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随着大家生活水平的提高，吃越来越讲究，其中大家最热衷的就是吃山药补肾，山药作为非常好的滋补品，却被我们以不当的吃法给糟蹋了。 中医药使用时非常讲究，比如半夏经过姜制与不经过姜制就有不一样的作用，白术经过米泔水炮制或者经过土炒又有不一样的作用，同样，山药的食用也是非常讲究，如果没有按照这个思路炮制，即使吃太多也不能达到书本上记载的良好效果。 山药 山药要怎样炮制，方能发挥滋补作用？ 大家都知道，山药是薯蓣科的植物，薯蓣科的植物大多都有块状根茎，块状根茎中含有丰富蛋白质、淀粉，特别是有很多粘液。对于山药的处理，非常有讲究。 其一，瓜皮时不能用铁器，必须用竹刀，或者铜刀，所以古书记载“若采得，用铜刀削去上赤皮，洗去涎，蒸用”，古人就已经发现山药容易与铁器发生化学反应，生成新的物质，影响山药的食用效果。 其二，必须阴干，不能见太阳，而是在风大的地方阴干，只有这样才能把山药的功效最大程度地开发出来。“冬月以布裹手，用竹刀子剐去皮，于檐下风迳处，盛竹筛中，不得见日色。一夕干五分，俟全干收之，唯风紧则干速”，只有在阴干的作用下，才能让山药的药用效果最大程度地发挥出来。 给山药搭架 山药补肾，为什么需要阴干？ 大家都知道，中医有一个先后天之本的说法，肾为先天之本，脾为后天之本，如果东西吃进肚子里，没有很好的消化，即使是野山参也没有效果。然而，山药不阴干就吃的效果就是“盖生湿则滑，不可入药。熟则只堪啖，亦滞气”，生山药只有食用的效果，且没有药用效果。 山药苗 正确食用山药有什么效果？ 山药的第一个作用就是补肾，能够“治头疼，利丈夫，助阴力”，对于男性因为肾阴虚导致的阳痿早泄有非常好的效果。 山药的第二个作用就是滋脾，对于脾胃虚弱，或者是五劳七伤的病人，都可以非常好的补益。 山药的第三个作用就是补肺气，很多肺气虚的病人都可以通过滋补脾肺来治疗，本草认为“色白入肺，味甘归脾，液浓益肾，能滋润血脉，固涩气化，宁嗽定喘，强志育神。” 如何服用山药才是最佳食谱？ 民国有一个中医大家非常善于运用山药，并指出“山药、薏苡仁清补肺脾，单用山药久则失于黏腻；仅用薏苡仁久则失于淡渗，惟等分并用，乃可久服无弊。” 这种方法对现代人来说，无疑是黄金配方，既可以除湿，又可以补虚，两全其美！ |
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