第 1166 期 ▼ 餐饮业最能“折腾”的老板,估计就是贾国龙了。 最初,他“折腾”品牌。现在,他又来“折腾”组织力了。 如何让1万名员工持续高效地工作,西贝尝试了门店股权“六四分”、“分利不分红”避免高管吃闲饭…… 但是,贾国龙觉得这样还不够,他又借鉴体育赛场的玩法,引入了“裁判制”。 经过半年多运行,他在巡店时非常开心,因为他感觉这3000万“花值了!” ■ 餐饮老板内参 |王新磊 发于北京 1 把门店变赛场,员工变运动员 ▽
当时,西贝正进入快速扩张期。2015年开了50家店,2016年开了60多家店。 ▲ 体育赛场的“裁判员制度”带给西贝灵感 “我就想,这么多人,怎么让人不懈怠?我觉得体育竞赛,其实就特公道。为什么运动员在场上永远那么热情,第一他是在比赛,第二裁判约束他不能犯规。” 结果,贾国龙就把体育赛场的“裁判员制度”引入到了西贝。 引入裁判员制度之初,贾国龙就有一个表述:希望考核机制从以结果为导向,转向以过程为导向。 2015年底,西贝开始小规模尝试。从总部向各个门店派出“裁判”(相当于管理人员下基层),以“巡视”的方式进行考核。一个裁判员“裁”四个店。 一试,门店反馈“制度好,密度不够”。 因为裁判员一个月裁看一次就决定了门店的考核结果,门店觉得“不公平”。 后来又改为两个店一个裁判,还是不行。 最后,贾国龙一拍板,“全覆盖,一个店一个裁判”。 2 真实是“裁判”的高压线,谁碰谁死 ▽ 为了公平、公正,“裁判员”超然于门店,吃住一切费用,全由总部支付。 但在现实执行中,他们发现,裁判最大的问题就是作假。一旦有裁判作假而受不到惩罚,就会导致整个裁判员制度的“不公正”,甚至引发更坏的结果。 ▲ 西贝莜面村四季度裁判员在各自店中 所以,“‘真实’就是高压线,谁碰谁死。对于做假,只要发现一次,红牌除名。” “除名”不是不能当裁判员,而是开除出西贝。贾国龙说,目前,西贝有300多名员工任职过“裁判员”,已经被开除了五名。 因此,“真实”成为西贝企业文化中“六亲不认”的“高压线”。 裁判的作用,如何体现在企业奖罚设计里呢? 贾国龙说,主要是牌照,“换开店牌照”。 “一个A+等于两个A,四个A就能换一张开店牌照。一个新店按六四分成,等于开店40%的利益是他们的,所以他们就积极地挣牌照来开店。越好的店,换的牌照越多;管得不好,那你就永远换不到牌照,就开不了店。” 其实,对于竞争中的弱者,西贝的文化中是非常“宽容”的。 “你的成绩不好没关系,只要找到差距,所有人都能帮你提升,让你从50分变成60分、70分,包括裁判也会去帮你。实在补不上来,那就不适合做运动员,可以换到其他岗位。” 贾国龙是一个不怕犯错误的人,你可以认错、改错,唯一不能被容忍的就是作假。 贾国龙和很多同行交流,有一个共识就是:如果你的企业文化不是建立在“真实”这个基础上,这个事情做不好。 3 变相培训,“既是裁判员,又是运动员” ▽
现在,裁判员由“巡视”变成了“驻店”,同时裁判员的选拔下沉到门店优秀员工。 2016年4月8日,第二季度西贝莜面村裁判员特训营隆重开营。在服务系统裁判长张丽丽、厨部系统裁判长刘世武两位裁判长的带领下,来自各分部推荐、工作在一线的157名学员开始了为期8天的培训课程。 第四天,贾国龙“专程”到裁判员特训营定调:“赛场机制的管理体系在企业界一定是开创先河的,机制一定要有坚实的企业文化做为托底,才能让‘运动员’在赛场喜悦地赛下去。” 最终,经过激烈的考核,来自服务部的70名裁判员和厨部的35名裁判员荣耀持证上岗。 常驻的“裁判员”,他的职责就是在各个地方前前后后巡视,包括犄角旮旯,都要检查。 ▲ 西贝“裁判员”工作分享 同时,还要跟顾客互动,收集反馈意见。“裁判员”的工作量很大,每季度要访问不少于1000个客人。 贾国龙在接受《餐饮老板内参》专访时说,从另外一个角度来说,这种裁判员制度,也是变相的培训,提升员工的专业度。 “‘裁判员’本身在门店就是运动员,他被人裁判过。现在他又被抽出来去裁判别人。做过一次裁判员之后,他回到岗位上,更会当运动员。” 4 一年多支出3000万,贾国龙认为很值 ▽ 贾国龙给西贝设定的目标非常远大——开遍全球,“全球,每一个城市,每一条街,都开有西贝。” 奔着这个愿景,西贝这些年不停地“折腾”。从品牌、产品,再到组织力和商业模式,每一次折腾都能为西贝的发展提供强大的动力。 而这一次,为西贝的快速发展“保驾护航”的显然就是“裁判制”。 2016年,西贝新开了63家店,实现了快速扩张。但是,在口味、环境、服务这些重要指标上,始终稳定在较好的水平。在大众点评上就可以看到,消费者对西贝的满意度普遍给予高分评价。 这让贾国龙颇为满意。 当然,这也让西贝付出了不少代价,比如这个裁判制,老贾这一拍板,西贝2016年的费用多支出了3000万。 裁判都是高职级的,还有吃住乱七八糟的费用,一个月可能就一万块钱。西贝有200个店,一个月就是200万,一年就2000多万。“除此之外,我们还要租场地,有专门的人来培训。基本上一年多花个3000万了。” ·END· 统筹丨张琳娟 编辑|王艳艳 视觉|尚冉 点击图片直接阅读 点击下列标题 阅读更多内参干货 -商务联系- 首席勾搭官|18510936112 微信| neicansw -转载原创联系- 首席小秘书 微信|neicanmishu |
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