 这篇文章只是针对没做过饭的的朋友写得一些基础的东西，让你在家能做简单的家常菜，更多精彩欢迎订阅，查看历史文章，记得点赞哦。 一、切菜与配菜 1、砍柴不误磨刀工。一把锋利的菜刀是必须的，不用怕切着手，有时切手常常是刀不快，切的时候刀容易跑而导致的，刚开始，慢一点，一刀一刀切，总能切好，有时防止原料不稳，我们会在与菜板接触面切几刀再切，例如：切土豆。 2、有些肉类原料，不成形状，不好切片或丝，可以稍微冻一下后切。 2：配菜时注意以形配形，就是丝配丝，片配片，块儿配块儿。例如：土豆粉炒肉，土豆丝是丝，肉肯定也要切成丝。 二、前期处理 1、五花肉用来炒菜，煮一下，冷水下锅，煮透，放几粒花椒能去腥增香。 2、有些原材料为了缩短加工时间或制作工艺需要，要求焯水，有两种方式，冷水下锅主要是为了去腥，例如一些肉类原料。开水下锅一般为了缩短加工时间，为了保持其口感和颜色，多为蔬菜类不易熟的原料。 3、肉丝肉片，炒之前要提前腌制一下，用盐、鸡精、味精、姜、葱、料酒（后三样去腥增香），为了保证其嫩度，可以加入淀粉和色拉油。 4：过油有低油温和高油温，高油温为了表皮酥脆，底油温为了能炸透、熟，有时我们也会低、高油温各炸一次。 三、炒制 1、刚买的锅一定要烧红，四周用肥肉擦一遍，这样以后不容易粘锅。 2：热锅冷油是常识，为的是不粘锅，所以，锅一定要烧热了才下油。 3、香料或增香的调料（葱、姜、蒜、豆瓣酱，香葱香菜大蒜叶除外，出锅时放。）要下完油后热了就下，爆香后下主辅料，然后调料，快出锅时放鸡精味精、香葱香菜、大蒜叶。 4、为了了原料嫩、脆、颜色，下完主辅料后一般都大火快炒，爆香调料时用小火。 5、主辅料可以分开炒、调味，最后混合到一起。  举例一：白菜炒肉（五花肉） 主料：白菜400g 辅料：五花肉200g 调料：盐5g，鸡精2g，味精2g，豆瓣酱10g，花椒2g，干辣椒1g，大蒜叶10g，姜片5g，大蒜3瓣，色拉油5g。 制作流程： 1、大蒜叶切1cm的段，姜切片，大蒜切片，白菜切4cm段。 2、五花肉冷水下锅，放入1g花椒（几粒就行），煮熟煮透，切片。 3、锅热，放入色拉油，油热放入五花肉，爆出油，放入姜片，大蒜，姜片，花椒，干辣椒（花椒干辣椒在水中打湿下），出香味后放入豆瓣酱，炒出颜色后放入白菜，盐，大火翻炒，快熟后放入鸡精味精，炒匀直熟，最后放入大蒜叶，炒匀即可出锅。 举例二：白菜炒肉（瘦肉） 主料：白菜400g 辅料：猪里脊200g 调料：盐5g，鸡精3g，味精3g，老抽1g，豆瓣酱10g，花椒1g，干辣椒1g，大蒜叶10g，姜片6g，大蒜4瓣，湿淀粉10g（干淀粉2g，水7g），色拉油20g。 制作流程： 1、猪里脊切3cm见方的肉片，用1g盐，1g鸡精，1g味精，1g老抽，湿淀粉，5g色拉油，抓匀腌制5分钟。 2、大蒜叶切1cm的段，姜切片，大蒜切片，白菜切4cm段。 3、锅热放入色拉油，油热后放入，一小部分的姜片、大蒜片，炒出出香味后，大火放入肉片，快速爆炒至八成熟。出锅，锅中留油。 4、锅中留油（少了可以再加点油），放入蒜片，姜片，花椒，干辣椒（花椒干辣椒在水中打湿下），炒出香后放入豆瓣酱，炒出颜色后放入白菜，盐，大火翻炒，快熟后放入炒好的的肉片，鸡精味精，炒匀直熟，最后放入大蒜叶，炒匀即可出锅。 主料你也可以换成其他的，例如土豆丝，洋葱，青椒丝等 对你有用点个赞呗，还有续集哦，欢迎关注订阅！ |
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