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近年，“闽派黄酒”见诸各类大小媒体、报刊杂志，在“白酒”、“红酒”“啤酒”等各大酒类中绽放异彩。你的视界听界中貌似多了这么一个词汇。“闽派黄酒”究竟藏有多少你不知道的秘密，为何一时声名鹊起？ “闽派黄酒”是红曲稻米黄酒的典型代表 黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。“闽派黄酒”是红曲稻米黄酒的典型代表。 特别是北墘红曲制作工艺在2008年被评为省级非物质文化遗产。 屏南缘何为“闽派黄酒”的发源地 屏南县位于福建省东北部，地理坐标为北纬26°44′—27°10′，东经118°41′—119°13′，地处鹫峰山脉中段，境内山峦叠嶂，群峰耸峙，山谷盆地纵横交错，大部分地区海拔800米以上，全县平均海拔830米，大小山峰300余座，千米以上山峰达265座。四季分明，冬无严寒，夏无酷暑。年平均气温13～18℃。 北宋时期,举族南迁的先祖，依托屏南独特地貌特征，采用屏南高山糯米、优质红曲和清冽的山泉,以民间传统的红曲制作与酿造技艺精酿而成。老酒口感醇厚,芳香馥郁,营养丰富,享誉周边。 自清代至民国期间，屏南代溪、路下、长桥、屏城等乡镇，一直是红曲生产地，所产红曲质量上乘，销往邻县及省城福州，远则贩运到上海、宁波、天津各地。屏南北墘等传统村落迄今还保留着家家酿酒为生的传统。 在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，黄酒其营养价值最高，酒精含量仅为l5％～l6％，是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质的含量较高，并含有21种氨基酸及大量B族维生素，同时兼有易于消化、舒筋活血、美容抗衰、促进食欲、理想药引等功能。 专家惊奇的发现，地处屏南北墘村的龙头湾山泉偏硅酸含量竟达32.4 mg/L，大大超过饮用天然矿泉水标准GB8537中对偏硅酸型天然矿泉水偏硅酸值大于25mg/L的规定。偏硅酸中含有有益人体健康的微量元素，易被人体吸收，能有效地维持人体的电解质平衡和生理机能.，具有恢复血管弹性、增加皮肤弹性、促进骨骼发育等作用。 剖析了一番，还不如坊间一句话--“要说屏南有三宝，就数山泉黄酒好”。屏南古法黄酒酿造技术已被评为省级非物质文化遗产，随着屏南成为闽东北旅游强县，“闽派黄酒”、“屏南老酒”一定会走进你的世界。 |
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