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这几天又双叒叕降温 天寒地冻等公交时， 计仔君都会买个烤地瓜， 一边暖手一边暖胃！ 哈哈哈哈，机智吧！ 街边的烤红薯， 热气腾腾，又甜又软， 没有人可以抗拒， 那是冬季最暖的画面。    “油桶”烤炉烤制的红薯， 能安心吃吗？ 会不会对身体有影响呢？ 来听听专家怎么说—— 烤红薯使用的油罐桶的油早已挥发，并且炉壁有泥土包裹，红薯不直接接触煤炭，所以烤红薯这种间接的烘烤物不会对人体致癌，红薯非但不致癌，而且抗癌。  山东中医药大学附属医院营养食疗科临床营养师  需要提醒的是: 红薯对血糖的影响较大，建议糖尿病人搭配蔬菜豆制品等食物来食用。红薯虽好，但也不要贪嘴哦。 今天计仔君为大家带来了一道非尝不可的美味佳肴：红薯扣肉。周末在家试试吧！  制作步骤 1、五花肉焯水。整块猪肉冷水下锅、煮至表面发白发硬后，捞出冲洗干净，沥干水分。这样可以去肉块的油污和血水。  【大厨小提示：五花肉用冷水下锅焯水，肉不会发死发紧，而且能把里面的腥味和血水去掉】 2、调料煸炒备用。炒锅放油加热后，放入葱姜蒜，翻炒后，加入白芷、白蔻、八角、草果、桂皮，煸香后放在一边备用。 3、炒糖色。在另一个锅里加入一点底油，锅烧热后加入1/3碗水，之后加入白糖，开始翻炒。锅中的糖上色变红之后，再次加入一碗水。 【大厨小窍门：炒糖色加水有助判断炒糖程度。炒糖色的时候，在锅里加入一定量的水，可以更好的帮我们判断炒糖色的程度。】 4、炖煮五花肉前的准备。在炒好糖色的锅里加入之前煸炒好的调料，和焯水后的五花肉。加入料酒去腥，再加入老抽和生抽。 5、炖煮五花肉。锅中加入2碗清水，之后盖盖，小火慢炖30分钟。记住，猪皮部分贴在锅底。 6、红薯切片。红薯切成长方形大片，但是不要太厚。五花肉切片。五花肉炖好后拿出，改刀切片。 【大厨小窍门：切好的红薯上撒1/2茶匙的盐，放置15分钟，水分会析出，红薯也会更甜。】 7、五花肉和红薯装碗。把五花肉和红薯交叉叠放在圆碗里。 8、蒸扣肉前的准备。把刚才炖肉的肉汁均匀淋到扣肉上，再铺上一些姜片和小香葱段。放进已经烧好水的蒸锅里，蒸大概25分钟。 9、汤汁勾芡。倒出的汤汁加入淀粉勾芡，浓稠后备用。 10、扣肉装盘。扣肉蒸好后，浇上勾好的芡汁，这样，红薯扣肉就完成了！ 这种红薯的吃法是不是令你大开眼界呢，不仅可以吃到想吃的红薯，也可以感受到五花肉的美味，一举两得，学会这道菜也可以当作过年餐桌上的一道硬菜，既可以吃荤也可解油腻，真真是极好的，快亲手尝试一下吧。 保存番薯 tips： 第一，干燥------水分是它生长的前提条件； 第二，阴凉------放到阴凉处，不能有阳光照射的地方； 第三，密封 |
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