|
一直觉得，感受一座城市灵魂的捷径，就是去市井街头散散步；探索一座城市味道最痛快的方法，就是去当地人推崇的门店尝尝地道的美食。 在北京，国贸、三里屯、望京的现代化虽然很容易感受到城市灯红酒绿的繁华，却很难看到人们卸去工作中紧张感之后生活化的一面。而北京旧城西南的原宣武区，这块藏珍蕴秀的地界，从秦朝之后就见证着京城的起起落落，现如今仍旧保留有浓郁的京味儿文化。藏身于其中的「牛街」，这片随处可见牛羊肉的喧杂街区，也应该是许多北京人记忆中城市往昔的缩影。 牛街，据说这原本因栽种的一大片石榴园被称「榴街」，它的住户多为回民，做出的牛肉总是令人赞不绝口，再加上「榴」、「牛」谐音，人们索性改称其为「牛街」。 不少食客应当知道，这片街区因为是全城最大的回民聚集地，坐拥着京城中最实在的牛羊肉。提起「牛街」二字，食指大动的你是否也蠢蠢欲动地想跟我一起去探寻它的美食呢？ 我们将从牛街北口出发，途经「输入胡同」、「教子胡同」，总共选择了11家店，为你尝试了20多道口碑不错的吃食，排列组合可以连着吃3天不重样，逛吃+室内大餐，脚步完全被牵绊，辗转逗留在这块城南之地，用美食感受北京多元古老而又浪漫的灵魂。 DAY1 早餐丨石记馅饼 用刚出锅的肉饼唤醒一整天的Energy 在「输入胡同」的牛羊肉市场对面，门面很小，店里只能放两张桌子，多个人进去都觉得拥挤。但门前排起的队伍一定会吸引你的注意，虽然我们吃货小分队成员对美食有着超强的毅力，但这也是头一次为了一个馅饼在冷风中站了30分钟。 店里算是开放式厨房，可以亲眼看到当家的擀面、包馅、烙饼。出炉时饼铛中的汁水「咝咝」作响，再加上排队时一直受着肉香的蛊惑，人们常常一口气就五个十个的打包回家。而且馅饼现吃最佳！馅靓汁多味道美的它教会了你什么叫做「心甘情愿」。 若是打包，丰富的汁水可能会把略焦脆的饼皮泡软，但加热后依然味道满分！ 馅饼只有「牛肉韭菜」、「牛肉茴香」和「牛肉大葱」三种，极好地拯救了有选择恐惧症的我。不推荐口味，因为我相信同样大胃的你有能力全ALL！ 午餐丨老爆肚满 吆喝声中一碗老北京爆肚 「老爆肚满」距离牛街主干道有一段距离，但是店里并不冷清，食客们看上去多是常年的回头客，时不时就吆喝上朋友来馆里唠唠嗑。 丨牛百叶丨
他家的麻酱不算特别厚重，但伴有香菜、葱提香，爆肚切得粗细均匀，趁热吃再蘸着麻酱，又脆又鲜，不油不腻。 丨羊杂汤丨
羊杂处理的很干净，吃着没有异味，汤很鲜甜，在冬日里来上一碗，真的很暖身。 丨烧饼夹肉丨
里边的卤牛肉夹得特别足。肉很酥松，像是先炸过再剁碎，配上酥脆微热的烧饼，很多人都专程来到外卖窗口捎上几个带回家。 甜品时刻丨奶酪魏 来一碗宫廷奶酪解油腻
小店坐落在商厦旁，有些隐蔽，也许是冬天的缘故，店里的人不多。老板娘有着北方人的直爽，刚进店会有着热情的接待，但也会因为你看着菜单纠结隐约埋怨你的不利索。我们点了一份套餐，有杏仁豆腐、宫廷奶酪、酪干和奶卷，还另加了一份奶油炸糕。 丨杏仁豆腐 宫廷奶酪丨
也许是个人口味的原因，觉得宫廷奶酪很清淡，奶味不大。杏仁豆腐，由杏仁粉制成，配上桂花冰糖水，也有些寡淡，口感很一般。 丨酪干丨
是将牛奶里的水分完全蒸发掉，放糖炒成金黄色。店家还用葡萄干加以点缀，但甜味很重，适得其反。 丨鸳鸯奶卷丨
奶酪魏中最满意的单品。奶味很浓，一头夹着芝麻一头夹着山楂糕，不过有些冻牙，大冬天里放一会儿再吃会更好。 菜单品种丰富，但整体性价比不高，没有配上它的名气，有些失望。 注意：店内只收现金，不接受其他支付方式。 晚饭丨吐鲁番餐厅 羊肉串和酸奶不要太诱人
由北至南走进牛街很快就可以看到它醒目的招牌。本以为是一家很地道的新疆菜，发现菜单竟然还有烤鸭，其实已经「汉化」不少。 丨爆糊丨
