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西湖醋鱼、叫化童鸡、东坡肉、龙井虾仁……你知道这些在杭州有着超高人气的名菜，去年一整年都卖了多少吗？今天带你见识一下。 楼外楼一年卖出30多万块东坡肉 楼外楼的东坡肉有多火？先放出两个数据让你随意感受一下： 去年国庆节，仅10月3日一天，就卖出了3500多块东坡肉，紧随其后的是西湖醋鱼，卖了1500多条。 平常卖得怎么样？工作人员说，每天平均能卖出1000块。保守估计，去年一整年，杭州人（包括游客）大概在楼外楼吃掉了30多万块东坡肉。 大厨秘方 楼外楼的东坡肉好吃，但大厨们都说，做起来可不好做。 用料： 原料：一定要用五花肉，一层肥一层筋，不会太油也不会太干。 配料：楼外楼的传统，烧肉用的黄酒、酱油，都要本土货。酱油不能用老抽，也不能用生抽，就用杭州本土的湖羊酱油；葱也是，不用大葱，一定要用小葱。 制作方法： 1.把五花肉切成方方正正的大块。不要切太小，因为烧好后，肉会有些缩水。然后烧锅热水，五花肉焯水，去血水，去肉腥气。 2.大锅里垫一层葱姜，放上五花肉，再铺一层葱姜，然后倒水、加黄酒、酱油、糖。注意，水不要没过肉。等大火烧开后，转小火慢慢炖。炖上一个多小时后，可以用筷子戳一戳，戳得进去，就是酥了。 3.肉出锅改用蒸锅，大火蒸上两个小时。蒸透了以后，吃着才酥，而且油水都蒸掉了，不腻。 看起来蛮简单，但很耗时间。总的算下来，一锅东坡肉焖好，差不多要4个小时。 老一辈的大厨柴宝荣、吴顺初都说，东坡肉烧烧太麻烦，他们在家里从来没做过。不过，现在如果实在想自己烧来试试，很多人家里有炖锅，配料一步放到位，小火慢炖，也可以做到酥而不烂。 外婆家光湖滨店，一年就卖出了7万多只茶香鸡 外婆家创始人吴国平说，要说外婆家最受欢迎的菜品，茶香鸡肯定排在前三。 这位“红人”，在湖滨店也一样排在数一数二的位置。一位店经理说，门店平均一天能卖出200份茶香鸡，遇到节假日，会多个100份左右。 照这样算，一年下来，光湖滨一家店，就卖出了7万多只茶香鸡。而外婆家官网显示，其在杭州有20家门店，据说有几家门店光是为这道菜准备的特制砂锅都有四百多只。杭州人一年吃掉了多少只外婆家的茶香鸡？你可以自行脑补一下。 大厨秘方 如果你想自己动手做茶香鸡，做法虽然有点小复杂，但过年在家也不妨试一试。 用料： 仔鸡、龙井茶叶、枸杞、山药、葱、姜、大砂仁、干辣椒、南姜、丁香、茴香、香叶、肉蔻、酱油、油、盐。 制作方法： 1.宰杀、洗净的仔鸡，放入酱油、盐、葱、姜、大砂仁、干辣椒、南姜、丁香、茴香、香叶、肉蔻这些调料，再加入龙井茶汁，腌渍45分钟。在这个过程中，要用调料将鸡身涂抹均匀，轻柔按摩15分钟，让鸡充分吸收茶叶和香料的自然香味，并可增加鸡肉的嫩度。 2.将腌渍过的仔鸡，用清水冲洗干净，放入用山药打底的砂锅，摆放整齐。注意，鸡头要塞入鸡肚子，避免鸡冠焖焦。 3.加入农夫山泉桶装水，将砂锅放在煲仔炉上，焖制2小时15分钟，焖至鸡身色泽金黄油润。 4.大火收汁，汤汁浓稠，淋在鸡身上，油润爽滑。 5.撒上少许枸杞，将鲜茶叶油炸，撒在鸡身周围；加砂锅盖，上桌。 如果你觉得这一整套下来有点麻烦，也可以试试简易版： 把腌制好的鸡放入铺了姜葱的电饭锅里按下煮饭键，待煮饭键跳起之后，按下去再焖5分钟，然后把鸡翻面，再按下煮饭键。