芒果千层笔记

芒果千层制作方法：

1.无盐黄油隔水融化，或者是加热融化都可以

2.牛奶倒入盆里，所有粉类（低斤面粉、糖粉、玉米淀粉）过筛搅拌均匀

3.打散的鸡蛋，慢慢倒入面糊里，一边搅拌一边倒入

4.过筛2遍

5.我们往提前融化的黄油里倒一点面糊进行乳化，乳化后再倒回面糊里混合均匀

6.再过筛2次面糊

7.用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏半小时为了让面糊里的气泡出来，做出的饼皮更细腻

8.不沾平底锅烧热后调小火，倒入一勺面糊，用手快速的晃动旋转锅，让面糊均匀分部在锅底，这时面糊开始变颜色，马上关火，用余温把面饼焙熟

9.可以用硅胶铲刮一刮边缘，让饼皮自动脱落，把它取出平铺在盘子里，尽量铺平不要有皱折，

10.饼皮做好后，我们还需要对饼皮多一步处里，这是做出平整的千层蛋糕非常关键的一步，一定不要省略。用8寸的慕斯圈切除多余的饼边。没有慕斯圈的同学可以用8寸戚风模具的底盘做为参考，用小刀切去多余的饼边。 这时切完之后的饼皮温度差不多已经降到室温了，放进冰箱冷藏备用就可以了，下面我们开始准备奶油和芒果

11.将淡奶油加糖粉打发到八成发冷藏，现在天气热，用的时候需要隔冰水，防止奶油融化。

12.芒果去皮，和削皮刀备用

13.首先将一片饼皮，放在垫有蛋糕托的转盘上，用抹刀像平时给蛋糕抹面一样，涂上薄薄一层奶油，奶油厚度3-5mm左右，一定要抹满整个饼皮，多出来一些也没关系。14.每抹两层皮，夹一层用削皮刀切的薄薄的芒果，均匀摆放，（这是千层蛋糕做出来平整的关键。然后在芒果上再薄薄抹一层奶油，起到粘住上面一层饼皮的作用，方便下一步操作重复这两步操作（每隔两层皮加一层芒果）喜欢水果多的朋友也可以每层都放芒果，因为芒果切的薄，只要摆放的整齐也不用担心影响蛋糕的整洁度

15.抹面边缘多出的奶油，使蛋糕看起来是不规则的形状，这样我们就找不到中心点，再放饼皮的时候可以能放歪，所以每放5层皮，对蛋糕的侧面进行一次修整，就是用抹刮去侧面多余的奶油，这是为了能找到蛋糕的中心，防止上面的皮放歪。

16.重复以上动作直到把所有奶油用完，最上面一层放上饼皮，千层蛋糕就做好了，这时的蛋糕还非常软，如果分切会非常不好切，而且奶油会被挤出，切的歪歪扭扭，所以我们需要对蛋糕进行冷藏定型。

17.冷藏的温度需要特别说明一下，如果家里冰箱有0度保鲜的功能，可以放到0度里冷藏过夜，0度保存的千层蛋糕，即可以稳定形状，方便切的整齐，又不会因为结冰太硬而切不动，如果没有0度功能的冰箱就冷冻3小时，如果太硬切不动，可以在冷藏里回温，过一会再切。

小贴士：

1、一定要静置半小时，面糊细腻无气泡的状态才可以开始煎饼皮的作业。

2、如果不粘锅的不粘性不是那么好，那么需要在煎之前在锅面抹一点油了，不要抹太多，用纸轻轻薄薄抹一层就好。

3、煎饼皮一定要小火，慢慢煎，不要着急，用余温把饼皮烫熟。

4.不粘锅选用底稍微厚一点的，这样有保温作用，提起转动的时候，不会冷却那么快，才能让面糊均匀的粘在锅面。

5、千层饼的铺法遵循每两张皮之间隔一层芒果馅。

6、饼皮中的玉米淀粉可以增加饼皮的柔韧性，使之有弹性不容易撕烂，口感也好，但配方比例不要随意更改。 可根据需要的尺寸等比例增减

7、参考量：8寸饼皮25张左右，用不完的可以做芒果班戟

奶油500g 做出来的高度是正常慕斯的高度5-6厘米

照片中是用了700g的奶油，因为我个人比较喜欢高一点的蛋糕，觉得这样比较好看，

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