春节菜谱家常菜做法
来源：好豆菜谱
作者：豆小豆
时间：2015-02-27 10:36:41
春节，走亲访友，亲人团聚，是家家户户最热闹的时候，老老少少合欢团聚，共同进餐的时候，其乐融融，洋洋得意，自不必细说。你准备好了菜谱没有呢？每逢佳节倍思亲,春节是我们中华儿女最重视的节日，是团员的象征、亲情的象征。平时工作忙碌,难得春节和家人团员，如果你和妈妈、爸爸一起动手做一围团员菜那是何等的幸福!下面为大家提供一些春节菜谱。
一、卤水猪蹄
主料： 猪蹄 700克
辅料： 肥膘肉 300克 猪肉(瘦) 400克
调料： 料酒 20克 酱油 20克 白砂糖 20克 盐 10克 各适量
卤水猪脚的做法：
1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖 10克，精盐5克，汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。
2.将猪脚皮向下铺平，将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑。
3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出，冷却后再扎新草，扎时按原来草绳位置扎回原样，扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成。
二、糖醋排骨
1、小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净、沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
2、精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
3、油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
4、锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
三、滑炒鸡丝
原 料:
鸡胸肉、杏鲍菇、青椒。
葱姜蒜、水淀粉、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。
操 作:
1、鸡胸肉切丝，加蛋清、盐、水淀粉搅拌均匀，杏鲍菇(想买冬笋没买到，就用杏鲍菇代替了)和尖椒切丝。
2、锅中烧油，先将鸡丝滑熟，捞出控油。
3、再烧油，先炒香葱姜蒜，再炒蘑菇丝和青椒丝，加少量料酒和生抽。
4、略微翻炒后，将滑熟的鸡丝倒入锅中，加少量汤。
5、迅速加盐、糖、鸡精、胡椒粉，加水淀粉勾薄芡，翻匀后出锅。
四、菜苔炒腊肉
原料
红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。
制作
1.将红菜苔用手折断成4.5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;
2.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出;
3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
五、八宝饭
材料:糯米适量(看多少人分享)、蜜枣六七个去核切条、葡萄干一把、瓜子仁一把、枸杞子一把、豆沙200克左右、糖油各适量。
做法：
1，糯米洗净略泡，然后蒸熟，也可煮熟，但容易结底。
2，趁热拌入一些油和糖，小时候吃的拌的都是猪油，现在为了健康，就拌入炒菜的素油好了，那时还放上好看的青红丝，并不好吃，省略。糖量也要略控制，因为里面要放豆沙，很甜的。
3，大碗里面全抹上油，摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子
4，把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中，放一半时，放豆沙，铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭，直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟，因为米饭是熟的，所以不用蒸很久。
5，蒸完后，取出个大盘子可扣住碗底的，倒扣过来就又好看又好吃了，这时要小心烫伤爪子。
六、发财菊花鱼球
材料介绍：
鱼肉1斤，湿发菜2两，白菊花1朵，芫荽5钱，味精1钱，精盐1钱半，胡椒粉3分，麻油少许，生粉5钱，姜丝3钱、葱丝3钱、生抽5钱、猪油5钱用小碗盛载蘸食用。
制作方法：
1.先把鱼肉洗净晾干水分，放在砧板上用刀切成小片(越薄越好)，湿发菜洗净切碎，菊花去蒂，花瓣切碎待用。
2.把鱼肉(已切)放进盆内加入盐，味精、麻油，胡椒粉、湿生粉先擦至起胶，然后再挞至有弹性，加入发菜、菊花和匀再挞起胶便行。
3.用锅把水烧沸，把已打好的发菜鱼胶用手挤成圆球形放入滚水中浸至熟，捞起放入碟中，用芫荽伴边，并跟上味料佐吃。
