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过年不一定要大鱼大肉才有年味，回想起童年，那些街头小吃，才是最爱的味道！今天小编带你穿越时空，回味小时候的年味小吃，让新年味儿更浓！ 现在的我们，已经不再吃什么薯片、麦丽素、糖果了，这些让我儿时时刻惦记的小零嘴，早就失去了诱惑力。而一些营养又美味的小食，适合老人食用，又可以自己制作的，则成了我们喜欢的零嘴。 因此，发现有些小吃，自己做起来，方便又美味。在越来越关注健康饮食的今天，我们招待来家里的亲朋好友，做上几盘甜香的豌豆黄、醇香的椰奶冻，用紫薯做的驴打滚，还有那竹签儿串的糖葫芦。不仅相当于糖果、薯片、膨化食品而言，健康的多，而且这诱人的美味，真是一点都不逊色于外面的小食。 【糖葫芦】 晶莹透亮的糖葫芦儿，颗颗饱满的山楂，用竹签穿成串，裹着薄薄一层冰糖，酸甜可口。 需要原料： 山楂：适量 冰糖：150克 开水：150克 竹签：适量 做法： 1、山楂洗净，去掉蒂部。 2、用竹签穿起来，这里建议大家，家里吃用短的竹签子，这样包裹冰糖很均匀。 3、准备150克的冰糖和同等重量的开水。 小技巧：一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例是1:1，可以用白砂糖，但砂糖比冰糖容易熬过火，颜色容易发黄或者发黑。 4、将冰糖和开水放入平底锅中，中火加热，不要搅拌，等冰糖溶解。 5、熬冰糖的时间大概5-7分钟，一定要有耐心，用小火熬。 小技巧：熬的时候，不要用勺子搅拌，可以稍微晃动锅子。 6、这里有个验证冰糖是否熬好的小技巧：准备一碗凉水，用一根筷子放锅里粘冰糖，然后迅速放入凉水中，冰糖液能迅速结块，是嘎嘣脆的那种硬度，就是敲在牙上有咯咯的声音就可以了。 7、将山楂在糖浆里迅速转一下，快速拿出来放在案板上，如果粘的糖浆多，可以放在案板上迅速往下拉一下，这样长长的冰糖就出来了。我自己做，冰糖的量是刚刚好，而且不喜欢太甜，就直接放在案板上。 小技巧：找一个可以放入冰箱的小案板，可以实现案板冰箱里冷藏10分钟。山楂不要在糖浆里停留时间长，热的糖浆特别烫，很容易将糖葫芦烫软，软的糖葫芦就不怎么酸也不脆了。 8、做好的糖葫芦放在凉的地方等个10分钟就可以了。 山楂还可以换成草莓、橘子、苹果、圣女果等水果，做出来同样好吃。 【紫薯水晶糕】 这款紫薯版的驴打滚，不仅色泽美观，口味上也是糯香沙甜，集营养和美味于一身。 需要原料： 紫薯：两个 糯米面：150克 黄豆面：50克 白糖：20克 猪油：30克 做法： 1、取适量的黄豆面放入平底锅，开小火，一定是小火哦，不断翻炒，一旦闻到黄豆的豆香味，且黄豆面开始颜色变深，立马关火。 这里有个小技巧，炒好的黄豆面，多少都会有小疙瘩，得用细筛网过一遍筛，这样黄豆面就特别细腻了。这个50克的量肯定用不完，剩余的咱放进密封袋或者密封盒保存，下次继续用。
2、紫薯去皮，切块放在盘子里，上蒸锅，蒸的熟烂。蒸好的紫薯压成泥，晾凉备用。
3、紫薯比较干，如果就这样碾碎了裹，一切开就会全散。所以这里咱们得加入猪油来粘合紫薯泥，没有猪油用炼奶也可以，效果不错，但不要用蜂蜜，我试过，还是会散。备好30克的猪油，20克的白糖，不想吃糖，可以不放，不过味道就会差一些。
4、平底锅开中火，加入猪油融化。之后放入紫薯泥，加入白糖翻炒，紫薯翻炒到粘稠即可关火，盛出来备用。
5、糯米面中，一点点分多次加入凉水，一边加一边搅拌，揉成柔软的面团。
