土豆+番茄或鸡蛋=毒药？！
(2014-11-25 14:42:46) 营养师姚宇
前阵子出差和人聊天时候听说土豆和西红柿不能一起吃，对方信誓旦旦的说“网上都说了，反正土豆和西红柿不能一起吃”。身为乙方还是不好反驳对方说的话的，但是事实真相究竟是什么样子的呢？
一、土豆与番茄或鸡蛋一起吃会中毒？
想弄清事实真相先弄清网络流言，回到家之后我在某大型搜索平台上搜索了一下土豆与番茄，结果居然真的有相克理论，说是土豆和番茄一起吃会影响食欲也有说中毒的。但是更多的确是土豆与鸡蛋一起吃会中毒，还附带一则8岁女童因吃了混煮的土豆和鸡蛋3小时候出现中毒症状在送往医院途中不幸死亡的报道。听着竟是比土豆和番茄一起吃更是恐怖的说法，这样看起来土豆与番茄或鸡蛋真是再也不能一起吃了。
二、如果土豆再也不见番茄和鸡蛋
设想一下，如果土豆加上番茄或鸡蛋等于毒药，那么会出现什么样的场景呢？快餐店里你再也无法吃到与番茄酱搭配的薯条，只能吃原味撒盐的炸薯条；意式餐厅里再也找不到红菜汤这道开胃菜；俄罗斯将失去传统美食罗宋汤；任何一道使用蛋黄酱调味的蔬菜沙拉里将没有土豆的身影；你也在任何的餐厅都无法找到土豆泥的存在；中餐中会少了土豆摊鸡蛋和土豆鸡蛋饼等菜肴。如果真的是这样世界现在早已不一样了吧，那真相究竟是什么样呢？
三、真相只有一个
正常的土豆与番茄或鸡蛋一起煮熟后食用是不会中毒的。但发芽的土豆或未成熟的番茄都有涩涩的味道，这涩味来源于一种可引发食物中毒的生物碱——龙葵素，而生鸡蛋中可能含有沙门氏菌也是引发食物中毒的诱因。因此选择未发芽的土豆和成熟的番茄，与鸡蛋同时烹调时一定要做熟是降低食物中毒风险的好办法。
小贴士：如果家里的土豆已经发芽了如何处理？
发芽土豆中的龙葵素含量会暴增，此时又舍不得丢掉的话可以把土豆发芽的部分挖下来，多挖一点不要觉得浪费，挖下来的芽可以埋到空花盆里等着明年收获自己种的土豆。剩下的土豆把皮削的厚一点，把青色的部分都削掉，然后切丝做个醋溜土豆丝，就可以放心吃啦。因为龙葵素呈碱性怕酸，怕热，加热烹调时加入醋可大大降低龙葵素在食物中的含量。
食物是人类的先祖经过千万年的检验证明它可以吃的一大类东西，一些事情发生的顺序并不能代表它们的因果关系，只是很多人会把先发生的认定为因，后发生的认定为果，也是这样让很多食物蒙受了不白之冤，很多组合成为了人们唯恐避之不及的存在。其实真相就在那里，一双发掘的眼睛会让生活更美好。
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