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【剁椒鱼头豆腐】  用料： 鱼头 1个、豆腐 一小块、盐、姜、花椒、料酒、剁椒、葱、白胡椒粉、植物油、小葱； 做法 1.先将鱼头洗干净，从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟； 2.豆腐切成小条码放在盘子周围； 3.把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面； 4.在鱼头上放一层剁辣椒； 5.蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟； 6.取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油热后，淋在鱼头上即可； 【肉丸胡辣汤】  用料1 (肉丸)：牛里脊肉 100克（不是回民用猪肉也可以）、葱姜 20克、十三香 少许、料酒 1小勺、酱油 1大勺、盐 少许、淀粉 20克； 用料2 (汤料)：胡萝卜 一段、土豆 一个，小个、豆角 5根、圆白菜 2大片（还可以换成别的时令蔬菜，但是不要放一煮就烂糊的蔬菜）、牛骨头汤 2大碗（没有可以用别的高汤或者浓汤宝）、花椒粉 2小勺、胡椒粉 少许、盐 少许、淀粉 2小勺； 做法 1.将牛肉切成小块，放入搅拌器中，也可以用刀剁成泥状； 2.将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水，然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中； 3.再放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲；将肉泥倒入盆中，放入淀粉搅匀； 4.将肉泥全部做成和花生粒（那种大花生）一样大的小丸子，备用； 5.将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块，圆白菜撕成小块； 6.将骨头汤放入锅中，放入盐；放入小丸子煮熟捞出； 7.将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了；放入圆白菜煮半分钟； 8.放入煮好的丸子，尝好味，将淀粉用水调开，倒入锅中，一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子，汤汁变成糊糊状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了； 【猪肉酸菜炖粉条】  用料： 五花肉 100克、东北酸白菜 100克、东北大拉皮 75克、姜 4-5片、油 60克、老抽 1小勺、料酒 1小勺、盐 1勺半、鸡精 适量、胡椒粉 适量； 做法 1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；五花肉切正方小块； 2.东北酸白菜切丝；将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连； 3.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香； 4.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色； 5.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干； 6.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可； 【粉蒸排骨】  用料： 肉排骨 1磅、花椒 10颗、盐 适量、花椒粉 适量、辣椒粉 适量、五香粉 适量、生抽 适量、料酒 适量、食用油 1点、大土豆 1个、藕 1节、蒸肉米粉 半包； 做法 1.排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。土豆削皮切块，藕削皮切粗条。 2.洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。 3.腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。 4.土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。 5.放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行。出锅后撒葱花，开吃！ 【西兰花炒虾仁】  用料： 西兰花 1小棵、虾仁 8个、大蒜 1瓣、生抽 5ml、淀粉 2g、盐 少许； 做法 1.西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药； 2.将西兰花去掉粗茎，择成小朵虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎； 3.锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出； 4.锅中倒入少许油，下蒜末下虾仁翻炒变色； 5.放入西兰花翻炒均匀即可出锅； 如果您不会做饭？不会炒菜？不会煲汤？不会烘焙？欢迎关注我们的微信公众号：mscp11（教你学做饭） |
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