6、找个平底盘子，刷一层薄薄的油。把糯米面团平铺在盘子里，蒸锅水开后蒸10分钟。
7、蒸好的糯米面，晾到稍微温热的时候，取出倒扣在铺有保鲜膜的案板上。这个过程要有耐心，因为会比较黏，可以用刮板，一点点刮。接着把紫薯馅料平铺在糯米面上，这里的小技巧是：紫薯一定要压得实且铺的薄，我第一次做就是铺的后，切开很难看。压得紧才能层次分明。 另外，铺好紫薯后，糯米面从一边要慢慢卷起，一定要慢，卷的时候要紧密。卷好后用下面的保鲜膜包裹好固定5分钟。
8、之后去掉保鲜膜，均匀的滚上一层黄豆面即可。
【豌豆黄】
豌豆可利小便、止渴，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。所以这道豌豆黄是这个时节最适合食用的一道可口小吃，现在在北京街头卖的豌豆黄，有些味道并不浓郁，因为为了压缩成本，他们减少豌豆用量，多放琼脂。这里花儿就教给您在家做豌豆黄的好法子，轻轻松松您就能学会。 需要食材： 干豌豆：200克 白砂糖：75克 清水：适量 做法： 1、提前一晚上用清水浸泡去皮干豌豆。这里得和大家说明，干豌豆不是黄豆也不是绿豆。花儿在菜市场也没有买到，我是在网上购买的，500克干豌豆不到4元，一点都不贵。您搜索脱皮干豌豆，就不会买错。泡好的豌豆吸水涨发了不少，这时冲洗一下，过滤出水分。
2、泡好的豌豆放入高压锅里，倒入的清水的量，刚刚没过豌豆即可。高压锅用时20分钟即可。
3、蒸好的豌豆，您放入料理机，搅拌成泥，如果没有料理机，用勺子碾成泥状。
4、做好的豌豆泥倒入不粘锅中，加入75克白砂糖，一开始用中火翻炒。
5、等温度升高，豌豆泥开始咕嘟咕嘟冒小泡的时候，转小火。全程一定要不停翻炒，否则很容易粘锅的。
6、炒到什么程度可以呢？铲勺挑起豌豆泥，豌豆泥会大块低落，低落后不会马上和锅里的豌豆泥融合，仍可保持一定形状，这时就立即关火。
7、炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背将表面尽量抹平，等豌豆泥晾凉后，盖上盖子，入冰箱冷藏4小时以上。取出来将饭盒倒扣，切成小块即可。
8、切好的豌豆黄，口感特别细腻，很合适老人和小孩食用。
【椰奶冻】
这款椰奶冻，切成的小方块形状，沾满了椰蓉，撒发浓郁椰奶香味，口感如豆腐般细腻，一口一块，回味悠长，确实是一口香哦。 需要原料： 椰浆：60克 牛奶：135克 淡奶油：95克 吉利丁片：2片 白糖：35克 椰蓉：适量 做法： 1、吉利丁片放入冷水中，浸泡10分钟左右。有朋友问能不能用琼脂，个人觉得琼脂有股味道，而且不溶于冷水，必须浸泡后再沸水煮，直到完全溶解，切琼脂不能用来含有酸性食品的制作，受到的限制多，不如吉利丁片更简便。
2、准备需要的食材：淡奶油、牛奶和椰浆。 3、牛奶放进容器里，加入淡奶油、椰浆，放入白糖拌匀。
4、锅子放在火上，小火加热，大概1分钟左右，牛奶温热后就行。把泡软的吉利丁片倒入锅中，搅拌到完全融化。
5、找个容器，内覆一层保鲜膜。同时等椰奶放置到冷却。把椰奶倒入容器，入冰箱冷藏到凝固。我是用了5小时。
6、这是冷冻好的椰奶冻。
7、轻轻取出椰奶冻，去掉保鲜膜，切成小块。表面蘸一层椰蓉即可。
看完是不是觉得其实很容易，用心做出来的美食绝对是最好吃的。心动不如行动，过年约上三五好友一起制作美味的年味儿小吃吧！ |
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