|
「剁椒鱼头」 食材 ▼ 挑选新鲜雄鱼头一只，约一千二百五十克 工艺 ▼ 「去黑膜」 △用刀把鱼腹内黑膜刮去，并清洗干净 「切」 △新鲜辣椒与老坛剁椒拌均匀后，颜色变得更加漂亮了！ 「切花刀」 △鱼身上切花刀，更加入味 「打葱结、拍姜」 △打好葱结，姜拍扁 「摆筷架」 △垫筷架，是为了让鱼头内部受热更加均匀哦 「放配料」
△把姜块、葱结、紫苏、胡椒粒都放好后，再盖上鱼头 「调味」
△淋家乐蒸鱼豉油、放家乐鸡精、撒味精、淋猪油，最后再盖上剁辣椒，就调好味啦！ 「蒸」
△把调好味的鱼头放进蒸笼，蒸12分钟 「拆筷架」
△鱼头蒸好后端出，不要忘记拆筷架哦！ 「撒葱花、淋热油」
△撒葱花，再淋上热油就大功告成了 「剁椒鱼头」 酸辣微甜，嫩滑软糯
世间美味千千万 但只有家乡的味道最让人念念不忘 夹起一块放进嘴里 鲜嫩软糯的鱼肉，搭配上坛香味浓郁的剁椒 对，就是记忆里熟悉的那股湖南味 酸酸的，辣辣的，咸咸的 即使有一天你尝遍了各地的美味 也仍然会记得 这一份最初的感动 ------- 他，是中华金厨奖、中华金爵奖的获得者； 他，从厨37年，培训学生和弟子近两万人； 他的事迹曾被湖南卫视、潇湘晨报、长沙晚报、湖南交通电台等媒体争相报道； 他曾出版「继湘美食」系列从书4册，并参与「中国湘菜标准」编写。 ——罗继湘 ▼
|
|
|
