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照烧汁好像各个国家都有，不知道都是怎样的做法？而且里面的「照」这个字，就是亮晶晶的意思吗？ 国内提到照烧一般都会想到照烧鸡肉，其实这只是一种比较常见的照烧。你愿意的话，豆腐都能拿来做照烧（还真挺好吃的）。 照烧就是照り焼き的汉字部分而已。其中焼き（yaki）的意思就是煎、炒、烧、烤等等做法的意思；而照り（teri）在【照り焼き】这个词里就是【光泽】的意思，题主把它理解为亮晶晶是可以的。一道好的照烧，一定会是有光泽、亮堂堂的。 wiki的说明：照り焼き（てりやき）とは日本料理の調理法。醤油を基本にした甘みのあるタレを食材に塗りながら焼く。タレの糖分により食材の表面がツヤを帯び、「照り」が出るのが名前の由来。 【照烧】是日本料理中一种烹饪方法。以酱油为基础制作的，具有甜味的酱汁一边浇/涂在食材表面一边烹制。通过酱汁中的糖分让食材表面具有光泽（照）。因为有光泽（照），所以以“照烧”来命名这种烹饪方法。 照烧汁的确是各个国家都有，但是来源都是日本。 照烧是日本料理中的一项传统烹饪技术。这种烹饪技术很好的体现了日本文化对食材进行天然处理的追求。日本民间相传，日本人最初喜食生肉，但因此多有疾病。天照大神不忍人们受苦，传下烹饪之法“照烧”。日本民间相信用这种被天照大神祝福的方式烹饪食物可以获得天照大神赐予的太阳之力。而太阳之力正是大和民族精神的象征。 天然的照烧烹饪方式多在室外进行。烹饪前将一块黑铁板在强烈日光下放置一小时。铁板的温度会变得很高，民间认为这是天照大神的祝福。之后将涂抹上黑色秘制酱料的肉放置在铁板上，使肉慢慢吸收天照大神的祝福。炙烤过程中还会使用铜镜将阳光反射到肉上，让肉可以得到更多的祝福。这就是“照烧”最传统的制作过程。 明治维新后，大多数照烧店不再使用铜镜，改为聚光镜。这可以使肉在更短的时间内获得天照大神的恩赐。 所以“照”是指由天照大神降下恩赐，将力量注入食物。 照烧的失败案例 照烧的成功案例 第一张的鱼肉表面以及汁液都黯淡无光，第二张鱼肉的光泽度更光亮，通透。 既然已经知道了这个词的意思，下面就是做法了：） wiki上写的： タレは醤油、日本酒、砂糖を等量ずつ併せたものが基本で、好みや素材により配分は変わる。照烧酱汁应该是酱油、日本酒以及砂糖按1:1:1的比例调配而成。但是由于个人口味原因，一般都会变动一下配比。 有人会用味醂代替日本酒，也有人用蜂蜜代替砂糖，还有人每样都用一点，做法多种多样。 调料比例 调料里的酒如果没有清酒，可以改用朗姆酒或者威士忌代替。 【简单快手照烧鸡腿饭的做法】简单快手照烧鸡腿饭怎么做 以下是日本地道的照烧汁的方子，这样做风味会更加丰富。但是对材料的要求比较高。 浓口酱油 3汤匙 味醂、蜂蜜、梅酒、清酒各1汤匙 枫糖浆 1/2汤匙 水 1-2汤匙 跟简单的酱油、酒、糖的配合相比，蜂蜜、枫糖浆的加入可以带来更加丰富的味道；梅酒属于隠し味（意思是本身的味道不会特别明显，但是可以衬托其他东西的调料），除了可以带来酒香和甜味之外，酒里带的一丝丝酸味可以让最终成品更加鲜美。 注意点： 1、鸡腿肉皮朝下煎香是因为这样可以让最终成品有一股焦香味。如果想偷懒的话直接切好之后下锅炒一下就可以淋调味汁了。 2、鸡腿肉先煎再切是因为这样对于新手来说可以更好把握大小。 3、如果喜欢吃较浓的，收汁的时候慢一点，让照烧汁更浓稠；如果不喜欢吃那么浓的收汁的时候注意一下火候即可。 |
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