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原标题：闽派黄酒复兴进行时 2013年4月16日，本报策划登载《闽派黄酒酝酿复兴》一文，报道了实业家、专家等业内人士矢志振兴闽派黄酒的不懈努力。三年半过去了，他们的努力显现成效了么？闽派黄酒复兴之梦还有多远？本报《经济观察》栏目特予以追踪报道。 20日，中国秋季糖酒会在福州揭幕。在福建馆内，我省主推的闽派黄酒展区格外显眼。展区面积达225平方米，汇聚了福州青红、龙岩沉缸酒、宁德恵泽龙等省内黄酒龙头企业，并打出了“闽派黄酒，红曲典范”的口号。 本报曾于2013年4月16日以《闽派黄酒酝酿复兴》为题，对当时闽派黄酒的现状进行了调查，认为闽派黄酒尽管呈现复苏迹象，但相比浙派黄酒仍存在市场价格偏低、商业开拓不力、企业规模不大、科研攻关不足等问题。三年多过去，如今的闽派黄酒境遇如何？本届糖酒会期间，记者对几家酒企进行了采访。 脚跟站稳中端市场 “我们已连续三年销量增长50%了。”龙岩沉缸酒运营管理有限公司总经理傅靖淞对记者表示，沉缸酒过去是甜黄酒的代表，但这几年清爽口感的黄酒更受年轻人喜欢，沉缸酒也利用脱糖技术更多地生产干型或半干型黄酒，收效非常显著。目前，沉缸酒的市场已拓展到整个福建沿海及长三角地区，甚至还出口日本。 当前，黄酒消费的主力区域仍是长三角地区。据统计，上海年人均黄酒消费量为10.5公升，江苏、浙江、上海三地年人均消费量8.8公升。来自屏南的恵泽龙今年也新开拓了苏南市场，并在餐饮渠道加大营销投入，预估今年销量能提升25%左右。 作为闽派黄酒销售的“龙头老 大”，宏盛闽侯酒业公司主推的福州青红这几年销量稳中有升。除推出青红冰爽酒等新品，主打低度清爽口味外，这几年，福州青红还在个性化定制方面做足文章。“我们针对婚宴定制的‘喜事连连’系列已经成为不少新人选择的‘回礼’，在福州的婚庆市场上有10%的市场份额。我们还和婚纱影楼合作，将青红作为赠品送给准新人们，取得不错的宣传效果。另外，我们还和福建中医药大学合作，定制各类养生药酒。”公司总经理许景介绍说。 比销量提升更重要的是，经过几年发展，闽派黄酒已经摆脱了过去“低档”“厨房用料酒”的形象，在中端市场站稳了脚跟。 许景介绍，近年来，尽管高端酒销售受到商务消费减少影响，但售价在80-170元之间的青红酒却成为公司销售的主力军，且受众群主要为中青年，“这说明年轻一代对于红曲黄酒的接受度在提升，是一个好的趋势”。 龙岩沉缸酒也将定位瞄准中端酒市场。“浙派黄酒80%以上是低端产品，我们则要让高品质的福建红曲黄酒回归其自身价值曲线，让黄酒摆脱单纯依靠‘以量取胜’的低毛利发展模式，增强市场竞争力。”傅靖淞说。 据福建省酒业协会提供的数据显示，2012年以来，全国的酒业市场呈现萎缩势头，目前，我省高端酒与2012年相比销量下滑20%—30%，但每瓶售价200元以下的中低端酒，却 以每年7%—8%的增速稳步增长。业内人士认为，闽派黄酒在200元左右的中端酒市场大有机会。 与此同时，记者也注意到，以“鼓山”“闽江”等品牌老酒为代表的闽派黄酒企业，在我省的烹饪用酒市场依旧占据一定的市场优势。业内人士认为，在精耕中高端市场的同时，闽派黄酒切不可忽视这一市场。当前，如果能适当扩大产能，广泛地进入其他地区消费者的厨房，乃至全球10万家左右的中国菜餐馆，就可以启动20万千升以上的消费市场。 龙头带动 复兴有望 更可喜的是，经过这两年的发展，闽派黄酒龙头企业逐渐摆脱固有的作坊式、家族式生产和经营模式，在扩大规模、引进现代企业管理机制的同时，愈发重视科研投入，做强企业软实力。 据许景介绍，宏盛闽侯酒业近期与福州大学合作的《红曲黄酒酿造微生物资源挖掘及应用》课题，对红曲黄酒做了系统的功能性研究，并被评为2016年度中国食品科学技术学会科技创新奖技术进步二等奖。 针对目前红曲黄酒尚无“国标”的现状，宏盛酒业今年还牵头联合台湾、浙江南部以及我省的相关酒企，共同起草红曲黄酒的国家标准。目前，项目正在推进中，一旦该国标出炉，闽派黄酒将在市场竞争中有更大的话语权。 今年4月，龙岩沉缸酒开始启动酒品追溯体系企业建设，并于8月正式投入运转，这在闽派黄酒企业中亦是一大突破。如今，每一瓶出厂的沉缸酒从原材料、生产、出库到销售都实现了可追溯。 尽管龙头企业发展势头良好，但就整体而言，闽派黄酒依旧存在规模小、机械化程度低的问题。据《福建红曲黄酒产业发展调研报告》，目前，全省年生产能力1万千升以上的黄酒企业仅有6家，且仅有少数企业已使用或在建发酵大罐进行流水线生产作业，大多数企业科研投入占营业收入比例低于0.2%，优良菌株选育、发酵及陈酿技术创新和功能性基础研究等技术投入较少。我省目前也尚未建立省级技术研发中心或工程技术中心，产业发展缺乏坚实研发平台的支撑。 业内人士认为，闽派黄酒的整体复兴依旧任重而道远，尤其需要在龙头企业的带动下，实现整个行业的进一步提升和发展。记者从福建省酒类管理办公室获悉，今年8月，福建省酒业协会红曲黄酒产业联盟正式成立。本月，红曲黄酒高峰论坛还将在福州举行，闽派黄酒企业将齐聚一堂共同探讨行业发展动向。这些动态都预示着，闽派黄酒已经正式告别单打独斗的历史，走进抱团发展的新阶段。 |
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