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在距离国际旅游城市桂林不远的地方，有个叫座千年古城，以工业闻名全国，这里就是柳州。从地图上看柳州，三江四合，环城如壶，当地人称其为壶城。这是壮族与汉族人聚集最多的地方，也是壮、汉饮食文化相融合的地方，两个民族的融合也造就了这一方水土特有的美食，其中柳州螺丝粉就是代表之一。 每天，这里的人们都会吃了一碗香辣十足，开胃利津的柳州螺丝粉，新的一天就从这里开始。当然，柳州螺丝粉用料也是相当讲究，料备的好不好，直接影响粉的正宗口感。 螺丝粉的烫尤为重要，小个田螺，去除尾部后需在清水中浸泡上1个小时，让田螺里剩余的杂沙滤除干净，再将其洗净。将猪骨头的肉挑选切成大块，一块香郁的腐乳，备好紫苏、八角、香味、丁香、桂皮、花椒等香料。 先把田螺放入100度的滚水中焯水，让杂质滤净，紧接着将猪骨头放入焯水，并分别装盘待用。然后将锅中放入清水，中火熬煮焯过水的猪骨头。再将螺丝粉放入冷水泡软，用冷水泡能使粉条在热水煮时不易断，吃起来更有弹性。 在锅中放油适量，加入八角、桂皮、花椒、腐乳等香料，再将焯过水的螺丝倒入翻炒，加入料酒等佐料后，焖锅3分钟。再将炒好的螺丝放入烧开的猪骨头汤中，小火炖煮2个小时，让螺丝的味道完全释放 。在揭锅前二十分钟，倒入辣椒油和香果，使味道更加浓郁。 再将泡好的螺丝粉放入锅内煮，依次放入炒好的干笋、黑木耳、腐竹和炸好的花生米，一碗香喷喷的柳州螺丝粉就大功告成了。 |
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