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过年炸东西，教你“万能脆皮糊”，掌握好比例，放凉不回软。调不回软的脆皮糊，一般就用玉米淀粉 、土豆淀粉 、面粉、还会放点起酥蓬松的泡打粉，加清水。一般情况下都是玉米淀粉多些，土豆淀粉和面粉相对少一点。顾名思义水粉糊就是水加淀粉调成的，调水粉糊的时候先把淀粉用水泡泡，使淀粉充分地吸水膨胀，完全糊化调成的湿淀粉糊。2.调个脆... 阅98 转21 评0 公众公开 22-01-12 02:43 |
从10只母鸡身上取出约1000克鸡油，吊浓汤用去约500克，将剩余鸡油用清水洗净，块状成品鸡油用温水洗净（有助于块状鸡油稍微融化），一并放入蒸箱中干蒸4小时，取出凉透后，放入冰箱冷藏12小时（亦可速冻2小时），鸡油、水自然分层（约2/3油、1/3水，油浮在水上），取出鸡油，用刀将水层刮去即可。位量配比：头汤（或二汤）、胡萝卜汁、胡萝卜油... 阅190 转17 评0 公众公开 17-05-10 09:52 |
日本民间相信用这种被天照大神祝福的方式烹饪食物可以获得天照大神赐予的太阳之力。照烧酱汁应该是酱油、日本酒以及砂糖按1:1:1的比例调配而成。有人会用味醂代替日本酒，也有人用蜂蜜代替砂糖，还有人每样都用一点，做法多种多样。味醂、蜂蜜、梅酒、清酒各1汤匙。梅酒属于隠し味（意思是本身的味道不会特别明显，但是可以衬托其他东西的调料... 阅125 转8 评0 公众公开 17-05-05 17:37 |
56.放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。67.炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。73.糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖.1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。75.菜肴放醋的... 阅109 转15 评0 公众公开 17-03-31 11:00 |
洋葱花，瞬间让洋葱提升颜值，好看又能吃，一举两得哦！烤盘上垫一张锡纸，放上洋葱，用刷子在洋葱四周刷上玉米油。小贴士：菜市场的洋葱种类比较多，颜色也有几种，选择自己喜欢的即可，但选洋葱的时候一定要选规整一点的，不要太大，歪七八糟的就不要选了。食用洋葱花可以直接撒盐和黑胡椒粉食用，也可以再加孜然之类的调味料成烧烤口味，或... 阅139 转1 评0 公众公开 17-03-16 16:21 |
加了糖色的卤水呈棕红色，即红卤，而制作白卤的一个重点是省略糖色这个步骤。对卤水掌握程度不够深的人，通常会忽略掉一些细节，比如制作卤水用的大葱，应该保留它的根须，可以使卤水的味道更浓香，这是一位制作多年卤水的老师傅传授过来的经验，不要因为它比较难清理，就不要葱的根须，那会使你的卤水味道大打折扣；使用卤水的过程中，我们要... 阅77 转8 评0 公众公开 17-03-07 16:30 |
5、除了挑选好食材，更要选择优质调料，如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。9、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。但如果是炸土豆片，则先将切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆片表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。22、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇... 阅120 转13 评0 公众公开 17-03-03 06:49 |
烹饪决窍〈初十〉烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味意形养俱佳，不但让人在食用时囗感上得到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。现将烹饪决窍同大家一起分享，希望在烹饪过程中对食物的色香味有所帮助。本文为头条号作者发布，不代表今日头条立场。 阅111 转18 评0 公众公开 17-02-06 11:23 |
3、香料或增香的调料（葱、姜、蒜、豆瓣酱，香葱香菜大蒜叶除外，出锅时放。）要下完油后热了就下，爆香后下主辅料，然后调料，快出锅时放鸡精味精、香葱香菜、大蒜叶。3、锅热，放入色拉油，油热放入五花肉，爆出油，放入姜片，大蒜，姜片，花椒，干辣椒（花椒干辣椒在水中打湿下），出香味后放入豆瓣酱，炒出颜色后放入白菜，盐，大火翻炒，... 阅4694 转61 评0 公众公开 17-02-01 18:15 |
6、这里有个验证冰糖是否熬好的小技巧：准备一碗凉水，用一根筷子放锅里粘冰糖，然后迅速放入凉水中，冰糖液能迅速结块，是嘎嘣脆的那种硬度，就是敲在牙上有咯咯的声音就可以了。干豌豆：200克。铲勺挑起豌豆泥，豌豆泥会大块低落，低落后不会马上和锅里的豌豆泥融合，仍可保持一定形状，这时就立即关火。7、炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子... 阅96 转7 评0 公众公开 17-01-14 05:56 |
