棉花糖慕斯的制作方法

巧克力慕斯：

（1）牛奶：200g（2）苦甜巧克力：370g（3）吉利丁：15g（4）甜淡忌廉280g（5）朗姆酒：2.5g

原味蛋糕

1.蛋白500g， 糖315克g，盐3g， 塔塔粉5g.

2.蛋黄235g，水270g，油150g，低粉270g，栗粉50g.

 

巧克力慕斯部分操作步骤：

将（1）煮沸加入（2）拌化后加入（3）拌匀，最后加入（4）拌匀备用

 

原味蛋糕操作步骤：
1.将2部分的水，油，拌匀加入低粉，栗粉快速搅拌均匀，再加入蛋黄拌匀备用

2.将1部分的蛋白，糖“分次加入”，盐和塔塔粉拌匀后，开快机5分钟后再加入最后的粉继续.

3.打到用手能拉出鸡尾状来，就可以了。

4.将1部分和2部分搅拌均匀，在烤盆里把面糊刮平，然后进炉，炉温180℃烤23分钟

5.出炉后放凉备用

 

用巧克力慕斯夹一块原味蛋糕，在其表面放一层棉花糖在冻硬即可

 

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