是店里的招牌菜，其实它的小名就是爆羊肉。羊肉配上香菜、葱以及少许蒜，小火慢煸，将它们尽情地塞进刚出炉的空壳芝麻烧饼（小心烫手）后一起食用，口感十分丰富。别看香菜、葱、蒜这些配料很多，但它们并没有喧宾夺主，羊肉的滋味依然得到了很好的保留。 丨脆皮莲藕丨
这道菜也是特色菜之一。面筋里包着脆藕，炸过，稍稍有些甜，不过别担心，菜品的新奇在于还有底下垫着的小油菜可以帮你解腻，推荐这道菜给你。 丨羊肉串丨
肉块很大，投料不重，烤的应该不算很久，羊肉入口后能嚼出汁水。 丨烤包子丨
包子面皮太厚，馅中肥肉和洋葱占了上风，这道菜略显失望。 丨自制酸奶丨
葡萄干、花生、芝麻点缀，酸甜适度也很浓稠，你应该也会喜欢。 总的来说店家服务也算周到，但即使店里人不多，上菜却有些慢。店里的装潢十分富丽堂皇，看是去更像是一家适合聚会与宴请的餐厅。 DAY2 早餐丨白记年糕 各种地道年糕总有一款适合你 在牛街清真超市内和输入胡同口处各有一家，我们选择的是胡同口处临街店面，买了一份拼盘，有驴打滚、豌豆黄以及江米、米面、紫米三种年糕。
强推驴打滚！糯米扎实却又不粘牙，有种入口即化的感觉，红豆馅很清甜，外层铺撒黄豆粉的量很恰到好处，给整份面团增彩却又不至于太多而齁着慌。
午餐丨大益烧鸡 大口吃下整只鸡
这家店有些隐蔽，藏在居民小区里，我们七拐八弯走了一段路才找着。 丨烧鸡丨
只能整只买，每只大概两斤左右。加热后香味扑鼻，鸡肚子里塞着黄花菜、木耳、香菇、大葱，还抹有香料，隐隐约约有股药材的香气。鸡胸肉特别厚，但却结实不柴，从里到外肉都很入味，也不油腻。 丨豌豆黄丨 在老板娘的推荐下我们还买了豌豆黄，也算是此次扫街中的意外之喜。 个人认为白记、洪记的豌豆黄有些过甜，这家的豌豆黄号称不加琼脂，相比之下更加扎实，时不时还能吃出没碾碎的豌豆，我更推荐这种更加贴近食材本身的口感。如果你来光顾这家小店，不妨也顺带捎上一盒试试。 下午茶丨洪记小吃 逛吃时光加点儿料
洪记小吃的营业范围很广，它的排队队伍虽然不及马路对面的聚宝源那样声势浩大，但可以并称为牛街两条亮丽的风景线。 大家都爱他家的炸糕，如果遇上刚出锅的也实在是幸运。口感丰富，分为三层，外层酥脆，第二层有些糯糯的，第三层内馅甜蜜。凉了的话就会显得十分油腻。 丨牙签肉 & 牛肉粒丨
买上点牙签肉和牛肉粒也是极好。牙签肉是牛羊肉混合，羊肉味道不重，牛肉粒则是精选牛里脊肉，芝麻和孜然相得益彰，当做小零食很不错。 丨年糕拼盘丨
同时我们还买了年糕拼盘，他家的和「白记」的比起来更瓷实、有劲头。其中最喜欢紫米年糕，除了年糕本身的软糯，还能嚼出米粒外层的纤维。豆沙和白记相比似乎是翻炒更久，有着淡淡的熏味，口感也更加厚实，深得我心。 晚餐丨聚宝源 冬季夜晚热乎乎的铜火锅
无论什么时候到牛街，聚宝源永远都是人气最旺的一家店，聚宝源门前多列队伍似乎已经成为了牛街最经典的街景。我们是在一个工作日中午一点到的，幸运地没有等很久，至于口味，扬名全城的聚宝源果然没有让我失望。 相较于机器制成的切片肉卷，切肉师傅依据肉的纹理，刀工均匀厚重，保留肉中的纤维。清水锅底，加上葱段、姜片、枸杞、香菇，不淹没羊肉的鲜味。 原汁原味的手切鲜羊肉足够有底气接受清水汤锅和众多挑剔食客的考量，不管是单吃还是蘸着浓郁的麻酱，都让人称赞一绝，就算涮久了也不散不柴。
食客们都习惯立起盘子，来检验肉的新鲜 手切羊肉
丨羊上脑丨
相较于手切羊肉更有嚼劲。和手切羊肉一样，立盘不倒，盘中没有血水，口感鲜嫩。 丨麻酱丨
十分醇厚，应该还有花生酱的调适，有蚝油、腐乳点缀。 丨一品烧饼丨
每人限点5个。饼皮上布满了芝麻，香气逼人，饼皮是酥脆的，而内部则是层次分明、松软可口，同时还有着淡淡的孜然味。打包回去拿给朋友，过了很多天仍然念念不忘烧饼的香味。所以，烧饼一定要点！要多点！ 丨蔬菜和水晶山楂丨
