材料：带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。
做法：1.热锅热油，放两面拍了生粉的带鱼段;
2.每面各煎两分钟;
3.淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐;
4.加米酒到刚刚没过鱼的量，加盖中火焖;
5.汁收干。
2鲫鱼豆腐汤薯
材料：鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精
做法：1.鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃(鱼档工作人员完成)，洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用;
2.豆腐切成1厘米厚的块;
3.砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色;
4.加入葱姜;
5.加入足够开水(5碗左右);
6.加盖，烧开后转小火(如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟)，煲40分钟;
7.加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。
3豆豉小黄鱼
材料：小黄鱼、蒜瓣、淀粉、干豆豉、葱段、料酒。
做法：1.小黄鱼处理干净用适量的盐，料酒，葱姜腌制15分钟;
2.蒜瓣，干豆豉，葱段适量;
3.腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸净上面的水份;
4.沾上干淀粉;
5.放油锅炸;
6.炸至金黄捞出备用;
7.锅内留少于余油，炸一下蒜瓣;
8.蒜瓣炸至金黄加入干豆豉和葱炒香，放适量的水(没过鱼为准)，倒入少许生抽，盐;
9.放入炸好的鱼，盖盖焖10分钟，勾入薄芡即可出锅。
4番茄鱼片
材料：番茄2个(中等大小)、鱼片100克、豆腐1盒、番茄酱2汤匙(30ml)、姜片3片、大蒜(切成末10克)、葱花适量、料酒2茶匙(10ml)、淀粉1茶匙(5ml)、胡椒粉少量、盐适量、油。
做法：1.番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙(30ml)左右的油，放入姜片和蒜末炒香;
2.放入番茄块炒香;
3.加入番茄酱一起炒;
4.加入适量开水煮开;
5.豆腐切成片，放入煮开;
6.放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
5清蒸多宝鱼
做法：1.在市场购买鲜活的多宝鱼后(重量在750g左右)，去除内脏和鱼鳃,反复用清水冲洗加工干净，不留血水;
2.用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟;
3.蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅;
4.大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，用筷子从鱼身上刺过，如筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚好;
5.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘;
6.鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上;
7.炒锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油刺在葱丝上;
8.趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水;
9.最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
6糖醋脆皮鱼
材料：鲜鱼一尾(传统做法用鲤鱼，也可用梭鱼)
调料：葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)、油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量。
做法：1.鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)，用胡椒粉和少许盐稍腌;
2.将调料调成糖醋汁待用;
3.红椒、葱白切丝用清水漂上待用;
4.油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内;
5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用;
6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。
7豆瓣鲫鱼
材料：鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油。
调料：姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙。
做法：1.鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃(鱼档工作人员完成)，洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎;
2.锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸;
3.锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香;
4.加入肉汤(或者开水)，加盐、糖、醋;
5.放入炸好的鱼，烧几分钟;
6.将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可。
8麻辣烤鱼
材料：草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)，姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油。
腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
做法：1.将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟;
2.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油);
3.姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块;
4.炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香;
5.放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味;
6.加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火;
7.将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中)，将配菜倒在鱼身上;
8.将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟;
9.炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
9水煮鱼
材料：草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油 1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。
做法：1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头;
2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;
3.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半;
4.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟;
5.开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用;
6.锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用;
7.炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香;
8.加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;
9.加入清汤(或者开水)，没过鱼肉;
10.烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中;
11.锅洗净，将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火;
12.将热油浇在鱼片上即可。
10酸菜鱼
材料：草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头;
2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;
3.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半;
4.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1.酸菜(泡青菜)，超市有卖的，最好用四川的;
2.将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎;
3.炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒;
4.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开;
5.将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来;
6.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
你以为上面盘点鱼的适中做法就是全部了吗？那你就错了，下面还有哦，如果还没看够，我们中国菜谱网还有很多关于鱼的做法，感兴趣的可以去我们菜谱网看看哦！
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吃鱼去腥最重要，如果鱼的腥味没去掉会影响鱼的口感，有腥味的鱼我们也不爱吃。下面小编就给大家介绍几种给鱼去腥的办法。在家做鱼时可以试试，方法很简单，去腥效果确是一级棒。
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