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北部湾是中国四大渔场之一，由此北海饮食着重在海鲜，北海人有一个雅号，猫象。北海人猫象，是说北海人餐餐离不了鱼。北海在以前是广东的地界，虽习俗与广东相似，但你要说他们的菜是粤菜那可就错了，北海人有自己的饮食传统，都来围观北海人吃什么吧！ 白灼沙虫 这里的白灼沙虫形似肠子，又名沙肠虫，生活在海边的沙地里，味道鲜美脆嫩，胜过海参、鱼翅等海鲜，是北海一带的特产。中国仅有几个海域有，近些年由于旅游业的发展，北海的沙虫少了很多，其价格节节攀升，平时很难吃到。沙虫的市场价已经超过500块一斤！这个是北海人的最爱，可以蒜蓉粉丝蒸，也可以生吃，放红醋里一泡，吃起来脆脆的，或者也可以用来炒百萝卜丝。 老虎鱼汤 由于老虎鱼对生长环境要求非常苛刻，渔民捕获的机率很少，菜市场极少有卖，又是一道很难吃到的菜。老虎鱼样子长得极端，平常人无人问津，但懂行的人都知道老虎鱼的潜在价值，不仅味道鲜美，皮脂对于美容、养胃都有极高的药用和滋补价值。 鸡饭 鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。 椒盐弹虾 这道菜用的虾是濑尿虾，又称“爬虾”。之所以有这么一个怪名，是因为当它离水时，身上总有一股水会流出来，好像婴儿撒尿，所以得了一个相当不雅的名字。这种虾是白天潜伏在海底的污泥中，夜间才出来在海滩上觅食，在它爬行的泥滩上，会留下尾扇耙那样的痕迹，所以也叫“虾耙子”。濑尿虾最佳食用期在10月至来年4月，这时的濑尿虾，不仅肥壮，而且肉鲜。做的时候用姜酒盐先腌，然后再放到油锅里炸，出锅后就是一道肉鲜皮酥的“椒盐弹虾”了。既可去壳取肉吃，也可带壳一块儿嚼，因为具经验之谈，这样工艺做出来的濑尿虾就连虾壳也是不可多得的美味了。 姜葱炒花蟹 花蟹洗净，取出蟹盖，去肺腮，翻面，刷洗腹部再撒点生粉，加香葱、姜、蒜片爆炒，猛火闷煮，撒上红辣椒，待汁收干捞起，撒上葱花，香菜即可。 白灼中虾 著名两广菜肴，鲜虾沸水灼熟后，拌以调料食用。灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。 清蒸插螺 虾和蟹都有了，怎么少得了螺呢？把插螺摆在碟上，螺上放姜丝、蒜蓉，撒少许盐和海鲜酱油，等锅中水开，放进去蒸5分钟清蒸，蒸好把蒸螺的水倒掉，在插螺上点缀葱花。再起锅，炒香蒜蓉蚝油，趁热淋在螺上，ok！脆嫩、鲜美无敌的插螺可以开吃啦！ 花蟹粥 花蟹营养丰富，内含大量蛋白质和微量元素。北海人特别习惯把这种蟹拆开后混着大米煮成粥，味道鲜美，小孩子尤其爱吃。还可以根据个人的口味添加一些葱沫、香菜等调味品。 虾饼 虾饼作为一种大众面点，距今已有近200多年的历史。做好的虾饼色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。珠海路的李姨虾饼店比较有名。 牛腩粉 广西人最爱吃粉，北海也不例外，牛腩粉是北海著名的传统风味食品，以调制好的熟牛腩做佐料而得名，腩软筋脆肠爽。牛腩粉起于民间，至今已遍及广西、广东等地。是很多北海人早餐和宵夜的最爱。 越南蟹仔粉 很好吃，到北海一定要试试。在北海侨港那家超好吃，分量很多，价格也不贵，还可以配上各种特色的小吃芋头卷之类的一起吃。
小贴士： 吃海鲜不宜喝啤酒，对肾和关节有损伤；海鲜不宜和柿子、葡萄、石榴、青苹果等水果同食，易刺激肠道引起呕吐；许多北方人都不适应生猛海鲜的刺激，最好准备一些消化类的药物；吃完海鲜，可以喝一杯当地的清茶，去火清肠胃，舒爽无比。 |
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