等到跳起后再焖5分钟，用筷子扎入鸡大腿的部位，如果没血水出来就是熟了。如果还没熟，就再按一次煮饭键。 吴山烤禽一年卖出140多万只烤鸡 有人说，你只要往吴山路上一站，看到队伍排得老长老长的，就是在买吴山烤鸡。刚刚烤熟的吴山烤鸡，鸡皮特别嫩，香嫩的烤鸡带着一点香菇和香葱的清香，咬上一口，皮酥肉嫩。 1985年开张的吴山烤禽店，在杭州人心里有很高的地位。现在，除了吴山总店、光复店、湖墅南路店三家分店外，吴山烤禽还进驻了世纪联华超市。 吴山烤禽的负责人朱自强说，吴山烤鸡平均一天能卖出4000多只，遇到清明、国庆这种节假日，会高一些，大概有7000多只。当然，这是三家门店加上超市的销售额。 按一天4000多只的销售量，去年一年下来，吴山烤鸡大概卖了140多万只。 大厨秘方 在家里怎么做吴山烤鸡？朱自强说，做不下来的。首先温度就达不到，做吴山烤鸡的烤箱温度一般要在350℃以上。 不过，这里杭小微推荐一位美食栏目撰稿人“臻妈”分享的“葱香烤鸡”做法，不妨一试。 用料： 原料：三黄鸡1只，洋葱半颗、生姜1小块，大蒜2瓣，葱5根。 调料：盐、鸡精、鲜味酱油30ml，番茄酱10ml，白酒10ml，五香粉5克，红糖5克，大蒜粉5克。 制作方法： 1.鸡请店家代为宰杀，并保留鸡胸部不要剖开；洋葱切大片；蒜切片；生姜切片备用；用适量盐均匀地将鸡身内外抹一遍后倒入白酒。 2.将大蒜粉均匀地抹在鸡身上，并将姜片及洋葱片也在鸡身上擦抹一遍后，混合腌制15分钟备用。 3. 取1个小碗，倒入30ml鲜味酱油、10ml番茄酱、5克红糖、5克五香粉搅拌均匀。 4. 将调好的味汁均匀地抹在鸡身上。 5.将鸡肚子里塞入姜片蒜片洋葱片并装进大号食品袋中，放入冰箱冷藏腌制4小时以上（最好放一夜，更入味），其间可适当翻动位置以便更入味。 6.将腌好的鸡沥去多余水分，再塞入5根葱，插在烤叉上，烤箱预热150度，放入烤鸡烘烤，25分钟后取出再将剩余的酱汁抹在鸡身上，并刷上一层蜂蜜，继续改220度烘烤5分钟左右至表皮金黄焦脆上色即可。 张生记一年卖出20多万只老鸭煲 在杭州，只要一说起老鸭煲，很多人都会想到张生记的“笋干老鸭煲”。 张生记杭州总店的相关负责人说，笋干老鸭煲是每位客人几乎必点的菜品。去年国庆节，大概卖了400只，平常的话，在300只左右。 在杭州，有7家张生记门店，每家门店的销售量虽然都不一样，但我们把网上流传的一天张生记卖出600只老鸭煲的说法，向工作人员做了求证，得到的回复是：这个数，肯定有。 如果保守一点，就按一天600只算，去年一整年，杭州人在张生记大概吃掉了20多万只老鸭煲。 大厨秘方 如果你也想在家里尝试着做做张生记笋干老鸭煲，在选材上就要下点功夫了。 用料： 张生记的一位大厨说，他们一般选择生蛋的母鸭作为原料，而且这个母鸭要一年以上。 制作方法： 1.炖鸭之前，水量应该淹过鸭子，适当地加入一些火腿、笋干、生姜。 2.大火将水烧开后，关成小火慢炖，时间控制在4个小时左右。 3.炖的过程中，尽量不要加水，以免稀释煲的浓度。 4.实在要向煲中加水也应该加热水，加冷水的话容易导致蛋白质凝固，煲的浓度会受影响。 5.可以根据个人的喜好，在煲中适当加入当归、参皮等中药材。 |
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