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工夫红茶之滇红 彩云之南，那是一片神奇的土地。凡去过的人，莫不被大自然的鬼斧神工所震撼。其丰富的植被，怡人的气候，最令人向往的是空气质量奇佳，令我们身处雾霾重灾区的人，面对那里的青山绿水，白云蓝天，生出无限神往之情。 植物的生长尤其需要干净的空气，未曾污染的水和土地。想必，云南茶山上的茶树们，都比其他地方的茶树要幸福许多吧！ 在工夫红茶的大家庭中，滇红工夫，是我比较偏爱的一款红茶。全家人几乎一年四季都在滇红的陪伴下，享受惬意的茶时光。 滇红，产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、普洱、西双版纳、德宏、红河地区，1939年研制而成。主要采摘云南大叶种一芽二叶开展，一芽三叶初展和同质量嫩度的单叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥成为毛茶。精制再分为本身、长身、圆身、轻身四条主要加工路线，经筛分，拼合而成。 滇红条索紧直肥硕，在工夫红茶中，属于身材粗壮型，色泽油润，金豪显露，苗锋秀丽，汤色红艳明亮，滋味醇厚，香气馥郁持久，特别耐泡，叶底红匀明亮。毛茶分为六级12等，成品茶分为特级，一至六级。 另外还有一款滇红叫做“滇红特级礼茶”或“滇红特级工夫茶”。这款茶研发的时间为1958年，产自云南凤庆。凤庆产茶历史非常悠久，有树龄800年以上的山茶树。1639年明代旅行家徐霞客曾经到过凤庆，在《徐霞客游记》中有所记载。“特级礼茶”采摘凤庆大叶茶一芽一叶和少量初展的一芽二叶，用滇红工夫的工艺制成。干茶条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金豪显露，乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香高持久。此茶经常作为外交礼品，漂洋过海远赴海外。 近些年的古树滇红工夫，也是表现非常抢眼的一款茶。此茶一向为我所钟爱。年份久远的古树，赋予茶叶丰富的內质，因此滇红的滋味显得十分厚重。其香味也很特别，似有玫瑰香，又含有其他植物的香气。 因为內质丰富，滋味厚重，容易令汤色过浓，这就需要冲泡的时候，多加小心。若平素不惯喝浓郁的茶，在泡滇红的时候就需减少置茶量，提高茶水比，并且加速出汤速度。滇红虽然原材料也不算粗老，但因为叶片大，并且肥厚，所以不怕高温。即便沸水冲泡，只需注意快速出汤，也可品尝到滇红无与伦比的美妙茶汤。需要提醒的是，前几泡一定不要闷泡太久，否则极易苦涩。 滇红的浓郁特点，也被国际市场认可，如今也是小有名气。小叶种红茶适合清饮，滇红则是清饮和调饮都可以自如应对，这就显示出了滇红的张力。 滋味浓郁的红茶，适用的范围比较广。甚至可以尝试用滇红制作奶茶，不知道相比阿萨姆的奶茶，是不是别有一番风味呢？ 约稿：千山独一鸟 点击展开全文
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