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鱼，是举国上下大江南北的年节菜品，它的品类繁多，烹调方法多样，但都因为会取其年年有“余”的好寓意而成为餐桌上不可或缺的美味。 今天咱们说说清蒸鲈鱼，鲈鱼是中国“四大名鱼”之一。肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸或炖汤。 蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全呈现，汤汁带着葱姜的清甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。 今日食材 鲈鱼或鲑鱼1条，鲈鱼不要买太大，30厘米长，1斤2两左右就可以；桂鱼就是1斤4两； 今日辅料 葱、姜、香菜、香菜、白胡椒粉、香油、食用油、海鲜酱油或蒸鱼豉油； 选配：青红椒； 准备工作 1、鱼收拾干净，去鳞，去鳃，去内脏，用清水冲洗干净； 2、鱼平放，一面改平刀，一面抹斜改刀，这样鱼肉蒸熟后不容易碎； 3、葱切段，姜切片，放盐，胡椒粉，料酒，抓匀，均匀的摸蹭在鱼身上，把葱段姜片放到鱼的腹部和鱼花刀里，放在鱼盘中，腌制15分钟； 4、大葱取葱白，切丝配上青红椒丝，葱姜丝，香菜段，放入水中浸泡20分钟，捞出备用； 制作方法 1、蒸锅放水，把鱼盘放在蒸屉上隔水蒸，水烧开后开始计算，蒸制7分钟，把鱼请出锅，沥掉盘中的水； 2、摘掉同蒸的葱段姜片，把准备好的葱姜丝、彩椒丝等铺在鱼身上，就像给鱼盖上棉被； 3、锅中放一勺油，微微起烟后，关火，把油“呲啦”一下浇在盘中； 4、锅中倒入蒸鱼豉油，利用余温让蒸鱼豉油断凉，然后浇在盘中，这道菜就做好了； 如果选配了青红椒，效果就是这样滴 伟诗心得 在中国的餐桌文化中，吃鱼是有讲究的，叫做“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，鱼上桌的时候，要头左尾右腹朝前横在客人面前，表示尊敬。 蒸鱼：务必选择活鱼，掌握好时间，这样才能鲜嫩可口，软嫩多汁。用清蒸的方式做鱼，既能控制脂肪的摄入量，又能保证鱼味本身的口感。
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王伟诗 微信号：WWS808 辽宁之声 FM102.9 《今天吃点啥》 每天14:00-15:00 荣誉成就 国家高级烹调师、营养师、药膳师 法国蓝带国际烹饪大师 辽宁省药膳养生专业委员会会长 辽宁省西餐专业委员会会长 |
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