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这是一张价值8000元的卤水配料单, 专卤牛肉和猪脚,专业商用

 易晓沁 2019-02-18

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包装配方比例:

小茴香30克,干松15克,肉桂30克,白寇20克,白米子15克,丁香10克,荷香30克,肉蔻20克,陈皮5克,砂仁20克,草果20克,干香25克。

高汤制作:

鸡架骨,猪大骨,姜片,胡萝卜

首先,清洗成分,准备一锅水煮沸,放入鸡骨头和猪骨头,煮沸火,并在打开水后取出漂浮的泡沫。事先准备一个不锈钢桶,将鸡骨头和猪骨放入不锈钢桶中,放入生姜片,将胡萝卜放入锅中,加水至锅中,炖3厘米。在中间添加原水并不容易。

将火煮沸,用小火煮5小时。然后捞出锅中的配料,然后用一个小漏勺抓住几次。应该回收炉渣,这将成为沸腾盐水的汤。

炒糖色:

炒糖色最好用冰糖,如果它没用,你可以用白糖代替,煎糖时,在整个过程中使用小火,首先,搅拌糖,步骤大约需要3分钟,当你炒,勺子应该不断搅拌。在此期间,小气泡将变成大气泡,然后在水中加入两勺水,煮沸后再煮20秒,这时,糖的颜色是油炸的。然后,将两勺糖倒入汤中搅拌均匀,然后加入半斤干辣椒和盐(根据这个比例,在一磅水中加入10公斤盐,可以这样做),因为它是一种新的盐水,我们必须加入2汤匙豆油,所以这些成分更加憋着。

将所有香料放入包装中,然后将其放入卤素罐中,盖上盖子,然后煮沸,煮沸5分钟后,取出包装,因为如果烹饪时间过长,新包装不能煮太久。味道太重了。拆下的卤素包装可以在下次重复使用。

提前清洗猪蹄并洗净,你可以直接把它们放入锅中,盖上盖子盖上盖子煮一个半小时,烹饪后,打开盖子,放入鸡粉,如果你在火锅套装中推荐调味粉,请彻底搅拌,再煮5分钟后,你可以煮熟了。

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