高颜值、场景化、独特性、主题化是新兴餐饮品牌典型特征,带来新的尝试和生活方式; 在“经营中创新,在创新中经营”成常态,“餐饮+互联网”大势已定;市场持续分化、细化,单品餐饮热度高; 精致化、小众化品牌逐渐增多,从强调正宗、创新、精致、服务等方面实行差异化,开启“餐饮小时代”。 餐饮品牌榜TOP50 2016年度购物中心关注 国内首个新兴品牌创业支持机构“PARTNERS”
餐饮品牌榜TOP50整体特性
餐饮品牌榜TOP50 解读 2016年度购物中心关注 中式正餐 新兴品牌中,知名餐企子品牌及主题特色化品牌受关注度更高 上榜菜系多元,包括江浙菜、粤菜、川菜、台湾菜、西北菜、客家菜、云南菜、纯素菜等,其中江浙菜及粤菜为主。说明当下消费者口味多元化、需求个性化。 新兴品牌仅4家,其中: 知名餐饮企业的副牌依托企业知名度、客群基础等可快速获得较高的关注,如排名27的【撒椒江湖菜】——2016年初创立的,【探鱼】姐妹品牌。 主题特色化的中式正餐新兴品牌更有利于获得市场的关注,如港式游乐园主题茶餐厅【8点园游会】,2016年5月开设首店,即获得较高关注,跻身年度TOP50。 注:本榜单中带有“NEW”表示品牌为2013年及以后创立/进入中国内陆的新兴品牌
创意主题餐厅 创意主题餐厅对主题的塑造将更全面、更明确 创意主题餐厅共3家:主题特色化是餐饮品牌差异化竞争,提高品牌辨识度及吸客能力的有效途径;而创意主题餐厅同时也是购物中心增强体验感,差异化的手段之一;市场对其的关注度越来越高,未来将出现更多的创意主题餐厅。 3家品牌均为国内新兴品牌:新兴创意主题餐厅对主题的塑造更全面、更明确。如【胡桃里音乐酒馆】餐吧+酒吧式环境塑造,陪伴式音乐表演等,使音乐主题体现得淋漓尽致。又如【茉颂法式花艺】无论环境或产品,随处可见花元素。
休闲餐饮 饮品、冰淇淋最受关注;新概念茶馆兴起,茶文化有复兴势头 上榜的12家休闲餐饮品牌中,饮品、冰淇淋品牌上榜数量最多,均上榜3家;其次咖啡品牌上榜2家。 休闲餐饮以成熟品牌为主,新兴品牌仅占3家。目前,虽然市场上新兴休闲餐饮众多,但购物中心仍偏向于成熟品牌;新概念茶馆兴起,创立一年时间不到的茶馆品牌【茶那儿】上榜。新兴休闲餐饮品牌可从品牌定位精准、产品打造独特、运营模式创新等方面提升品牌吸引力。 国外品牌共4家,其中美国品牌占3家,韩国品牌1家。 人均消费主要在50元以内,而【茶那儿】按小时收费,人均消费在100元左右。 注:本榜单中带*年份为国外品牌进入中国时间,带有“NEW”表示品牌为2013年及以后创立/进入中国内陆的新兴品牌
火锅 受关注度提升,高端品牌走俏 火锅品牌共7家,比2015年度增加5家,受关注度提升。 新兴品牌占3家。高端火锅走俏,人均消费主要集中在100-120元。火锅开始走中高端路线,大众消费型的呷哺呷哺也发展高端副牌【湊湊】抢占高端火锅市场。 排名TOP30以内的【海底捞】【大渝火锅】均为川式火锅,以浓郁的“蜀地、蜀风”见长,其中: 【海底捞】以个性化服务、流程制度与业务创新获得持续高关注,2016年更开启“餐饮跨界商业地产”战略,主动寻求转型;同时,实行跨国多元化发展,在新加坡、洛杉矶、首尔、东京均开设直营门店。 【大渝火锅】以原味辣、过把瘾、变态辣等品类创新俘获众多年轻一族,平均排队时长达3-4个小时,“开一家火一家”,屡创排队神话。
西式简餐 主打单品及提倡健康理念的西式简餐备受关注 上榜的5家西式简餐品牌中,新兴品牌占3家,全部为国内品牌。 西式简餐中,比萨类别受关注度高,如以榴莲比萨这一爆款单品为主的【乐凯撒比萨】;以及开放式厨房和倡导最精致的意大利手工披萨的【PizzaMarzano】。 随着人们对健康的重视,健康成为一种新兴的时尚理念,提倡健康理念已成为餐饮业发展趋势。如【豆苗工坊】推崇健康饮食的理念,主打新鲜应季食材,以沙拉、素食为主。
中式简餐 对传统简餐进行包装,成就强体验品牌 中式简餐共8家,新兴品牌占3家,其中【度小月】是来自台湾的品牌。 4家品牌【和府捞面】【喜家德水饺】【遇见小面】【西少爷肉夹馍】以单品为主打,以较小的需求面积、多样化的单品种类,便于购物中心灵活搭配组合而受到青睐,未来还有更多的特色单品可供挖掘。 对传统简餐产品进行体验化包装,可提升品牌吸引力,如【桃园眷村】及【一笼小确幸】均被誉为高颜值网红品牌。
日韩菜/东南亚菜 日韩料理和东南亚菜在中国的热度持续走高 韩国料理共2家上榜,日本料理及东南亚菜各上榜1家。 上榜的日韩料理和东南亚菜均为国外品牌,在中国的热度持续走高,也让国外知名品牌纷纷进入国内市场。 新兴品牌共2家,分别为【詹姆仕芝士排骨】、【越打星Yuet Da Sing】。其中,【越打星Yuet Da Sing】在新加坡机场备受关注,而后被延续到购物中心店中。
图片来源:搜狐上海 |
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