杯老抽半杯 / 生抽1杯 / 水3杯 / 冰糖2汤匙1.鸡洗净擦干备用。香葱洗净打结，老姜拍破，所有香料装入一个纱布包扎紧备用。2.取一个深锅，注入玫瑰露酒、老抽、生抽、水，放入葱结、姜块、冰糖和香料包，调入盐，大火烧开后小火熬煮10分钟，让香料味道进入汤汁中。3.把鸡放入汤中，使鸡腹腔内住满汤汁，然后提起，等汤汁再次烧开，再放入鸡，如此重复3次，然后把鸡整个放入锅中熄火，浸泡15分钟。4.取出后略晾凉，涂抹蜂蜜水后斩成块摆盘即可上桌。
藕圆子
楚地的孩子，过年怎么能没有藕圆子，鲜藕的粉嫩和妈妈巧手烹调，就是年味。
＝食材＝
莲藕1节、香葱2棵、盐1小撮、 白胡椒粉1小撮、油适量、花椒盐少许
＝步骤＝
1.莲藕洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。香葱取葱白切碎，葱叶切成葱花备用。 2.莲藕丝放入碗中，加入盐、白胡椒粉、葱白碎反复抓拌，直到产生粘性。 3.中火加热一口锅，注入油，烧至五成热，把莲藕团成小丸子，放入油中炸至浮起，表面微黄捞出控油。 4.所有丸子炸好后，把油加热至七成热，放入丸子复炸1分钟，表面金黄即可捞出，上桌时撒上葱花，配花椒盐即可。
老抽1汤匙 / 绍兴黄酒2汤匙 / 冰糖2汤匙 / 油1汤匙1.猪手洗净切块放入锅中，加入没过猪手的冷水大火煮开，再略煮片刻，出尽血沫。捞出后用冷水冲洗干净，并刮净表皮油污，如果仍有残留猪毛，也在此时择净。2.玫瑰腐乳、腐乳汁一同放入碗中，用汤匙把腐乳压成泥备用。香葱洗净打结，老姜拍破备用。花生浸泡至表皮起皱，剥掉红衣备用。3.炒锅中注入油，大火加热至5成热，放入擦干的猪手块翻炒至表皮微微起泡，烹入绍兴黄酒，调入腐乳泥和老抽，加入冰糖和足量热水，倒入花生大火煮开后小火焖煮1小时。
锅包肉
黑土地的锅包肉，那才叫吃得痛快，酸甜的滋味和香酥的肉片，虽然不是过年才吃得着，但过年却一定要吃。
＝食材＝
猪里脊300g、大葱1段、老姜2片、米醋1杯、 料酒1汤匙、白砂糖1/2杯、高汤1/2杯、干淀粉4汤匙、 水淀粉1汤匙、盐1小撮、油适量、香菜（装饰用）1棵
＝步骤＝
1.里脊肉按垂直肌肉纹理的方向切成0.2cm厚的薄片，放入大碗中，加入盐、料酒、干淀粉和少许水抓拌均匀，腌渍片刻。大葱和老姜分别切成细丝。 2. 另取一个碗，放入高汤、米醋、白砂糖、水淀粉调成味汁备用。 3. 炒锅中注入油，大火加热至五成热，调成中火，把肉片逐片展开放入油中炸至表面微黄捞出控油。 4.升高油温至七成热，放入肉片复炸至金黄色捞出控油。 5. 炒锅留底油，大火加热至六成热，放入葱丝和姜丝煸香，烹入味汁烧至粘稠，放入肉片翻炒均匀迅速出锅，点缀香菜叶即可。
鳜鱼1条（650g左右） / 香葱2棵 / 老姜1块蒸鱼豉油2汤匙 / 芝麻香油1汤匙 / 花生油2汤匙1.鳜鱼去除鱼鳃、内脏和鱼鳞，清洗干净后擦干。在鱼身两侧各斜切两刀，片入鱼肉不切断鱼骨，鱼背肉厚的地方沿着鱼鳍切一条长刀口。2.香葱洗净，一棵打成葱结，一棵切成葱花备用。老姜切片，取3片姜片再切成姜丝备用。在鱼身内外涂抹盐、白胡椒粉、芝麻香油和绍兴黄酒，把葱结和两片姜塞入鱼腹，鱼身开好的刀口中也各塞入一片老姜，放在盘中静置10分钟。3.大火烧开蒸锅中的水，把鱼放入锅中，加盖大火蒸7分钟关火，但并不揭开锅盖，继续闷3分钟。4.在闷鱼的时间里，用一个炒锅加热花生油至九成热。把鱼从锅中取出，换到一个干净盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和姜丝，然后淋上滚烫的花生油即可上桌。
猪舌粤称猪横利，所以有发财兴旺之意，年夜饭当然少不了它。
1. 猪舌洗净，放入煮锅，加入足量冷水烧开，大火煮10分钟取出冲凉，用刀刮掉表面白色薄膜，洗净备用。2. 干净煮锅中注入2L水，放入葱白、姜片、猪舌，把所有香料放入一个纱布包扎紧放入汤中，加入绍兴黄酒、老抽、白砂糖和盐，大火烧开后调成小火煮半小时。直至猪舌可以用筷子刺穿即可。
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