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「生」番茄引起中毒，是指未成熟的「生」，而非未煮熟的「生」。龙葵碱也不能通过一般的加热煮熟除去，只有在超过 210℃ 的深度油炸下才能破坏。成熟的番茄、茄子、土豆等都含有微量的龙葵碱，在摄入不超过中毒剂量时，对人体没有明显的危害，也不会蓄积。但发芽的土豆含有大量的龙葵碱，会引起中毒。