名厨家宴回顾 |黄浩新酱拌腰花皇

本期主厨

姓名：黄浩新

从业经历：

北京聚宝渔港 行政总厨及顾问

获得荣誉：

中国烹饪大师

北京烹饪大师

中华金厨奖获得者

表演菜品

【菜品名称】酱拌腰花皇

【营养价值】

猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等

【制作流程】

主料：猪腰2只

辅料：大葱100克、青红彩椒各30克、大蒜20克

调料：六月香豆瓣酱30克、味达美味极鲜酱油15ml、香油0.8ml

1、把猪腰从中间片开，去掉腰臊，用刀切成麦穗花刀，切成入口小块；

2、锅里加水，加入料酒微开，加入腰花，小火焯2分钟左右刚熟出锅；

3、过凉沥干水分放入碗中，青红彩椒切大丁，葱白切丁，蒜切末，加入调料拌匀装盘即可；

【食材挑选技巧】

新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。

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下期主厨： 赵建平

表演菜品：捞汁豪情鸡

播出时间：

2015年8月15日星期六

齐鲁电视台

10:30 《食全食美》

17:30 《拉呱》

味达美·名厨家宴，与您不见不散！