这一餐的最后再来点北京冬日中最鲜甜的大白菜，去燥吸油；再配上一份「水晶山楂」，爽口解腻。 每一个没有涮羊肉的日子，都是对冬天的辜负。约上三五好友，围炉而坐、相互调侃，漫长而寒冷的冬天将被挡在窗外。
无奈排队的人实在太多，店家在牛街南口开了分店分散客流，离总店不远，也可以去尝试。 值得注意的是，店家只收现金，不接受刷卡或者手机支付。 DAY 3 早餐丨伊宝芸豆糕 清晨来一口甜糯清香
同样在清真超市内，毗邻「白记年糕」，人气与「白记」不相上下。
让店员切了一份拼盘，总共有红豆、绿豆、香芋、板栗、黑芝麻、椰奶和红豆南瓜（无糖）7种口味。
前6种做法相同，顶层和底层是碾碎了的芸豆糕，单吃甜味不重、细腻绵密，仔细看还能发现小小的芸豆皮。中间夹着的馅最喜欢椰奶——也许是因为气温较低，拿回来时椰奶馅冻得有点麻糬的口感，甜甜糯糯又稍微弹牙，你应该也会喜欢。
再者是黑芝麻，芝麻独有的醇香显得与众不同；但其他馅料相比之下，也许是个人口味的原因，就觉得没那么出众了。至于红豆南瓜，无糖的，给你一个自行想象的机会吧。 午餐丨祥云轩 传统老北京风味
这是一家传统的老北京菜，在教子胡同边上，离牛街主干道有一段距离，门店不大，但门口上那四个「门钉肉饼」大字也还算醒目。还没进门，门口那摆着小摊的老阿姨就招呼着你，她那张支起的小桌上摆满了自制的老北京小吃，买上一盒正好作为餐前甜点、打发一会等菜的无聊时光。 丨门钉肉饼丨
「门钉肉饼」是他家的招牌，每桌客人的必点菜。和我拼桌的一位老大哥直接点了十个肉饼外加一瓶啤酒，颇有北方男人的豪迈。 他家的肉饼由牛上脑与牛腰窝油8:2合成馅，再佐之鲜葱白提鲜，皮薄馅大、汤汁丰富。牛油容易凝固，因此趁热吃口感最好，再配上煎得金黄的饼皮，吃到最后一口也没有觉得油腻。 小Tips：肉饼好吃但别太心急，小心烫口 丨糖卷果丨
由山药和大枣作为主料，外层裹着的糖浆炸过后有些焦脆。如果说「蓝莓山药」已经成为了许多餐馆中的女朋友必点菜，那么这份老北京甜品同样推荐给你。 总之，这里有着不容错过一站式体验老北京小馆的味道，而且老板是一个地道的北京人，热情得很，如果你和我同样有着选择恐惧症，让老板耐心给你推荐一番就是啦。 晚餐丨老诚伊 冬天少不了的羊蝎子火锅
在礼拜寺的斜对面，从聚宝源总店往南走过十字路口不一会儿就能找到。我一直坚信，大快朵颐地吃肉才是在严冬里最御寒的进补。一进门，每张桌子的锅炉上都冒着热气，服务员也还算周到和热情。 丨羊蝎子丨
汤底很香，看得出应该加了不少香辛料。即使我们只点了小锅，份量依然很大，一块接连一块啃起来着实过瘾。 肉炖了很久，烂而不柴，啃完后可以轻易地扯开，注意力度的话，一条完整的脊髓就呈现在了你面前。这才是这一桌肉中的精华，脊髓软糯入味也不油腻，这样丰富美味的骨髓不由让人坚信吃后还能再长高3厘米。 丨面片丨 主食可以点上一份面片，要涮时吆喝一声服务员，宽厚的面片在他们娴熟利落的手上整俩整就变得细长且均匀，同时也会给这一餐增添一些欢乐。
丨白萝卜丨 蔬菜推荐白萝卜，因为涮到最后汤会挺浓，出锅的白萝卜吸收着满是精华的汤底，完全不输记忆中牛杂汤里的萝卜块。 这家选用的是六个月大的羔羊，历经焯、墩、焖等多道工序，因此没有膻味，价格也很是公道实惠。如果哪天想过过嘴瘾，推荐你来这家店解馋。
有时候我常常在想，北京，到底是什么味道？ 这个问题自然是无解。因为这座包容的城市接纳了无数多彩文化的交融，任何词语的概括都显得无比单薄。 但如果你来到北京，我把「牛街」推荐给你，这里的食物经历过了时间的锤炼，它们应该会和你的味蕾碰撞出一段美妙的体验。 |
|
|
