“此酒本应天上来，不知人间几时有?”一说起沉缸酒，作为地道的龙岩人，几个不自豪?黄酒是世界三大古酒之一，是宝贵的遗产。被评为中国十八大名酒之一的，正是龙岩沉缸酒`(*∩_∩*)′ 
上至君王国家、下至百姓农家，历史长河里酒的身影无处不在。贵妃醉酒、把酒问青天、花间一壶酒、今朝有酒今朝醉…...古人或清丽婉约或奔放豪迈的诗词里，溢满酒香；各类名著典故里，酒味绵长；而今社会也是无酒不成席。 
小编自出生就有两个小酒窝，平时里总被他人误以为酒量好得很。殊不知，却是三杯晕五杯倒。可是当第一次踏进沉缸酒厂，沉缸酒香如何抵挡?小编有幸在酒厂品尝了2009年酿造的沉缸酒，色泽红褐，清亮明澈，闻起来芳香浓郁、琥珀醇香，入口甘甜，喝了两杯后，渐渐身上热乎起来，小编还想再喝一杯时，却被伙伴们分享光了，只留得余味无穷，好酒!!! 
沉缸酒因在酿造过程中，酒醅经“三浮三沉”，最后酒糟沉落缸底，故取名“沉缸酒”。据历史记载，源于1796年。 沉缸酒厂的傅总介绍：“沉缸酒的材料很关键。我们精选优质糯米为原料，选用枸杞、冬虫夏草等32种名贵中药材，配上红曲、白曲等4种特制酒曲，专用龙岩优质好水酿造;采用独特的'三浮三沉’工艺，从一粒米浸泡、蒸饭到一瓶酒出来，至少要三年时间。陈酿三年才能成就这样纯正的酒味。”
红曲
沉缸酒不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳，原生态而成，被称为“养生酒”。据了解，经过深度发酵的沉缸酒富含丰富的氨基酸和微量元素，酒中氨基酸含量多达38种，其中8种是健康必需而人体自身又不能合成的。直接饮用沉缸酒，既能舒筋活血、滋补强身，又能延年益寿、美容养颜。用其烹调的食物味道鲜美，营养丰富。 
“我们的沉缸酒，酒精度是黄酒中最高的，基酒可达20度，也是保质期最长的。在我们酒厂，珍藏了有二十、三十年的沉缸酒。”傅总带我们探访酒厂，一坛坛的沉缸酒如兵马俑列阵。好酒越陈越香，酒坛上的灰尘，见证着岁月的流淌，时光的积淀。 
二十多年的沉缸酒
“一口沉缸下肚去，两朵桃花脸上来”，小编品尝到的沉缸酒，酿于2009年，已是入口难忘。而酒厂里珍藏了有二十、三十年的沉缸酒，无法想象那美味，可惜小编没有那个口福!!! 正因为沉缸酒酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一体，酒质上乘，风味独特，而得殊荣无数! 沉缸酒自1963年以来先后获国际、国家级金质奖23次，并在全国第二、三、四届评酒会上蝉联全国名酒称号，为中国十八大名酒之一。曾获“83年国家质量奖金质奖”、“93年黄酒类金奖”、 “香港对外名酒特别金奖”等诸多荣誉。
龙岩沉缸酒厂自建厂以来，也并非一帆风顺。因为改制不成功，沉缸酒厂在1997年至2007年间，风雨飘摇。但在2007年，香港创宏集团注入大量资金重新建厂，沉缸酒厂因此得以恢复，并在各级政府的关怀中再次扬帆起航。
傅总介绍，目前沉缸酒老厂产能每年产量一千多吨。2014年初，产销分离，市场得到迅速拓展，原有酒厂无法满足市场需求，于是集团公司再投三亿多元人民币，在位于全国文明村的新罗区小池镇培斜村村口，建造“沉缸酒低糖系列产品二期工程”。项目建设集传统与现代为一体的系列沉缸酒生产项目，以及中国红曲黄酒博物馆、沉缸黄酒文化商贸中心，沉缸黄酒研究院及酒店，沉缸文化主体公园项目等。2017年建成后，产能将达到1.5万吨，有望成为海峡西岸最大的黄酒酿造基地。
傅总表示：“把我们的龙岩沉缸酒发展为黄酒中的'茅台’，把我们闽派黄酒发扬光大，就是我们的目标。”
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