 吃货们可还记得曾经风靡全国大小餐馆的红焖羊排？彼时，凡是上了这道大菜的餐馆，必是座无虚席高朋满座。冬天吃性温的羊肉有助于防寒保暖，实为大补之物。它的配菜一般来说是萝卜，萝卜虽然便宜，但对于提高人体的免疫力却功不可没。往往可以在吃完羊排之后再添汤涮菜下面条，不必蘸食小料，汤汁本身的色香味俱全，那叫一个香！  会吃的人很多，会做的人又很少。大前天给大家分享了【红烧狮子头】，前天分享了春节硬菜【煎蒸带鱼】，看到倍受朋友们喜欢我也很高兴，今天继续分享给您绝对的硬菜【红焖羊排】，一步步地照着做，绝对能一次成功，味道当然也是棒极了。  材料有：羊排500克、白萝卜600克、胡萝卜1根、洋葱半个、西芹1根、葱姜蒜适量、豆瓣酱2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒15粒、桂皮1块、山奈少许、白胡椒粉少许、孜然少许、白糖少许、黄酒少许、油盐适量、香菜或是青蒜适量。  我们先来给羊排焯火去腥：羊排冷水下锅，煮开后撇掉血沫，捞出备用。记住这里一定要冷水下锅，不然血水逼不出来。  热锅热油，放入羊排炒出香味，注意一定要把油烧热再放羊排。  接着加入豆瓣酱小火炒出红油，再放葱、姜、蒜、花椒、白胡椒粉、山奈、桂皮和孜然，继续炒出香味，重点来了，关火，再加入黄酒、红烧酱油和热水。炒香后关火不会产生燎糊味。  洋葱撕开成大块儿放进去，不要切小了，芹菜也一样，我们用它们来给这道菜提味儿，一会儿还要把它捡出去，切太小了就成糊了。然后加少许盐和糖，一起倒进高压锅中。  羊排放入高压锅期间，把萝卜切成滚刀块儿下锅煮成八九成熟。当然您也可以一起放进高压锅，那样比较省事儿，但是成熟度难以把握。事实证明，白萝卜可以多放，焯过水的白萝卜味道更好，少了几分萝卜气。冬食萝卜赛人参，防病强身增加免疫力，别少吃。  15分钟后，羊排已熟透。  倒入炒锅中，挑出芹菜和洋葱，加入白萝卜块和胡萝卜块，小火煨制入味后，撒上香菜或是青蒜即可。汤汁可收可不收，视情况而定。如果想吃羊排火锅，吃完羊排后添点儿汤或清水就可以接着涮食青菜蘑菇了，涮完蔬菜再下点儿面条，美滋滋地，不要太香！  |
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