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中国有句俗语说得好：“无汤不成宴”，国人吃饭时少不了的就是汤汤水水，尤其是在寒冷的冬日里，喝上一碗热气腾腾、美味滋补的靓汤，不仅能让味蕾得到极大满足，还有助于驱走寒气。那么冬天里喝汤都有哪些讲究？又有哪些美味和营养兼俱的上佳汤品可以暖胃暖心呢？ 冬季煲汤的技巧 想煲出一锅既营养又健康的汤，并不是一件容易的事，从选料到熬制都有不少的学问。 第一食材要新鲜 常见的制汤原料一般为动物性原料，包括鸡、鸭、猪瘦肉、猪骨、鱼类等，不论哪种原料，首先要保证食材新鲜。新鲜的食材不但营养最丰富，味道也好。 第二煲肉类汤应先以冷水浸泡 肉类原料在煲汤时应先冷水下锅，焯一下可以有效减少嘌呤含量。特别是内脏原料炖的汤，嘌呤碱含量更高，痛风患者尤其要加以注意。 第三煲汤时加水应没过食材 水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的错误就是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的 3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，对汤的味道影响最小。 冬季靓汤推荐 我们的身体在经过春、夏、秋三季的消耗后，迎来了寒冷的冬季。适当地喝一些具有滋补作用的靓汤不但可以给身体补充能量，更可以驱走冬日的寒气。无论是动物性食材，还是素食类食材，只要烹调得当，都可以起到很好的滋补作用。 1桂枣山药汤 取红枣12粒，山药约300克，桂圆肉两大匙，砂糖1/2杯。将红枣泡软，山药去皮切丁后备用；把山药和红枣一同放入清水中烧开，煮至熟软后放入桂圆肉及砂糖调味；等到桂圆肉煮至散开，即可关火盛出食用。 养生功效：山药具有补脾和胃的功效，桂圆、红枣有益气血、健脾胃的作用。这款汤对于气血亏损的体征，比如体乏、腰腿酸软、面色萎黄、脾胃不适等有很好的食疗作用。 2胡椒猪肚汤 取白胡椒30粒，猪肚1个，食盐、料酒、味精各少许。先将猪肚洗净（可加盐、醋并用开水烫洗）；锅内注水，猪肚切丝下锅，加入白胡椒煲两个小时左右，等到汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。 养生功效：胡椒性温热，有温中散寒作用；猪肚有健胃养胃的功效。此汤适合在饭前服用，能够起到祛风散寒、增强食欲的作用。 3红薯南瓜汤 取红薯400克，南瓜250克，姜2块，冰糖少许。将红薯去皮后切块，在清水中浸泡30分钟；南瓜洗净去皮，去籽，切块；把姜块、红薯放入煲内，倒入水煮沸后再煲10分钟，再加南瓜煲10分钟，下冰糖煲至溶化即可。 养生功效：南瓜有“最佳美容食品”之称，红薯具有排毒、降脂的功效。常喝此汤，能防治营养不良症，且补中益气，对脾胃亏虚等症大有益处。
4淮山药肉片汤
取猪肉片 150 克，淮山药 150克，枸杞 2 小匙，无花果 5 颗。将锅内加水，加入姜片、淮山药、枸杞和无花果，烧开后洒少许料酒煮 10 分钟；加入调料调味后再煮 2 分钟后放入肉片，待肉片熟透后即可。 养生功效：淮山药对肾、脾、肺都有很好的滋补作用，这道汤是冬季必备的养生良汤，特别适合身体虚弱、脾胃不好的人饮用。 5当归参芪羊肉汤
取羊肉750克，当归12克，党参、黄芪、大葱、姜、盐、白酒适量。将锅里加水，倒入白酒、大葱、姜片烧开，放入羊肉略焯一下后沥水；油锅烧热，倒入葱，姜炒香，放羊肉加白酒翻炒，加入开水，大火烧开片刻后移到砂锅，当归、党参、黄芪用茶包袋装好后一起放入锅里炖 3 个小时左右，喝前撇掉大葱和汤表面油脂，放盐调味即可饮用。 养生功效：当归可活血补血。党参有补中益气、生津止渴、养血补肺的功效。黄芪能补气升阳、益卫固表。三种药物与羊肉制成汤菜，具有补益气血、散寒止痛的作用。 |
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