铁板农夫鸡（附特制酱料配方制法）

旺销理由：

此菜中，鸡块腌渍炸制用特制的酱料炒制，有种特殊的酱香味，采用铁板上菜，突出了就餐氛围，保证了上菜温度。

菜师傅-介绍：

冬季来临，一锅热气腾腾的大菜最吸引人眼球的就是份量足、口味香、价格廉。本期的家常状元菜可都是个顶个的厉害，价格均低于35元，实惠量大、出菜快、选料新鲜是一大特色。

菜师傅厨艺评论：

我在试做过程中发现以下几个问题，特提出来与大家共同交流：

1、此菜的做法是在台湾三杯鸡的基础上进行了改进，按照下文所提供的酱汁配方调制的酱汁口感酸甜鲜香，只是在腌制上我觉得不应该用到吉士粉，因为吉士粉自身味道就很香，要是为了增加颜色，可以将斩好的鸡块先放在水中冲掉血水，这样一来会影响此酱汁的特点

2、菜做好后可以在铁板上面放一些干葱丝，这样会随着铁板升温菜汁散发出更好的香味。

厨艺评论2：

此菜酱香味浓，鸡肉鲜嫩，用三黄鸡做原料，细嫩上菜速度快。我同意菜师傅的点评建议，铁盘烧热后加点黄油及圆葱丝，香味更浓，上桌氛围效果更好。

原料：

三黄鸡450克。

调料：

葱段25克，青、红椒块各10克，姜片5克，A料（玫瑰露酒20克，盐8克，鸡精、味精各6克，鸡蛋25克，脆炸粉50克，吉士粉15克，面粉100克），清油1千克（约耗100克），特制酱料25克。

特制酱料配方制法：

雀巢美极鲜930克，李锦记海鲜酱1千克，麦芽糖460克，红星二锅头750克，苹果酱1200克，冰花梅酱480克，蜂蜜650克，橙汁50克，大红浙醋1瓶，四季宝花生酱300克，芝麻酱280克，所有酱料倒入锅内小火烧开约3分钟即可。

制作方法：

（1）将三黄鸡宰杀去内脏，（菜师傅：42440236）斩成小块，洗净后控干水分，放入盆内加入A料抓拌均匀，腌渍3小时。

（2）锅上火入清油，烧至五成热时下入腌渍好的鸡块，炸至七成熟。

（3）锅留底油烧热，放入姜片、葱段、青红椒块拉油，入特制酱料翻炒，再下入鸡块翻炒均匀，出锅装盘。

菜师傅提醒关键：

1、鸡块不能斩得太大，否则不易熟，影响上菜速度。

2、用面粉腌渍鸡块，经炸制后口感比较脆。

3、炸好的鸡块和酱料在锅内不能翻炒过久，因为酱料中带有糖分炒久了易粘锅。

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