2季度餐饮品牌榜TOP50 2017年2季度购物中心关注餐饮品牌TOP50中,中式正餐上榜数量14家;休闲餐饮上榜10家;西式简餐、火锅分别上榜6和5家;而西式正餐、中式简餐、日韩料理、烧烤/铁板烧以及创意主题餐厅、东南亚菜均在5家以下。新兴品牌共上榜21家,占比高达42%,其中7家为2016年后创立的新品牌。 ☆新兴品牌定义:2014年及以后进驻中国内陆购物中心的品牌 2017年2季度餐饮品牌榜TOP50整体特性: 餐饮业体量巨大,行业变化快,整体竞争越发激烈,而餐饮行业各品类门店的开关店与门店存量情况更是反映行业发展的晴雨表。最新公开数据显示,已关餐厅平均寿命为508天,2016年关店数为开店数的90%。与此同时,餐饮在购物中心的比重从过去的10%,已增至如今平均占比达40%。 随着体验式消费概念的兴起,聚客能力强的餐饮业态日渐成为购物中心的宠儿。而跟着市场走还是培养新的消费习惯,成为行业思考的一大问题。 在2季度购物中心关注餐饮品牌TOP50中,我们也发现,餐饮品牌的创新和升级策略均体现出突破常规的思维转变,而受消费者喜爱的餐饮品牌几乎都具有这些共性: ❶ 餐饮品牌加速迭代,以品牌力逐鹿市场,更加重视对产品品质和服务体验的提升; ❷ 产品突出浓郁的地方特色,在“返璞归真”的前提下,“好味道 有惊喜”的菜式是消费者的首要关注点; ❸ 新兴餐饮品牌多主打“健康”概念,并靠此崛起; ❹ 资本力量纷纷进入餐饮市场,其看中餐饮业现金流回收快,且能快速复制扩张; ❺ 从门店设计到产品打造,购物中心青睐的餐饮品牌无一不具有精致化的特征,做精品已成趋势。 01 中式正餐 重新定义品牌,地方特色另辟蹊径 作为细分业态的大军,中式正餐有14家上榜,且排名整体位居前列。【西贝莜面村】、【云海肴云南菜】、【探鱼】、【57℃湘】、【外婆家】这些实力老品牌都进入了前10,这跟其保持对市场的敏锐观察并进行品牌升级不无关系,它们大举进军一二线城市,2017年计划拓店数量都在10家以上。 中式正餐纷纷进行品牌升级重塑,以好味道、高性价比、特色化服务形成差异化竞争优势,如【探鱼】用“文艺”烤鱼突围。同样的,新兴品牌【彩泥·云南菜】、【Let's Taipei】、【开饭】、【鱼小漾】、【那时新疆】也以较高的产品品质和创新的运营模式受到购物中心的青睐,其客户群多为80、90后的年轻一族。抓住年轻人这一消费主力开发产品,是新兴品牌突围的基本。 从细分品类来看,川菜一家独大的情况不再,各菜系的受关注度越来越均衡,14家中式正餐中,西北菜2家、粤菜2家、台湾菜2家、川菜2家、云贵菜2家、浙菜1家、湘菜1家、新疆菜1家以及1家烤鱼。其中,云贵菜、台湾菜、新疆菜等以往较冷门的中式正餐,热度逐渐上升。 注:本榜单中带*年份为国外品牌进入中国时间,带有“NEW”表示2014年及以后进驻中国内陆购物中心的新兴品牌
02 休闲餐饮 茶饮效仿者竞逐入场,创新先行者力保龙头 上榜的休闲餐饮品牌中,中国内陆品牌占据6家,【喜茶】、【布歌东京】、【奈雪の茶】、【鲜芋仙】都进入了前15位。其中,面对市场上不断涌现的茶饮品牌,【喜茶】和【奈雪の茶】除了在原先产品精品化的基础上,也保持创造力,推出时令产品。 此外,2季度有【布歌东京】、【鲜芋仙】、【帝娜朵拉】和【cheese bomb芝吱挞】4家甜品甜点品牌上榜,面包糕点品牌【多乐之日】、【awfully chocolate】也抢占了2家。到2季度,这些面包甜点品牌都已入驻了国内重点城市,2017年将在全国范围进行拓店计划。
03 火锅 餐饮大风口,火锅也玩多元体验 火锅是美食产业排名第一的品类。从近几个季度的榜单来看,火锅上榜数量较平稳,而2季度上榜的5家火锅品牌中,新兴品牌占4家,分别是【左庭右院】、【湊湊】、【蜀大侠】以及【不怕虎牛腩煲】,风味不一,囊括了潮汕、四川等地方特色。 而突破传统经营模式,主打中高端消费的火锅品牌以品类创新、多元体验等新奇玩意抓住眼球,排名21位的【湊湊】便是典型代表。
04 西式简餐 健康餐饮吃香,拓展速度极快 西式简餐有6家上榜,其中5家为新兴品牌。上榜品牌推崇“健康”理念,亦符合当下年轻人关注效率和健康、注重时尚和就餐环境的消费需求。站在健康风口上,让这些新兴品牌更易获得购物中心的青睐。 此外,这些品牌的运营模式可复制性强、拓展速度快,得到投行的资本注入顺理成章,如【Max&Salad大开沙界】和【米有沙拉】都已进入A轮融资阶段。
05 西式正餐 定位中高端,有机概念卷土重来 上榜的4家西式正餐品牌中,客单价均超过100元,其中2016年入驻国内的【莫尔顿扒房】更是高达550-580元,走高端路线可见一斑。另一方面,定位有机概念的西式正餐默默地寻找着自己的发展路径。目前,有机餐厅大多仅在一线城市可以看到,并且也属于面向小众的中高端餐饮,如【极食】。
06 中式简餐 做专不做全,用单品模式打开市场 中式简餐有3家品牌上榜,分别是【喜家德水饺】、【仰望包角布】和【海盗虾饭】,它们提倡“做专不做全”,并将主打的产品植入到品牌名称上,用单品模式打开市场,快速扩大品牌优势。 此外,它们告别了中式简餐低端的形象,进入了品牌化和个性化的经营阶段,如排名36位的【仰望包角布】就被称为“煎饼果子界的爱马仕”。
07 日韩/东南亚菜 异国风味不过时,新马越悄然流行 榜单中,日韩料理和东南亚菜共有5家上榜,在TOP50中的整体排名较为靠后,其中新兴品牌仅上榜1家,为2015年进入中国的【狮城芽笼玖巷】;而【泰香米】、【将太无二】这些已进入内陆10多年的“老”品牌,均已基本实现了区域布局,接下来将面向全国主要城市拓展。 事实上,异国风味的餐饮品类,每过一两年便会有一波新的风潮:主打日韩料理、泰国菜的餐饮品牌在中国的发展相对稳定,而新加坡、马来西亚和越南菜这些曾经的“小众餐饮品类”已逐渐展现出上升势头。
图片来源:狮城芽笼玖巷 |
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