“御湿之菜”——姜 烹饪之必备 姜作为调味品已有几千年的历史，《论语?乡党》有“沽酒市脯，不食；不撤姜食，不多食。”《吕氏春秋?本味篇》有“和之美者：阳朴之姜”的叙述。姜为姜科多年生草本植物的新鲜或干燥的根茎，姜的辣味持久、稳定且温和。 生姜具有较强的辛辣味，能起到调味和去腥除膻的作用，在烹调中使用极为广泛，是肉类、海鲜等烹制时不可缺少的香辛料，在食品加工中多用干制的姜粉。亦可把姜加工成可口的腌制小菜，其吃法多样。 
姜中的姜辣素 姜辣素能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道，起到促进消化、健胃、增进食欲的作用。 吃生姜能使人思路开阔，是有助于激发人的创造性的食品。生姜所含姜辣素和挥发油能使血液流动加速，向大脑供应更多的血液。难怪中医认为“ 姜能通神明，去秽恶。” 中医话生姜 姜具有发表散寒，止呕解毒，治疗风寒感冒、痰多喘咳、寒胃呕吐等功效。 按中医理论，姜是助阳之品，素有“ 男子不可百日无姜”之谓；姜含挥发性姜油酮和姜油酚，有活血、祛寒、除湿、发汗之功。 “ 家备小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益寿保安康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“四季吃生姜，百病一扫光”，“早吃三片姜，胜过人参汤”。上述诸多民谚都反映了生姜的保健功效。 
小贴士： 腐烂后的姜会产生有毒的黄樟素，可导致肝细胞中毒变性，所以烂姜一定要丢弃。 【人民卫生出版社出版《调料 美味 健康》赵和 赵霖 编著】 | 
